Jako každý rok i letos přináším jakési shrnutí celého ročníku mého blogování, pod názvem Jižní svah už sedmého, na jednom místě. Rok 2014 byl pro mne dost náročný… druhé dítě, hodně práce, všemožné vinné (krom psaní i jedna základní certifikace, na další zatím není čas) i další činnosti. Třeba už nehubnu, ale podařilo se mi zlepšit čas na půlmaraton na hodinu a tři čtvrtě, v něco takového bych loni ani nedoufal. Vzhledem k ostatním koníčkům je pohybu třeba :-) V prosinci jsem seznal, že pokračovat s psaním o víně v podobném rozsahu je ekonomicky neúnosné a místo snahy o napojení nějakých výdělečných aktivit se pokusil zachovat nezávislost a zahájil sociální experiment s dobrovolným financováním blogu ze strany čtenářů. Jak to (ne)funguje ukáží následující dva až tři měsíce, z úvodní sady příspěvků v prosinci zatím těžko soudit. Ale jsem optimista :-) V nezpracovaných poznámkách mi zůstává kvanta degustací a společně s jednotlivými lahvemi i různými sety doma stovky vín, na to prostě už nebyla kapacita, docela mne to mrzí. Ale co naděláte. Čím déle od ochutnávky to je, tím větší pravděpodobnost, že na ně nedojde už vůbec, maximálně se zmíním při další přechutnávce stejného vína či nového ročníku. Pro zájemce o trochu statistiky… za loňský rok se na blog zadařilo sepsat 253 článků + tento souhrn a podobně jako loni je to přes 150 tisíc slov, 965 tisíc znaků s mezerami.
středa 31. prosince 2014
Rekapitulace ročníku 2014 na Jižním svahu
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Jen tak...
úterý 30. prosince 2014
Alsasko, Champagne a Štýrsko aneb 3x bubliny
O svátcích jsem otevřel několik fajn lahví, nesahal jsem po vyložených bombách, spíš po kouscích nadprůměrných ve své kategorii. Ale když na to teď koukám… :-) Dnes odhrnu bubliny, na tichá přijde řeč v příštím zápisku. A začneme v Alsasku. Vinařství René Muré (s dodatkem Clos St Landelin dle jejich nejslavnější vinice) patří mezi špičku Alsaska a i jejich bubliny jsou skvělé, ostatně už tu o nich byla řeč. Tentokrát padl Crémant d'Alsace Cuvée Prestige Brut, směs tradičních odrůd Pinot Blanc, Pinot Auxerrois, Pinot Gris, Pinot Noir a Riesling z výsadeb v okolí obce Rouffach, základní víno školeno ve velkých dřevěných sudech i malých barrique soudcích na kalech. Funguje u nich trochu „solera“, vína nového ročníku se mísí s tím starým. Druhotné kvašení v lahvi a na kalech rok a půl, na crémant dost nadprůměr, ostatně stejně jako vše ostatní výše. Na lahvi uvádějí datum degoržování, v tomto případě 26.6.2014, a po něm nechávají víno ještě nějaký ten měsíc uležet než ho dají do prodeje. Takže jak chutná?
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bio(dynamika), bublinky, víno
pondělí 29. prosince 2014
Vzpomínky na ryzlink z nemocnice
Ještě v pátečním zápisku jsem si trochu dělal srandu z našeho domácího lazaretu a že jsem musel změnit vinné plány na svátky, abych nakonec program překopal ještě mnohem razantněji. V sobotu ráno jsem byl nucen vyrazit s dítětem na pohotovost, kde s chuděrou tvrdnul přes hodinu v čekárně, abychom se z ordinace šupem přesunuli do nemocnice. Všechno je v životě jednou poprvé, i přidržování masky s kyslíkem v přivolané sanitce (ale varianta byla i taxík, ovšem žádný nemohl dostatečně rychle; u sanitky se zase řešilo, zda se musí vyplnit nějaká žádanka či ne… někdy mne naše zdravotnictví fakt dokáže překvapit), ale některé zkušenosti bych si s klidem nechal ujít. Teď už jsem třetí den v nemocnici a dítěti je naštěstí mnohem, mnohem lépe, zítra snad dokonce půjdeme domů. Každopádně místo kuchtění svátečních jídel, házení fotek na Instagram a otevírání bezva lahví jsem si dal takový menší detox a okusil krásy nemocniční stravy (stále to nechápu, ostatně jsem letos psal o pakárně v porodnici, tady je alespoň trocha ovoce a zeleniny). Ale to je fakt detail, dítě vedle vypadá spokojeně a konečně i jíst začalo, a to je hlavní. Jsme tu trochu statistická anomálie, navíc, na pokoji je ještě druhé dítě a také s otcem, podle všeho je to neobvyklé nebo co. Každopádně tchýně mi donesla cestovní počítač, degustační poznámky se mi synchronizují se všemi zařízeními, takže i v těchto podmínkách mohu přejít k vinnému tématu :-)
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Jen tak..., recenze, víno
pátek 26. prosince 2014
Bílý kůň bez Martina a svátky klidu
Vánoce, svátky klidu a rodinné pohody. Před štědrým dnem bylo snazší koupit v obchodech foie gras a lanýže než mražený hrášek, v den D i směsek s hráškem bylo pomálu, ještě že jsme salát nedělali a nepotřebovali ho urgentně. Na svátky nemá viset prádlo, ale balkon je plný plenek. Zapomněl jsem koupit zelí na lepenici k vinné klobáse. Hlavně starší dítě bylo/je naprosto děsné, možná je jenom nevybouřené, čas volna zahájilo čtyřicítkami horečkami a tak ho udržujeme na jednom místě. Což nejde zrovna snadno, Auta 2 už mi začínají lézt krkem, nechápu proč zrovna tenhle film ho tak strašně baví (lepší jedničku nechce vůbec). Chorobu syn hezky zkultivoval a předal dceři a manželce, takže jsem musel překopat vinné plány, protože minimálně na štědrý den žena prakticky nic necítila a otevírat dříve vybraná velká vína fakt nemělo cenu. Jeden z dárků, magická krabička na pouštění filmů (rozuměj Aut 2…), přestala fungovat půl hodiny po instalaci, kdy si sama aktualizovala firmware, a nic nepomáhá. Ale jinak dobrý, kupa jídla (postupně zamrazujeme na horší časy, protože ty litry rybí polévky už teď nikdo nesní), pití, ze všech koutů bytu se ozývá chrchlání…
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Jen tak..., recenze, víno
úterý 23. prosince 2014
Španělsko-portugalský hybrid z Krymu
Někdy je dobré vybočit ze zaběhlých vinných kolejí. Měl jsem doporučit pití k článku o ukrajinské gastronomii a upřímně musím říct, že mé zkušenosti s tamními víny jsou velmi chabé a setkání s nimi vyloženě náhodná. Jako jediná trochu více znám vína od slavného producenta Massandra (web), po kterém jsem také nakonec sáhl. Ač pochází z Krymu a ten je dnes považován za součást Ruska. Massandra je známa svým gigantickým sklepním archivem, ale má co nabídnout i v současné produkci. Od začátku se specializuje na sladší vína, hlavně fortifikovaná. Slavný je jejich muškát, ale celkem úspěšně také replikuje styl těch nejslavnějších fortifikátů světa, ať je to portské, sherry či Madeira. Já sáhl po vzorku jménem Oreanda, ze sklizně roku 2003 a lahvován 2008, což je zrovna docela zajímavý stylový hybrid.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: recenze, sherry, speciality, víno
pondělí 22. prosince 2014
PF 2015 z Jižního svahu
Šťastné a veselé Vánoce, ať už bílé, růžové, oranžové či červené, a úspěšné vykročení do nového roku vám ze srdce přeje Jižní svah. Za sebe doufám, že další ročník bude třebas stejně náročný, ale přeci jen o něco klidnější. Závěr roku hodlám oslavit pár lahvemi ponechávanými pro výjimečnější příležitosti. Ani ne tak kvůli vánocům jako takovým, ale díky volnu a možnosti jim věnovat odpovídající množství času a pozornosti. Co plánujete ve sklenkách vy? :-)
Martin na bílém koni nepřijel, ale takový Cheval Blanc ho úspěšně nahradí :-) |
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Jen tak...
