Pití vína bez stresu

Dnešní článek je bohužel tradičně tak dlouhý, že ho cílová skupina číst nebude. Takže preventivně TL;DR shrnutí na úvod – pijte víno a raději pravidelně v menších dávkách než jednou za čas dvě flašky. Nebojte se, že se otevřená láhev hned zkazí. Nestresujte se složitým párováním s jídlem či kvalitou konkrétních ročníků. Nebojte se šroubových uzávěrů. Raději víno podchlaďte, než abyste ho pili teplé. Klidně si udělejte vinný střik. Nechte si poradit ve vinotéce. Drahé víno, co jste dostali jako dárek, nesyslete na zvláštní příležitost. Riskujte neznámé odrůdy. A pokud v lahvi necítíte angrešt, jak říká popis, tak je to úplně jedno.

Zobraz celý článek →

Sladké není nutně zlo aneb carboloading kabinetním ryzlinkem

Nedávno jsem četl zajímavý článek o problému především vytrvalostních sportovců/běžců s alkoholem. A ač samozřejmě s oblibou říkám, že někdo běhá rychle a jiný zas hodně pije a já se snažím vybudovat tělo, které zvládne oboje, tak problematiku nechci zlehčovat. Každopádně osobní tip na nový osobák na 5k je vyndat z ledničky láhev dobrých bublin, čím déle budete na trati tím teplejší bude! Tak dobře, dneska to trochu zlehčovat budu. Před pár dny jsem měl ve sklence další kabinetní ryzlink, konkrétně Riesling Pünderich Kabinett 2024 od skvělého biodynamického vinařství Clemens Busch, a opět si ověřil několik zásadních věcí. Vezmu to postupně a na „běžecký“ úvod při troše štěstí zase v závěru navážu :-)

Zobraz celý článek →

Zpátky z lesů s degustačními poznatky

Už je to pár dní, co jsem se vrátil z tradičního letního tábora na Šumavě. V dřívější vlhké chladnější oáze bylo letos fakt netypicky sucho, prašno, vody v potoce málo a teplota taková, že sotva vychladila červené. Na bílé třeba led v polystyrenové bedně. Nejbližší spolehlivý bod s mobilním 4G signálem byl tentokrát u křížku s nápisem „Pochválen buď Ježíš Kristus.“ Takhle se dělá marketing náboženství v 21. století! :-) Na plotně se neustále něco vařilo či smažilo, případně peklo v troubě. A samozřejmě padla nejedna láhev vína, včetně sherry. A to jsem ani nedotáhl já! Dokonce jsem spáchal dvě degustace, horizontální i vertikální. Unikátní, litrovek ryzlinku!

Zobraz celý článek →

Prosečko z Lidlu, sovoš s jalapeños, propad cen vinic, vinné maratony…

Co nového ve světě vína, tedy krom zdrcujících zpráv o prodejích ze všech koutů světa a o tom, že Gen-Z víno nepije (respektive se vinařskému průmyslu naprosto nedaří ji oslovit, ale to je na jindy…)? Inu i pár dalších zpráv by se našlo. Opakovaně jsem se zmiňoval, že kdybych chtěl vyšší návštěvnost blogu, tak tu budu místo o sherry a novinkách v Juře pravidelně vydávat články „5 nejlepších vín z Lidlu na grilovačku“ a podobně, úspěch zaručen. Podobnou návštěvnost by mělo třeba i „Nejlepší Prosecco z Alberta, Penny a Billy“, na podobné články prostě chodí i davy mimo mou běžnou bublinu. A o tahle témata je zájem, jen mne příliš nebaví ta vína za vlastní peníze nakupovat a hodnotit :-) Vlastně to zmiňuju hlavně proto, že novou tváří vinné nabídky Lidlu se stal jeden z našich nejznámějších a soutěžně nejúspěšnějších someliérů, Jakub Přibyl. Vinná bublina si s pobavením přeposílá video, na kterém mluví o nejslavnějším šumivém víně světa ze země, která je královstvím šumivých vín. S lahví jednoho průmyslového nasládlého veskrze přímočarého Prosecca v ruce. Je to samozřejmě tuplem zábavné vzhledem k tomu, že v minulosti se právě o Proseccu vyjadřoval opakovaně… inu ne zrovna přívětivě :-) Ale jak říká Nick Naylor nad lahví Château Margaux 1982 v Děkujeme, že kouříte: „Každý má hypotéku, kterou musí splácet.“ :-) Jinak v Lidlu je za podobné prachy jako to Prosecco suchý velkoprodukční crémant z Loiry a další z Alsaska, kdyžtak. Anebo ještě lépe sáhněte po dobrých domácích bublinách. Pokud to nebude Chateau Radyně Extra Brut nebo Prestige Brut od bohémky (oboje veskrze v pohodě), tak vás to asi bude stát o pár korun víc a nepůjde přihodit společně s jogurtem a rohlíky v supermarketu, ale uděláte tím něco pro sebe i vinařské podnikání v ČR…

