Dneska to bude úplná klasika. Willi Schaefer Graacher Himmelreich Riesling Kabinett 2016, takže sladší moselský ryzlink s nízkým alkoholem. Vím, že za 5+ let bude lepší a vydrží zrát krásně ještě mnohem déle, ale měl jsem na něj chuť v téhle mladičké energické podobě. Willi Schaefer je nevelké moselské vinařství s vinařskou historií rodiny sahající až do roku 1121, oddanými zákazníky a svým způsobem už docela kultovním statutem. Celkem pracují na 4 hektarech ve skvělých polohách Graacher Himmelreich a Domprobst a troše Wehlener Sonnenuhr, mají i nějaké velmi staré keře a tak dvě třetiny jsou pravokořenné výsadby. Snaží se o nižší výnosy, ale ne zas příliš nízké a koncentrované. Ročně připraví nějakých 35 tisíc lahví, dle ročníku, jen a pouze ryzlinků různých kategorií. Ovšem suché kousky musíte hledat spíš u jiných producentů. Vína kvasí spontánně v 1000l starých fuders, obvykle vínům ponechávají dostatek času k vyzrávání na kalech než je nalahvují.