pátek 19. prosince 2014
Poctivá šardonka, veltlín a kalné prosecco
Dnes na úvod mírné opáčko, protože o tomhle víně, i v jiných ročnících, jsem tu už psal. Ale nemůžu si pomoct. Důvody jsou vlastně dva. První je kvalita jako taková, je prostě výtečné a přijde mi lepší, než mnohá i násobně dražší vína. A druhý důvod je důležitější. Jde o Chardonnay, asi nejprofláklejší odrůdu na světě, ale první přivonění jasně prozradí místo původu. Vína, která tohle umí, je v dnešní době prostě nutné si považovat. Řeč je o Arbois Chardonnay „Empreinte“ 2012 z Domaine André et Mireille Tissot (Bénédicte a Stéphane Tissot, web), základce tohoto skvělého biodynamika, vína z hroznů několika různých vinic, školeného v burgundských dubových sudech za běžného dolévání, tedy ne pod kvasinkovým závojem. Výraznější citronová žlutá barva. Klasická vůně, čerstvá, pikantní typická jurská mineralita a specifický místní šmak se okamžitě přihlásí o slovo, k tomu decentní citrusy a dotyky žlutého ovoce, od prvního přivonění šťavnaté a slinosbíhavé. Větší sklenky a vyšší teplota odhalují i další tóny a hutnější vrstvy, menší sklo a teplota nižší víno ponechávají v čerstvější, svěžejší podobě. V chuti suché, středně plné ale poměrně koncentrované, ovocně šťavnaté s bezvadnou páteří kyseliny, příjemná délka s decentní zemitostí v závěru, mineralita. Charakterní, zábavné, skvěle pitelné a bude zrát. Mňam. Deset éček u vinaře, občas doveze Matějka za zhruba 360 Kč, já jsem spokojen. Ale nebývá skladem, je třeba vyčkávat na mail o závozu a urvat co se dá :-)
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bio(dynamika), bublinky, recenze, víno
čtvrtek 18. prosince 2014
Vazalové a občansky sdružení autentisté
Přehraboval jsem se takhle včera ve vinné chladničce a dělal v ní trochu pořádek. Při té příležitosti narazil také na několik lahví od A®utentistů, dokonce i stará vína, o jejichž existenci v něčích zásobách už sami vinaři možná ani nemají tušení. Lahve jsou to z dob dávno minulých, z období bez vazalů i občansky sdružených. Vykoukal leží spokojeně na Nestarcovi, hnedka vedle se válí Osička, pod ním Ota Ševčík, vzadu se schovává poslední láhev postaršího pinotu od Petra Kočaříka, lehce utlačovaná kalným vlašákem od Korába. Do všech strká hrdlem oranžáda od Richarda Stávka, za kterou se krčí neoznačená láhev od Bogdana Trojaka, všichni masivně obklíčeni víny Petra Nejedlíka, lahvemi již od ročníku 2004 (Pinot-Chardonnay a Cuvée Dobroslav!!!). Zmateně všemu přihlíží postarší vavřinec Zsolta Sütő ze Strekova a mladičký veltlín áčkového adepta z Rakouska, Hanse Czerného. Všechny lahve mají více méně standartní tvar a drží pevně, nijak zvláštní problémy zatím nedělají.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bio(dynamika), Jen tak...