Zobraz celý článek →

Stopětibodovka a jak se umístit na vrcholu

Doba je zlá. Jak se chcete prosadit na saturovaném trhu s vinnou kritikou? Jak si zajistit, aby zrovna Vaše jméno, název časopisu či průvodce víny byly vidět? Inu udělováním nízkých bodů toho nedosáhnete! Který vinař se bude chlubit, že dostal od Jižního svahu 89 bodů za svůj ryzlink? Žádný! Popravdě už ani nálepka s devadesáti body není co bývala. Takový Luca Maroni, který ovšem rutině dává 96 či 99 – ale trapně nikdy víc a že používá úplně jinou tabulku málokdo ví – by mohl mluvit! Pokud něco vzbudí pozornost, pak je to už jedině plných sto bodů. O absolutním skóre, čí víno a od koho ho dostalo, se – i přes značnou inflaci i v tomto kdysi vyloženě eluzivním hodnocení – stále ještě trochu mluví. I proto jsem se rozhodl na složitou tržní situaci zareagovat jediným možným způsobem…

Zobraz celý článek →

Frankovka!!!

Můj milý deníčku, zase jsem vyjel na Moravu. Uplynulé dny jsem strávil především v okolí Bořetic a tématem byla... Frankovka!!! Večer po příjezdu jsem, po hospodském kvízu v místním podniku, zapadl do sklepa Vinařství Tři Čtvrtě. A opět si ověřil, že jejich poctivá upřímná vína mi moc sedí. Nejen vždy výtečná Frankovka ve variantě „chlastací“ i serióznější, ale tentokrát mne hodně zaujalo i Neuburské a další vína. Něco jsem nabral na druhou polovinu mého pobytu, která se už odehrávala ve spíše slivovicové části Moravy :-)

Zobraz celý článek →

Vinná setkání roku 2025 – část I.

Rok 2025 byl docela náročný, sepsal jsem toho mnohem méně než bych chtěl (na blog historicky vůbec nejméně článků od spuštění v roce 2007) a i vinařských akcí a setkání bych si dovedl představit trochu více. Ale vzhledem k faktu, že je to furt jen koníček a ne práce… to zas tak špatné nebylo :-) Teda po pravdě to už úplně jen jako koníček nevypadá. Přednášel jsem o Juře, dvakrát o Beaujolais a také o aktuálním stavu a trendech ve světě vína, hodnotil vína pro několik soutěží, navštívil pár větších festivalů (mimochodem nový ročník jednoho z mých nejoblíbenějších, Bottled Alive, začíná už za méně než dva týdny!) i menších degustací a potkal se s mnoha výtečnými vinaři. S některými jen přes stoleček na festivalu, s jinými si povídal déle u vína v klidu mezi čtyřma očima a – ta nejlepší varianta, kterou bych rád mnohem častěji, ale bohužel zrovna loni se tolik nedařila – další navštívil přímo v jejich vinicích a vinařstvích.

Zobraz celý článek →

PF 2026 z Jižního svahu

Ať v novém roce nepřijde ani kapka vína nazmar! Do roku 2026 přeji z Jižního svahu vše nejlepší, nejen zdraví a štěstí, ale i pravidelný přísun chutných a zajímavých vín. A pokud nějaká taková otevřete již v tomto svátečním čase, pak mne potěší, pokud se v komentářích podělíte o své zážitky :-)

Zobraz celý článek →

Z čeho pít víno, smutné zprávy ze světa vína a viněta Moutonu

Patlal jsem teď na sociálky video s vinnými sklenkami a chtěl ho odkázat na blog na tematický článek, ale zjistil, že by si zasloužil aktualizaci! Vlastně nejblíže tomu důležitému ve zkratce jsem psal v textu Za co okolo vína utrácím a za co už ne a více se tématu věnoval před dávnými deseti lety v článku Z čeho pít víno. Obecné rady v obojím jsou myslím stále platné, můj domácí přístup se trochu vyvinul. Prakticky úplně jsem opustil univerzálku od Zalto a 90 % vín v současnoti piju ze dvou různých riedelovek, Veritas Pinot Noir a Veritas Champagne. Sem tam proložím nějakou sklenicí na Bordeaux styl vín, větší burgundskou sklenicí „montrachetkou“ na některé oranžády či bílá s výraznějším dřevem či výše zmíněným Zaltem (nebo spíše Linden Nº 3 White od sklárny Izaak Reich). A tím to hasne. Jak to máte teď vy? Co je váš nejčastější skleničkový „pracovní nástroj“? :-)