středa 17. prosince 2014
Pár burgundských od Sylvaina Langoureau a Domaine de Suremain
Minulou středu otevřel v Sýrárně na Jiřáku dovozce Jiří Hron dvanáct lahví z Burgundska. Z celého setu mne nejvíce oslovila dvě vinařství. Tím prvním je Domaine de Suremain sídlící v zámečku (Château du Bourgneuf) v Mercurey a jejich červená vína právě od této obce. Ostatně odjinud ani hrozny nemají, hospodaří na zhruba 20 hektarech v různých částech Mercurey, vesnických i 1er Cru polohách, systémem lutte raisonnée. Fermentace v otevřených dřevěných kádích, macerace okolo osmi dní pro základní Mercurey a 15 dní pro premiérová vína, ovšem dle ročníku a tak se může významně lišit. Zrání v klasických dřevěných sudech, z nichž jen tak 10-15 % je nových. Chytré knihy se zmiňují o poměrně „starosvětském“ přístupu k vínům a že kvalita trochu lítá, ale aktuální viněty vypadají docela moderně :-)
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Burgundsko, degustace, víno
úterý 16. prosince 2014
Červená šedá od Simon di Brazzàn
Už je to pár týdnů, co v Praze na Korunní otevřel Barbatella Espresso & wine bar, ale teprve nyní jsem se cestou z práce dokopal ke krátké návštěvě. Malý podnik je zajímavý tím, že na počátku měl a vlastně i nyní drtivou většinu nabídky vína tvoří jediné vinařství, které si sami vozí. Je jím Azienda Agricola Simon di Brazzàn di Enrico Veliscek e Daniele Drius (web), tedy vína z italské oblasti Friuli, od Cormòns, na hranici se Slovinskem. Vinice, deset hektarů ze kterých vzniká zhruba 45 tisíc lahví, by měly být vedeny v (necertifikovaném) bio režimu, sklep moderní s kvašením s řízenou teplotou v nerezu i velkých kónických dřevěných tancích a zráním buď v nerezu nebo dubových sudech. Zatím jsem si projel ve zrychleném režimu pár bílých (s jistou rezervou) vín a na červená se mrknu časem.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
pondělí 15. prosince 2014
Ryzlink, nabušené Chile a domácí Chardonnay
Součástí firemního vánočního večírku (tj. omluvte horší fotky) byl i oběd v jedné oblíbené restauraci. Požadavek kolegů na víno zněl „bílé ale ne úplně suché“, což lze samozřejmě řešit mnoha způsoby, já zvolil víno papírově suché, ovšem se znalostí vinaře a jeho stylu bylo předem jasné, že trocha cukru tam bude. A ničemu rozhodně neublíží. Markus Molitor 2012 Riesling Wehlener Klosterberg Kabinett trocken pochází z vinice přímo u vinařství, připraveno by mělo být stejně jako jejich top vína – spontánní fermentace, zrání ve starých velkých dřevěných sudech a tak. Projev je čerstvá mladá klasická Mosela, sladší jablko, broskev, dotyk medu, příjemná mineralita. V chuti spíše suché a šťavnaté s dobrou kyselinou, ale i s decentním dotyk dotykem cukru a sladkostí ovoce, lehčí, minerální, fantasticky pitelné. Nic složitého, ale ještě bude zajímavě zrát. A v současné podobě víno, kterého dáte s chutí více lahví :-)
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
pátek 12. prosince 2014
Předzvěst věcí příštích s akvizicemi v Juře
Jste-li burgundským vinařem z Côte d'Or a máte choutky trochu rozšířit svou produkci, hezky z vlastních vinic, máte problém. I ty úplně základní polohy, pokud vůbec najdete něco na prodej, jsou pekelně drahé. O velkých terroirech nemluvě. Výsledná vína z nich by musela stát tolik, že investice úplně nedává smysl. A ani s dědictvím či sňatkem to není nejsnazší. Pokud vám nejde jen o kvantitu, kterou si zajistíte investicí do dostupných vinic v Gaskoňsku nebo Languedocu (ovšem i odtamtud někteří burgundští vinaři produkují fantastické věci, ovšem ti od začátku vybírali top polohy), a chcete zůstat vyloženě v Burgundsku, tak se můžete poohlédnout v jeho „okrajových“ částech. V Côte Chalonnaise i Mâconnais jde najít skvělé terroiry za (čím dál méně) dostupnější ceny, zde probíhá a proběhne spousta investic i od velkých jmen. Dalším oblíbeným cílem je a bude Beaujolais. A pak je tu samozřejmě místo, které je Burgundsku blízké odrůdami, není daleko, umí dělat velká charakterní vína, vinice i se starými keři stojí zlomek toho co ty burgundské…
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Burgundsko, víno, zamyšlení o světě vína, zprávy
čtvrtek 11. prosince 2014
Dva německé ryzlinkové jazykolamy
Minulý týden jsem se účastnil průřezové degustace jednoho skvělého německého vinaře, o které tu ještě bude řeč v detailním článku, a provozovatel vinotéky Flavours na závěr přihodil další dvě vína, z toho jedno spontánně soutěžně naslepo. Cenou bylo libovolné víno ze sortimentu. Asi mu nestačilo, že nedlouho předtím prohrál v tipovací soutěži (v dalším kole, na kterém jsem bohužel nebyl) láhev Petrusu :-) Zde ovšem bylo nutné přesně určit odrůdu, místo původu a ročník, takže hodně složité. Nakonec jsem nebyl zas tak daleko, tipoval jsem Riesling z nějaké klasické moselské polohy a z přelomu osmdesátých a devadesátých let, upřesnil na rok 1989. Jednalo se o Piesporter Goldtröpfchen Riesling Spätlese 1992 z vinařství Reichsgraf von Kesselstatt.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
středa 10. prosince 2014
Ryby, vejce a další alergeny ve víně
Býval jsem neduživé obtloustlé dítě, věčně doma s nějakou chorobou. A do mého portfolia patřila i sbírka několika alergií. Očkování úplně nepomohlo, v závěru vlny vakcinace jsem dostal záchvat a pak už jsme to nezkoušeli. Nakonec to přešlo až po osmnáctém roce života, když jsem se přestěhoval do Prahy. Asi místní ovzduší. Ale vsadil bych si spíš na naprosto neuklizený byt, kdy si tělo muselo zvolit, zda prachu a roztočům definitivně podlehne či ne. A učinilo správné rozhodnutí :-) Sympatizuji ovšem s každým, kdo alergiemi trpí. Obzvláště pak těmi na některé složky jídel, záchvat po troše oříšků není nic zábavného. Proč tenhle úvod? Asi vás neminulo, že tuto sobotu přichází v účinnost novinka v označování potravin a vztahuje se i na restaurace.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: oblíbené a vybrané, víno
úterý 9. prosince 2014
Bedýnky ne aneb o sponzoringu Jižního svahu