Zobraz celý článek →

O korku v prestižní restauraci

Ochutnal jsem (a nebo vypil) v posledních týdnech spoustu zajímavých a leckdy fakt skvělých nových vín a u některých klasik si ověřil, že si kvalitu stále drží. Znovu jsem prezentoval oblast Beaujolais nadšeným vínomilcům a také se zúčastnil hodnocení vzorků šestnácti vinařství z letošního Vinařství roku a vůbec se u toho nenudil. Občas něco přidávám na Instagram, ale nějak nestíhám psát články a je mi to líto. Furt doufám ve zlepšení, držte palce! Dnes se alespoň podělím o jednu snad zajímavou historku z nedávné návštěvy dobré restaurace a budu zvědavý na váš názor…

Zobraz celý článek →

Vinotéka Epizoda IV: Výparník vrací úder

Omlouvám se, že na vás teď s články moc nemyslím, konec června a července byl pracovně hodně náročný a pak jsem tradičně prchnul na Šumavu a do lesa, vína chladit v potoce. Upřímně v tu dobu jsem vinnou chladničkou nechladil ani doma. Kdo tu sleduje mou ságu k tématu, tak vězte, že má nové episody. Tohle je takový deníčkový zápisek pro potěchu všech škodolibých mezi vámi ;-) Ale ne, možná to pro někoho bude zajímavá zkušenost. A já pevně doufám, že následujících 10-20 let budu doma spolehlivě chladit a podělím se s vámi o poznámky k vínům, která snad všechna ta příkoří ve zdraví přežila…

Zobraz celý článek →

Sžíravé komentáře k neznámým vínům

Projíždím si tu své poznámky k vínům, ke kterým jsem tu zatím nic nepsal (většina za poslední rok) a stále doufám, že se o pár skvělých zážitků podělím. Uvidíme! Zároveň jsem narazil na několik vlastních komentářů, u kterých se vlastně docela pobavil. Není nadto se zasmát vlastnímu vtipu, zatímco ostatní na vás koukají s poněkud rozpačitým výrazem! Šlo především o poznámky u vín, u kterých… se můj pohled na kvalitu nesešel s tím vinařovým. Případně o vína, kde byl můj práh bolesti a ochoty tolerovat některé specifické projevy hodně překročen. Ale vlastně nejen ta, i když spíš výjimečně. O pár poznámek, úplně bez kontextu a bez jmenování konkrétních lahví a producentů, se podělím. A zkusím vybrat něco z ostatních poznámek na pořádný článek…

Zobraz celý článek →

Můj milý deníčku nejen z Vinitaly

Můj milý deníčku, zase jednou si do tebe něco zapíšu. Udělal jsem si výlet k Veroně a to nejen nechutně brzo ráno běhat v kopcích kde vzniká Valpolicella, ale především navštívit Vinitaly. Zásadním debatním tématem byla samozřejmě Trumpova cla – kolik procent znamená pozastavení nebo alespoň výrazné omezení exportu, kdo a jak spolkne část navýšení cen pokud to bude navržených dvacet a podobně. V mezičase byla cla „odložena o 90 dní“, ale s tímhle magorem u kormidla nikdo neví co bude dál. Řešilo se téma nejsnazšího prodeje 3P (Prosecco, Primitivo, Pinot Grigio) a co s tím :-) Tématem je v Itálii i docela dramatické navýšení pokut a dalších postihů za řízení pod vlivem alkoholu. Sice stále zůstává povolený limit 0.5 gramu, ale už mezi 0.5-0.8 vás to může stát přes 2000€ a vyšší hodnoty lepší vůbec nezkoušet. Odpor vinařů k nealko vínům (která nově mohou být opravdu značena jako vína) je zřetelný, což nic nemění na faktu, že nabídka se neustále dramaticky rozšiřuje. V duchu „když je dělat nebudeme my, tak nám ten trh obsadí Němci a Španělé“. Moc zajímavé pití to bohužel není, navíc je to i v rámci těch úplných základů logicky znatelně dražší. Výjimku v pitelností tvoří různé něčím ochucené „aperitivo“ kousky evokující třeba Aperol Spritz a hlavně vína šumivá, tam to jakž takž funguje.