Drazí čtenáři Jižního svahu, možná si pamatujete průzkum na téma „bedýnek“, výběru z vín, která mne opravdu bavila v poslední době. Dotazník celkem jasně ukázal, že zájem je natolik velký, aby to celé mohlo fungovat a bylo ekonomicky zajímavé (i kdybych uvažoval, že podstatná část si objedná jen některá vína a ne vše). Přinesl také kvanta zajímavých komentářů a tipů, za které a čas investovaný do nich děkuji, a také nabídek od zavedených distributorů a vinoték. Ale nakonec jsem se rozhodl, že se do ničeho takového zatím nepustím. Nebudu se snažit víno dovážet ani skrze spolupráci se stávajícími dovozci prodávat. Některé tím asi zklamu, ale po zralé úvaze mi vyšlo, že by to napáchalo více škody než užitku. Už teď si mnozí myslí, že mám na dovozce či vinaře ekonomické vazby a ty ovlivňují o čem a jak píšu. Což je samozřejmě nesmysl. S bedýnkováním by bylo mnohem těžší se podobným obviněním bránit. Takže holt si budete muset vína nějak zaopatřit sami. Myslím, že o víně a dění okolo něj umím celkem kvalitně psát, to vám musí stačit. Každopádně bedýnky nejsou hlavním sdělením dnešního zápisku.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Jen tak..., oblíbené a vybrané, zamyšlení o světě vína
pondělí 8. prosince 2014
Osmnáct obvykle výtečných Beaujolais
V poslední době je pro mne přeci jen trochu komplikovanější sezvat domácí ochutnávku, natož na něco jako Beaujolais. Takže se není čemu divit, že když už se konečně zadařilo, byla to docela jízda :-) Z původního nápadu srovnat si pár vzorků vinařství Terres Dorées (Jean-Paul Brun) se stalo osmnáct vín od různých producentů, výběr osvědčených klasik, zajímavostí i vzorků, které jsem si užil v minulých týdnech na jiných degustacích. Nakoupil jsem hlavně top Cru Beaujolais a navíc to byla ochutnávka mírně vertikální (různé ročníky téhož) i horizontální (stejný terroir a ročník v různých podobách či různá vína jednoho producenta a ročníku z odlišných poloh). Všechna vína jsem otevíral několik hodin před degustací a také je stále ještě dopíjím, už skoro týden vyloženě jedu na Gamay, i v jen zašpuntovaných lahvích ta vína drží skvěle a v některých případech se dále rozvinula do krásy. Prostě dobré Beaujolais stojí za pozornost, ostatně obecné informace o regionu jsem tu měl už před lety a tvrdím to pravidelně. Takže hurá na popisky, snad vás to úplně neunaví a zbude vám energie něco z regionu, který si zoufale poškodil jméno mladým listopadovým vínem, naskladnit na svátky :-)
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bio(dynamika), Burgundsko, degustace, víno
pátek 5. prosince 2014
Kalichy s vlaječkou, dovozy, kontroly, pančeři…
Od příštího roku budeme kališníky. Vinařský fond / Svaz vinařů přichází s opatřením, které má zajistit, že spotřebitel na první pohled pozná, zda kupuje domácí víno či ne. Ostatně přečtěte si celý článek. Jak pravil Tibor Nyitray: „Za nejdůležitější považuji označování lahví v obchodech vlaječkou se symbolem kalichu bez stopky. Dostanou ho jen vína českého či moravského původu.“ Vlaječka s kalichem tedy vyřeší, že vedle sebe v regálu stojí několik lahví s prakticky totožnou vinětou s velkým názvem moravské vinařské obce, až na vinětě zadní se pak dozvíme, zda jde o víno ze Slovenska, Itálie či Moldávie. Mám trochu obavu, že vlaječka už úplně neřeší běžně zatříděná vína, prý z Moravy, ve kterých je nejspíše nemalá složka „tajemna“. Neřeší všechny ty šarže, které (leckdy jen fingovaně) putují mezi vinaři, a ve výsledku vlastně netušíte, co a od koho kupujete. Neřeší fiktivní vysoké hektarové výnosy, kde ve skutečnosti hezkých hektolitrů pochází z dovozu. Na tohle třeba taky dojde řada. Nebo je fakt vlaječka úplně geniálně koncipovaná, přesná pravidla jejího udílení jsem ještě neviděl. Kalich/vlaječka ale určitě bude na flaškách vypadat moc hezky a nějak zásadně ani těm obřím hráčům neublíží. A určitě usnadní práci personálu supermarketů, který bude vědět, že do polic s vlajkou a nápisem „Česká kvalita“ patří jedině lahve, které taky mají vlaječku, to pochopí každý!
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
čtvrtek 4. prosince 2014
Jurská bílá od Domaine Courbet
Na tradičních ochutnávkách sortimentu Jiřího Hrona v Sýrárně na Jiřáku (teď bude Burgundsko a biodynamické Alsasko, vypadá to lákavě) přišla konečně řada na vína z Jury. Zatím bez klasických žlutých vín, ta se objeví v lednu, začali jsme bezva průřezem základem produkce od Domaine Courbet z Nevy-sur-Seille, tedy hned pod Château-Chalon. O jurských vínech jsem tu psal opakovaně, mám pro ně slabost. Pokud netušíte, jaká jsou jejich specifika, tak obecný úvodní článek tu mám taky :-) Od Courbeta jsem v minulosti vypil docela dost crémantu, nic složitého ale bavil mne hodně, a sliboval jsem sepsat více informací. Ale nějak k tomu nedošlo. Včerejší srovnání čtyř vín v různých ročnících, aktuálně prodávaného 2011 a trochy archivních zásob, ovšem bylo vyloženě bezva a článek si zaslouží.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bio(dynamika), degustace, vinařství a vinice
středa 3. prosince 2014
Nepravděpodobné staré mladé víno
„Pro zachování veškerého šarmu mládí bylo víno lahvováno velmi brzy. Při ochutnávání můžete narazit na jemné perlení, jeden z půvabů nových čerstvých vín.“ Tak praví zadní viněta na Beaujolais-Villages Primeur, tedy mladém v listopadu prodávaném víně (dnes je častější označení Beaujolais Nouveau, byť někteří z těch nejlepších producentů stále používají na vinětě spíše Primeur). A během měsíce, kdy mělo být vypito, dost možná skutečně zářilo mladistvou energií. Dnes je všemu jinak, láhev totiž pochází z ročníku 1976. Jaká je pravděpodobnost, že mladé víno určené k okamžitému vypití vydrží v konzumovatelné podobě osmatřicet let? Těžko soudit po jedné lahvi, u které se nejspíše spojilo hned několik důležitých pozitivních faktorů, z nichž zásadním asi bude jméno vinařství, které se pod láhev podepsalo – Leroy.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Burgundsko, Jen tak..., víno
úterý 2. prosince 2014
Burgundská biodynamika Bruno Claveliera
Minulé úterý jsem se těžce rozhodoval, zda vyrazit na vinaře ze Strekova nebo jednu ze stoupajících hvězd vinařství v Burgundsku (to jsou problémy, že jo, třeba tuhle středu a čtvrtek člověk taky neví kam skočit dřív). Nakonec zvítězila Domaine Bruno Clavelier z Vosne-Romanée, hlavně proto, že strekovské mám přeci jen trochu napité a dostat se k podobné burgundské degustaci je znatelně složitější, navíc vinař mne v minulosti některými jednotlivými víny dost zaujal. Degustaci pořádal Royal Wine Club a připravil si pro nás celkem deset vzorků, často srovnání ročníků 2012 a 2009 a různých terroir. Bylo to dost fajn.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bio(dynamika), Burgundsko, degustace, vinařství a vinice, víno
pondělí 1. prosince 2014
Frankovka, Garganega a pinotová směska
V posledních dnech jsem si doma vinně užíval. Sice neotevíral žádná vyloženě velká vína, určitě ne cenami, ale stejně se dobře bavil. Třeba u Kékfrankos Balf 2012, základní maďarské biodynamické frankovky vinařství Weninger (psal jsem o něm několikrát, třeba tady, a nedávno znovu navštívil). Burgundská láhev, kovová záklopka, celokorek. Poměrně temná barva. Vůně do tmavších peckovin, zralé višně, hutnější, teplejší ale jasně naznačuje i kyseliny, trochu tér, dotyk lékořice. Ze začátku sevřenější a potřebuje čas. Suché, středně plné, šťavnatě ovocné, pěkně postavené a solidně dlouhé, seriózní červené. Jedenáctka mi přišla o něco hutnější, tohle má lepší strukturu, takovou zajímavou kombinaci teplejšího a trochu oxidativního projevu ve vůni a zároveň tvrdší mladé šťavnatosti v chuti. Chci další lahve :-)
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bio(dynamika), recenze, víno
pátek 28. listopadu 2014
O výrobě vína ve velkém & klokani a drogy
Pokud sledujete pořad Romana Vaňka Jídlo s.r.o., asi vám neuniklo, že poslední díl se věnuje právě vínu. Konkrétně tomu, jak se vyrábí ve velkém, na příkladu společnosti Vinium a.s. z Velkých Pavlovic. Kdyby nic jiného, tak se divák (a že jednotlivé díly mají běžně několik set tisíc shlédnutí, takže rozhodně zasáhne i běžné konzumenty a nejen vinné nadšence) alespoň dozví, že většina na první pohled domácích levných vín je prostě z dovozových hroznů či přímo v zahraničí zakoupena a tady jen nalahvována. A spoustu dalších věcí, které dost možná ani netuší. Jako základní osvěta dobrý, byť samozřejmě mnoho řečeného je spíše úsměvné, když víte co se momentálně ve světě „moravského“ vína děje. Vyloženě zábavná je část o „pajcování vína“, kde ředitel vinařství mluví s takovým zvláštním úsměvem, protože sami toho mají na triku docela dost. Přiznává, že v minulosti naletěli při nákupech v zahraničí a měli ve víně vodu, tak opustili dodavatele z východního bloku a raději nakupují na západě, zhusta ve Španělsku. Kde nakoupí lacině a kvalitně, potažmo bez nedovolených přídavků. Tak nevím, ale třeba tenhle jejich Sklepmistr, z velkoobchodu s nápoji a testovaný letos v červenci, v sobě měl asi „západní“ glycerol. Bušek z Velhartic, a šlo o letošní čerstvou nabídku v Makru, zase nabízel glycerol a navíc vodu. Co naděláte… glycerol sem, voda tam…
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
čtvrtek 27. listopadu 2014
Čtyři víkendová bílá, šumivá úspěšnější
Víkend jsem trávil ve svém rodném kraji, Podkrkonoší. Poprvé jsme dorazili k příbuzenstvu s druhým dítětem, velká zábava. Taky jsem v místní krajině otestoval oblečení na běhání v chladnu a zjistil, že to nějak půjde. U prarodičů se mi opět podařilo odmítnout děsivé polosladké moldavské červené i archivní muškát v kameninové karafě od templářů, na to prostě už nemám (viz starší článek Říkáte pravdu o víně?, kde jsem se tématu věnoval obšírněji). Děda je zklamaný, že přeci má ve sklepě lahve a proč jako nosím další. Vždycky toho navezu dost, aby odmítnout hrůzy bylo snazší, ale tentokrát jsem slinu zúčastněných trochu podcenil a nakonec vyzkoušel i něco z místní nabídky.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bublinky, recenze, Supermarketovky, víno
středa 26. listopadu 2014
Pijete medovinu?
Dodělával jsem teď článek o medovině a k němu logicky popíjel i trochu té zkvašené včelí práce, inspirace je nutná. Loni okolo vánoc mne zaujala Včelovina školená v dubových sudech, ale tentokrát jsem sáhl po nerezové verzi. Slovenská Včelovina Original (web, stáčení/šarže 10.3.2014/G1 v 0.5l balení, koupeno U Lachtana) má fajn světle medovo-zlatou barvu. Vůně příjemná medová s jemnými sladkými bylinkovo-kořenitými podtóny a propolisem, v prázdné vysychající sklence skořicové. Sladší v chuti ale ne ulepené, hebké, slušně postavené a delší s decentním dotykem zemitosti v závěru, možná jsou to plástve o kterých mluví v oficiálním popisu. Má to docela blízko jednoduššímu mladému sladkému vínu, solidní kousek. Vlastně jsem si nalil znovu a pak i podruhé a taky potřetí, což považuji za úspěch, obvykle tu láhev medoviny mám rok a postupně ji upíjejí některé návštěvy, tohle asi zmizí rychleji.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Jiný alkohol, recenze
úterý 25. listopadu 2014
Zdeněk Vykoukal a především slavkovská bílá
Dnes budou zase jednou tématem vína z Moravy, konkrétně od Slavkovského bojiště, na degustaci do vinotéky Fajnšmekr totiž dorazil Zdeněk Vykoukal (web) a po dlouhých třech letech v Praze opět představil průřez svou produkcí. V minulých ročnících jsem spíše chutnal či pil jednotlivá vína a příležitost ochutnat toho více si samozřejmě nenechal ujít. Zdeněk promluvil o mnohém… o pronajaté známce Austerlitz (mimochodem tématem jeho diplomové práce byla analýza možností pro založení „VOC Austerlitz“) pro některá jeho vína, na kolik by musel rozšířit současné výsadby (1 ha pozemků, z toho polovina plodných) aby mohl vůbec uvažovat u ukončení práce na směny jako výpravčí a věnovat se vinaření na plný úvazek („musím práce přizpůsobovat tomu, kdy mám čas, ne fázím měsíce“), promluvil o biodynamice (nijak ho nebere, je to spíše pragmatik co chce mít věci vyzkoušené, často ji považuje spíše za marketing a chybí mu víra v to, že biodynamika funguje, která možná jiným ve výsledcích pomáhá), jako ho nezajímá světový trend snižování alkoholu a nevadí mu trochu vyšší, o vlastních (vinice Stará hora u Hostěrádek-Rešova) a nakupovaných hroznech, nových viničních akvizicích, někdy až příliš dogmatickém přístupu k síře (on se jí zas tolik nebrání), o problémech se suchem a mnoha dalších věcech. Ale více třeba u jednotlivých vín…