Zobraz celý článek →

Chladím přírodně a tři plnější červená

Pravidelní čtenáři Jižního svahu si možná ještě pamatují lednovou peripetii s mou, do té doby naprosto spolehlivou, vinnou chladničkou Liebherr. Která se ale rozloučila velmi spektakulárně a rozstříkala olej na lahve. Po delším výběru jsem si udělal radost a pořídil pěknou a ne zrovna levnou novou od firmy Haier, s nízkou spotřebou a plnými dveřmi a krásně tichou. A samozřejmě doufal, že i tentokrát vydrží alespoň nějakých těch 15+ let bez problémů. No nestalo se, odešla zhruba před měsícem, prostě z ničeho nic přestala chladit. Reklamace proběhla rychle, servisní technik dorazil nedlouho po nahlášení a ledničku opravil. Jen aby se po dvou týdnech stejný problém vrátil. Ve čtvrtek proběhne druhé kolo opravy, ale že bych teda měl ve výrobek nějakou velkou důvěru, to se říct nedá. Ve všech případech jsem měl štěstí, že venku zrovna byla kosa a mohl jsem udržovat v pracovně nízkou teplotu a lahvím to nijak neublížilo. Ale stát se to v létě v největších vedrech, asi mně jebne. Vyskladnit ledničku a zas těch 200+ lahví naskladnit, opět s malou inventurou (resp. alespoň umístit lahve do stejné police, aby odpovídalo záznamům), taky nějakou tu hodinu zabere. A že by se mi do toho teď znovu chtělo, to se říct nedá. Co naděláte.

Zobraz celý článek →

Vinařství po 35 letech: Jak chutná budoucnost?

Jak asi víte, sem tam napíšu něco i mimo tenhle blog, dokonce i do tisku se mé vinné zápisky sem tam dostanou :-) Nedávno jsem takto kývl na možnost napsat k 17. listopadu větší „zúčtování“ s porevolučním vývojem vinařství v našich končinách do Orientace Lidových novin, přílohy nyní vycházející coby součást sobotní Mladé fronty Dnes. Téma se mi líbilo a tuplem díky docela velkému rozsahu, žádný sloupek ale pořádné čtení to mohlo být. Text jsem spáchal, ale úplně jsme se v jeho první polovině s redaktorem nesešli – dumání nad hektary vinic v bio režimu a podílu integrované produkce či téma hledání apelací a rozvoje VOC očividně nebylo to, co pro své čtenáře hledali. Článek jsem tedy výrazně překopal a nakonec tuto sobotu opravdu vyšel, rovnou jako úvodní text přílohy (a v placené sekci na webu tady, včetně tradičně podnětné komentářové sekce) a s dramatickým titulkem. Slušný rozsah mi samozřejmě nezabránil to stejně napsat ještě o třetinu delší, takže muselo dojít ke krácení. Za své vzala třeba většina závěru, obzvláště výzvy do budoucna. Dovolím se zde tedy původní zakončení článku v celém nekráceném znění :-)

Zobraz celý článek →

Degustace Beaujolais s pozvánkou

Minulý týden jsem v rámci průřezové degustace Kupmeto dělal samostatnou ochutnávku Beaujolais, tématem „přednášky“ byla ve zkratce oblast a její specifika obecně, ale především pak produkce Château des Jacques (viz starší články k tématu) a srovnání různých cru a také ročníků. Tohle vinařství není úplně typické, na druhou stranu (krom úvodního Beaujolais-Villages „Combe aux Jacques“ 2023 z produkce Louis Jadot, které je naopak docela encyklopedická ukázka) vína mnohým ukázala, že Beaujolais může být něco úplně jiného, než si ze zkušeností s mladými a přímočaře ovocnými víny vybaví :-) Projeli jsme si Fleurie 2021 a ukázku štíhlejšího ročníku a pak rovnou skočili do vyzrálejších vín s Morgon 2016 v magnumce a „základním“ Moulin-à-Vent 2016 ze směsi více poloh. Ročník 2016 byl z těch rozhodně náročnějších, ale vznikla z něj mnohdy nádherná strukturovaná komplexní vína a tady to bylo dobře vidět. Oboje se dopilo s chutí. A pak už následovalo srovnání dvou cru vždy ve dvou ročnících, mladém plnějším 2019 a chladnějším a již vyzrálejším 2013. Konkrétně šlo o Moulin-à-Vent „Clos du Grand Carquelin“ a Moulin-à-Vent „Clos de Rochegrès“ 2019. Za mne teda Rochegrès 2019, se svou krásnou strukturou a šťavnatou chutí a elegantním projevem, nejlepší víno večera. S potenciálem zrát 20+ let do krásy.