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bio(dynamika), degustace, víno
pondělí 24. listopadu 2014
Čtyři červené vobludy
Mimo jiné proto, že manželka má tenhle styl nejraději, jsem v poslední době otevřel několik mohutnějších červených, vyzrálejších záležitostí s vyšším alkoholem. Padla kupříkladu láhev Wallace 2010 od Glaetzer Wines z Austrálie, odrůdově 80 % Shiraz a 20 % Grenache, vše staré keře z oblasti Ebenezer v severní části údolí Barossa. Shiraz je školen v použitých dubových sudech přes rok, Grenache je jen nerez. Ben Glaetzer je jedna z tamních vinařských hvězd a více sepíšu časem. Víno má temnou až neprůhlednou barvu. Intenzívní, hutnější vůně, tmavě ovocná, kořenitost, kožený pásek, vrstevnatá, pěkná. Suché, plné, hutné, koncentrované, nabušené ale nijak utahané, s bezva kyselinou, fajn struktura, delší teplá dochuť. Přes tu explozivnost se skvěle pije a více než patnáct alkoholu snáším překvapivě dobře. Na jejich vlastně základní červené hodně dobré! Koupeno v Meinlu za výprodejovou cenu tuším okolo 350 Kč a za tu bych klidně bral další, běžně u Best Wines něco přes šest stovek.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bio(dynamika), recenze, víno
pátek 21. listopadu 2014
Bibi radí aneb pár vzpomínek na vinné začátky
Dorazila mi včera pošta od kamarádky a napadlo mne, že odpovím a zavzpomínám veřejně, z dotazu by se nakonec mohlo stát i zajímavé diskusní téma. Takže dneska trocha těkání k tématu a vzpomínek, budu se případně těšit na vaše komentáře a poznatky. „Mám na tebe takový zvídavý dotaz, Honzo. Čím dál častěji se mi stává, že jdu někam na víno a chci vyzkoušet něco nového, nechat si doporučit, a uvědomila jsem si, že otázka „A jaké víno máte ráda?“ je hrozný problém. V dobré víře začnu vysvětlovat a skončím u toho, že vlastně hergot nemám žádnou preferenci, která by mi výběr omezila; nemusí to být nutně bílé ani suché ani konkrétní odrůda (pokud teda zrovna nemám na něco konkrétnějšího chuť), vlastně to nemusí být nic kromě toho, aby to safra bylo prostě dobré! Což samozřejmě určitá obecná měřítka má, ale pak už je to hodně individuální. Tak by mě zajímalo, jak to má někdo, kdo se ve víně fakt vyzná. Předpokládám, že máš chutě docela široké a rád zkoušíš; když přijdeš někam na ochutnávku, jsi schopen srozumitelně vyložit, co rád piješ? Pokud ano, měl jsi v tom jasno vždycky, nebo až co máš „napito“ a líp víš, co máš rád a jak to popsat? A jak to mají jiní znalci vína...?“
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Jen tak..., víno, zamyšlení o světě vína
čtvrtek 20. listopadu 2014
Beaujolais pro dnešek Nouveau
Ano, dnešek je opět svátkem mladého Beaujolais. K tématu jsem zde už napsal mnohé a pravidelný čtenář asi ví, že nouveau mánie mne nechává chladným, zatímco poctivá kvalitní vína z regionu si dám s velkou chutí. Pro letošek ještě chystám ochutnávku pár tamních špičkových vinařů a k tomu report z degustace několika desítek vín z všemožných cru. Ale dnes to bude o třech mladých vínech. Ročník 2014 je v Beaujolais velmi kvalitní a s potenciálem zařadit se mezi ty opravdu špičkové. Stylově určitě ne jako hodně vyzrálá 2009tka, ale kvalitativně možná i dál. Pierre-Marie Chermette z Domaine du Vissoux ročník přirovnává k legendárnímu 1947, který jsem ovšem z Beaujolais nikdy neměl možnost ochutnat :o) Ale že letos to bude slušné je vlastně vidět už na mladých vínech, která netrpí žádnou řídkostí, zelenými tóny a podobně, byť teprve až dorazí klasická cru a pár let si poleží, tak bude jasné, mezi které ročníky se 2014tka zařadí.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
středa 19. listopadu 2014
Podzimní plískanice se čtyřmi fajn ryzlinky
Tradiční každoroční aukce vín v Hospices de Beaune letos opět překonala rekord. A jelikož je obvykle brána jako lakmusový papírek vývoje cen burgundských vín jako takových, můžeme čekat jen zdražování. Někteří vinaři jsou nervózní a začínají mít obavy, že na trzích jako USA už se ceny blíží psychologické hranici, kdy o jejich vína přestane být zájem. Zprávu jsem četl se sklenkou ryzlinku v ruce, právě ryzlinky mívají vzhledem ke kvalitě cenovou politiku trošku lidumilnější, překvapivě právě vína původem z USA. Takže dneska budou tématem právě ryzlinky, byť cenově spíše „vyšší střední třídy“ :-)
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bio(dynamika), recenze, víno
úterý 18. listopadu 2014
Postarší ryzlink k výročí sametové
V ulicích Prahy to včera žilo. Na Národní třídu jsme se s dětmi už nevešli a po marné snaze protlačit se Spálenou vyrazili sledovat události alespoň doma v televizi. Kočárek je sice dobré rozrážedlo, ale starší dítě se v davu nějak ztrácelo. Je tedy poněkud škoda, že se zrovna oslava jednoho z nejdůležitějších momentů naší moderní historie změnila na demonstraci proti prezidentovi, ale vlastně kdy jindy? A házet vajíčka / rajčata bylo už trochu příliš. Ale upřímně Zeman, na rozdíl od ostatních prezidentů na Albertově, také vlastně jen útočil na lidi pod pódiem a mluvil o sobě, spíše než významu výročí. Ani tentokrát si neodpustil být člověkem, kterého nejen že nejsem schopen jako prezidenta akceptovat, ale vyloženě se za něj stydím. Nu což, tohle téma sem stejně nepatří, zpět k vínu. Rozhodl jsem se alespoň důstojně oslavit ten sedmnáctý a hledal doma flašku z ročníku 1989, skvělý byl třeba na Loiře, ale bohužel žádná taková mi nezbyla. Nejblíže byl Riesling z ročníku 1990 a pod vývrtku šel ten. Nevadí, taky dobrý! Bez událostí před pětadvaceti lety bych podobný „problém“ nejspíš řešit nemusel a ani nemohl :o)
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
pátek 14. listopadu 2014
Poněkud chudší Champagne Exhibiton