Zobraz celý článek →

Tipujte na slepici se zajímavým lehkým červeným

Mám rád britský YouTube gastro kanál Sorted Food, z mnoha různých důvodů. Jedním z mnoha jejich různých formátů jsou degustační souboje street food, snídaní a podobně z různých koutů světa. Dvě osoby se snaží správně odpovědět ze které země to či ono jídlo, které jim bylo servírováno, pochází. Někdy si tipnou hrubě oblast, někdy přesně, jindy jsou tisíce kilometrů mimo, ale zajímavý je ten myšlenkový proces a důvody, proč řekli právě tu či onu zemi. To samé mne baví na slepé degustaci vína. Už dávno se netrápím tím, pokud jsem geograficky úplně mimo, zábavné jsou diskuse co by to tak mohlo být a proč si to ten či onen myslí. Takhle jsem v neděli dostal do sklenky od kamaráda víno, u kterého fakt hodně bojoval. Tuplem proto, že kamarád žije v Japonsku a cestuje po celém světě a může mi bez mrknutí otevřít stejně tak zajímavou Moravu, mikrošarži z ostrova Hokkaidó i Grand Cru Burgundsko od velkého vinaře. Nulové vodítko!

Zobraz celý článek →

Jak se mi běhalo po vinicích

Při výpravách za vínech do zahraničí to většinou dopadá tak, že program je poměrně narvaný. Když už se někam daleko trmácíte, chcete toho do těch pár dní vecpat co nejvíc. Užívám si výhledy na vinice z auta a možnost se mnohem lépe zorientovat v tom, kde leží která vinařská obec a jak je to tam rozložené, rozhodně je to lepší než ježdění prstem po mapě. A samozřejmě zásadní jsou návštěvy a výhledy z vinic přímo s vinaři. Ale stejně mne úplně nejvíc baví prostě jen tak chodit, bloumat po krajině, teda pokud už mám tu teoretickou nalejvárnu faktů ve vinařství :-) Přitom si obrázek o místech, ze kterých ona vína pochází, stejně udělám nejlíp. A v tomhle musím říct je koníček v podobě běhání úplně skvělý. Následující řádky jsou opět klasické „můj deníčku“ z uplynulých pár dní (a ti co sledují moje stories na Instagramu či Facebooku už stejně všechno vědí), „vážnější“ degustační report časem…

Zobraz celý článek →

Skvělé Albariño a kalendář vinných svátků

První srpen je oficiální „Albariño Day“, svátek téhle moc zajímavé španělské odrůdy, v Portugalsku zvané Alvarinho či Cainho Branco, s nejzajímavějšími víny za mne z Galicie a především apelace Rías Baixas. Albariño se ale rozšířilo i do dalších zemí, nejvíce asi v USA (Kalifornie, Oregon, Washington State). V Austrálii, kde se začalo Albariño také objevovat, se postupně ukázalo, že ve skutečnosti ve většině případu pěstují… Savagnin :-) Každopádně dnes si otevřeme jedno pravé a velmi chutné. A rovnou do článku přidám i přehled dalších dní, kdy mají některé odrůdy či typy vín svátek, ať se tentokrát můžete připravit včas!

Zobraz celý článek →

Můj milý deníčku z okolí Kremže

Vyrazili jsme na víkend na malý víkend do Kremže, primárně ne za vínem, ale v těchto místech se mu samozřejmě nevyhnete ani kdybyste chtěli. A to já samozřejmě ani nechtěl. Pohled na svahy u Spitzu, Dürnsteinu a dalších obcí přeci jen trochu obměkčí každého, komu se úplně nechce připlácet za kousky ze slavnějších vinici oproti těm plackám úplně u řeky, místní prestižnější vinaři se cen už úplně nebojí. Po dopoledním běhu mezi révou, v horkém dni na sluníčku co začíná pořádně smažit, se úcta k pěstitelům ještě trochu pozvedne. O Wachau a Kremstalu jako takových se zde vlastně dnes nechci rozepisovat, spíš si tu „odložit do deníčku“ pár poznámek a fajn zážitků.

Zobraz celý článek →