V pátek jsem vyrazil na další ročník Champagne Exhibition, přehlídky šampaňských domů v rámci Grand Jour de Champagne. Jako nyní již tradičně se konala v efektní Smetanově síni Obecního domu a představilo se na ní zhruba šestnáct různých producentů. Netvrdím, že to za požadované vstupné nestojí, pro mnohé jistě ano a já jsem možná už nějak zmlsaný, ale přišlo mi to tentokrát takové… chudší a méně zajímavé. A dovolil bych si tvrdit, že podobný pocit musel mít mnohý z těch, kdo byl na některém ze starších ročníků. Ale sešup je znát už několik ročníků. Méně domů, méně různých vín. Nemohu sloužit s úrovní speciálních degustací a banketů, ta mohla být klidně úžasná, ale samotná exhibice ve mně zanechala rozporuplné pocity.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bio(dynamika), bublinky, degustace, reportáže, víno
čtvrtek 13. listopadu 2014
Klasika i speciality od Domaine de Thulon
Svět je plný překvapení. Už druhý týden dělá v sýrárně na Jiřáku dovozce Jiří Hron degustace Beaujolais, každou středu. Zatím jsme ochutnali 31 vzorků, především různá Cru Beaujolais i starších ročníků, a dalších nejspíš několik desítek vín nás ještě čeká. Určitě připravím souhrnný report, ale dnes alespoň jedno zajímavé a netypické víno a pár dalších drobností od stejného vinařství. O Domaine de Thulon (web) jsem se tu rozepisoval v souvislosti se třemi jejich červenými specialitami, tímto článkem můžete začít pro pár obecných informací. Pak jsem se zmínil i o jejich mladém víně, které mám připraveno na přechutnání i v letošním ročníku. No a dalších jejich vínech to bude dnes.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Burgundsko, degustace, víno
středa 12. listopadu 2014
Veltlín a Chardonnay od Jakuba Nováka
Minulý týden jsem se v Praze setkal s Jakubem Novákem, za mne jedním z našich nejslibnějších mladých vinařů, a měl možnost popovídat si o směřování, plánech a tak podobně. A taky ochutnat dvě mladá a relativně čerstvě do lahví stočená vína, která sice ještě potřebují čas, ale o svých kvalitách promluvila i tak. O vinaři se určitě rozepíšu více časem, dnes jen ty dva vzorečky, protože jsou „aktuální“ a než se dostanu k pořádnému článku, tak třeba už nebudou :o) Bohužel spousta Jakubových vín jsou šarže vlastně jeden či dva sudy, pár stovek lahví.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
úterý 11. listopadu 2014
Svatomartinské a ti druzí
Sledoval jsem onehdy zprávy na ČT a opět se dozvěděl, že na Silvestra bude v horských chatách a hotelech plno. Včetně „investigativních“ záběrů z nějakého horského infocentra a archivních záběrů loňských oslav. Tohle mi pije krev, na naši malou zemi zbytečně dlouhé zpravodajství plné podobného balastu prostého jakékoliv alespoň trošku hlubší analýzy nebo kritiky. Tuším ve stejné relaci proběhla i reportáž o Svatomartinském, které dnes oficiálně dorazí do prodeje v počtu skoro dvou milionů lahví, a kopírovala vše ostatní, co se v médiích objevuje. Jen výjimečně se v novinách či televizi objeví i něco navíc, než v podstatě přežvýkané tiskové zprávy a PR informace, prakticky vždy je pak citován Marek Babisz, hlavní sommelier Národního vinařského centra, který s nadšením zmiňuje aromatiku letošních mladých milerek, muškátů a večerek: „tóny ananasu, broskve, limetky, kiwi a banánu.“ Vína, aby to bylo fér, samozřejmě ochutnám až po legálním vypuštění do prodeje, to je jasné ;-) Ale dneska alespoň starší obsáhlejší text na téma mladých vín, který jsem původně psal pro jeden časopis loni. Pro vinné nadšence a čtenáře tohoto blogu tam nejspíš nic nového není, ale přesto. Jinak loni jsem psal i k tématu snoubení s husou, kde mi fakt přijde poněkud škoda patlat se hodiny s pečením, dělat všemožné přílohy, hrát si se slavnostním jídlem a pak k tomu hodit uspěchaná mladá vína.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: víno, zamyšlení o světě vína
pondělí 10. listopadu 2014
Výprodej vín v gurmánském paláci Julius Meinl
Asi vám neunikla informace, že „gurmánský palác“ Julius Meinl v centru Prahy pro nezájem zákazníků zavírá. Problém myslím nebyl v tom, že by trh na něco takového nebyl připraven, různých speciálek a gurmet obchodů je tu čím dál víc a fungují, ale scestné nastavení cen ze strany Meinlu. Na úvod šlo o naprostou idiocii, kdy zboží běžné dostupné v supermarketové síti stálo v Meinlu násobně více. Postupně došlo k úpravám, ale stále byla pražská variace slavného vídeňského obchodu cenově mimo. Smysl tam mělo zajít možná pro některé speciality, které šlo jinde koupit jen těžko nebo vůbec, a v některých případech pro vína, která někdy nestála zas o tolik více, než v normální vinotéce (byť stále typicky více, než je šlo koupit i maloobchodně od dovozce). Každopádně končící Meinl vyprodává zbytky sortimentu a momentálně nabízí plošnou slevu 50 % na vše. Kultura prodeje se trochu změnila, u pokladen se třeba válí prázdné krabice do kterých si můžete flašky naskládat, atmosféra mezi lovci těch nejlepších cen v nyní již hodně probraných regálech spíše evokuje diskontní prodejnu, ale stále můžete najít dost zajímavých vín za nyní i korektní či dokonce výbornou cenu. U nich se shromažďují skupiny sofistikovanějších kupujících, někdy s telefonem ověřujících na Googlu, kolik to které víno či jiný výrobek stojí normálně :o)
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Jen tak..., víno
pátek 7. listopadu 2014
4x Burgundsko a 4x Saint-Mont
Před pár dny dorazil do Prahy Jean-Michel Deluc, sommelier stojící za výběrem vín pro francouzský bedýnkový projekt Le Petit Ballon a jeho českou odnož Dvě deci. Na degustaci v nové dejvické restauraci À table představil osm vín, čtveřici bílých burgundských od Domaine de Pouilly a další čtyři červená, od sdružení Plaimont. Jak vína, která byla právě v bedýnce u Dvě deci, tak další kousky co má v sortimentu vinotéka/dovozce Chez Greg Père & Fils. A k tomu jsme se ještě mohli podívat na Příručku malého degustátora, brožurku která bude součástí předplatného u Dvě deci a obsahuje základní tipy & triky pro začínající vínomilce, a ochutnat něco málo z repertoáru restaurace (našel se quiche i šneci, však jsme ve francouzském bistru).
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Burgundsko, degustace, víno
čtvrtek 6. listopadu 2014
Nádherné bubliny z vinařství Vilmart
V poslední době furt řeším nějaké pochybné lahve, přeprodeje vín jen na oko pro legalizaci dovozu a podobně, člověk z toho skoro nemá chuť na víno. Ale je třeba dělat si radost, že jo, takže dnes výborné bubliny. Vilmart & Cie (web) je bezva récoltant-manipulant z Rilly-la-Montagne, rodinný pěstitel hroznů a zároveň producent šampaňského. Ze svých vlastních vinic, dvanácti různých poloh na 11ha, obhospodařovaných bez herbicidů či chemických hnojiv a zatravněných (jsou členy , s výnosy na oblast hodně nízkými (5 tun na hektar a to navíc ještě cokoliv, co jim nepřijde dostatečně kvalitní, rovnou prodávají dál velkoproducentů, klidně přes třetinu), připravuje výtečné bubliny. Všechna jejich základní tichá vína zrají deset a více měsíců ve dřevě, v sudech různých velikostí a stáří, a teprve poté směsi pokračují druhotnou fermentací v lahvi, na kalech jsou ideálně nejméně tři roky. Platí to nejen pro prestižní cuvée a ročníková vína, ale i vína neročníková, byť u nich může být zrání někdy i kratší.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bio(dynamika), bublinky, recenze, víno
středa 5. listopadu 2014
Davinus, négociant a rulandské bílé
Jedna má oblíbená restaurace mírně upravila vinný lístek, na kterém jsou nově lahve od négocianta Davinus (web). Négociant definují jako „termín pro obchodníka s vínem, který s enologem vinařství dohlíží zodpovědně na celý technologický proces, podílí se na finalizaci produktu a prodává výsledek pod svým vlastním jménem“ a dodávají: „My jsme se rozhodli jít přesně touhle cestou a jako první na českém trhu vytvořit výběr vín pro gastronomii, vinotéky a privátní klientelu, který bude mít náš rukopis a potěší vás při každé příležitosti. Ochutnáte takto v originální kolekci vína od vybraných špičkových moravských vinařství.“ Vzhledem k tomu, jak dnes vína v ČR navzájem putují mezi vinařstvími, viz pěkné objevy Radka na O Víně (zde zajímavě Naturvini nebo stejné víno u několika vinařství), tak se v oboru nečiní jako jediní, jen oni to přiznávají a ukazují pozitiva celého procesu :-) Každopádně se jim rychle povedlo upoutat pozornost, prodává je Makro, Interspar, větší prodejci pro gastro, jsou v restauracích i s vlastními sklenkami… vědí, co dělají, a jak byznys funguje. V Průvodci nejlepšími víny České republiky od Wine & Degustation, což je poměrně zajímavý a ambiciózní počin o kterém se ještě zmíním, má Davinus jednu hvězdičku a je tedy označen jako vinařství, které stabilně vyrábí dobrá vína. Což je jedno z hodnocení, které mi nesedí, producent má naprosto minimální historii aby šlo mluvit o jakékoliv stabilitě (podobný problém je třeba s vinařstvím Třebívlice, taky jedna hvězda a přitom de-facto jediný hodnotitelný ročník). Ale budiž.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: recenze, vinařství a vinice, víno
úterý 4. listopadu 2014
CO2, sbírka šmejdů a vinařské útoky
Jak naléváte sekt do sklenky? Určitě nepotřebujete vědu k tomu, aby vám řekla, že lepší je sklenku naklonit a ideálně nalévat i po skle. V takovém případě totiž unikne méně CO2 než když šumivé víno nalijete do sklenky stojící. Ale pokud chcete důkaz, najdete ho zde. Třeba se to bude někomu hodit, již zítra začíná v Brně oslava Grand Jour de Champagne 2014, od čtvrtka pak pokračuje v Praze, a každá nakloněná sklenka ušetří miliony bublinek! :-)
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
pondělí 3. listopadu 2014
Krásné poctivé italské červené Campo Caturesi
Už je to nějaký ten pátek, co jsem se účastnil degustace toskánských objevů, které dovezla vinotéka Fajnšmekr. Nějak jsem se ale nedostal k reportu, ani nevím proč. Ze čtyřech prezentovaných vinařství mne pak nejvíce zaujala Macea (web), v kopcích údolí řeky Serchio poblíž městečka Borgo a Mozzano ukrytý biodynamický producent (necertifikovaný po asi deset let, momentálně v přechodném období na oficiální bio certifikaci), za kterým stojí bratři Antonio, vystudovaný flétnista, a vinař Cipriano, spolu se sestrou Ilarií. Vína vznikají bez jakýchkoliv příměsí krom trochy siřičitanů (celková síra okolo 20 mg/l), obvykle kvasí v otevřených kádích a následně zrají v dubových sudech, ale i něco nerezu hlavně na bílá a také na následné míšené sudů mají. Prostě normálka :-) U Fajnšmekra jsme koukali na fotky z jejich návštěvy, vypadalo to hodně sympaticky a vína příjemný dojem jen doplňovala.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bio(dynamika), degustace, recenze, vinařství a vinice, víno
pátek 31. října 2014
Nebezpečná práce pro SZPI a obnažený sběr
Být dneska inspektorem Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) není žádná sranda. Asi vám neunikla zpráva, že jednomu z nich kdosi polil dům a auto kyselinou. Mluvčí SZPI se domnívá, a stejně je na tom i poškozený a ostatně i další zainteresovaní, že událost přímo souvisí s prací inspektora, který se zabývá vyšetřováním složitějších kauz podvodů s vínem. Mimochodem už dříve se stalo, že kamion smetl z cesty automobil, kterým inspektoři blokovali výjezd z provozovny. Je to u nás docela divočina. V jednom případu souvisejícím s vinnými podvody a na něj navazujícím trestním oznámením jsem byl vypovídat / podat vysvětlení minulý pátek na policii v Brně, člověk se nestačí divit. Trh s všemožnými roztoky vzdáleně na vinné bázi je poměrně dost saturován a tak se už tak trochu mafie, která za ním stojí, dost možná brzy začne o místo na slunci řezat i mezi sebou… pomluvami (leckdy ovšem spíše jen dobře mířeným zveřejněním reálného stavu) to začíná, fyzickými útoky pokračuje. Nemluvě o tom, že v cenové válce jít níže nákupem levnějšího vstupního vína už prakticky nejde, udržet si marže prostě bude vyžadovat jiné metody. A odnese to konzument, dříve či později nenávratně i na zdraví. Nejsem nějak zvlášť velký pesimista, obecně považuji současnou nabídku v ČR, ať už domácích či zahraničních vín, za velmi dobrou a prakticky každým dnem ještě lepší, ale pokud jde o dění na domácím trhu se základními levnými víny více než pochybného původu a složení, tak věštím v dohledné době nějaký opravdu zásadní průšvih.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: doporučené weby, Podvody, víno, zamyšlení o světě vína, zprávy
čtvrtek 30. října 2014
Pár vzorků od Tetura a Mikulici
V poslední době jsem se Moravě, kromě svých několika oblíbenců, příliš nevěnoval. I přes dřívější rozpaky mne ale dost příjemně překvapila aktuální produkce Syfany (Jakub Zborovský) z Vrbice, hlavně tedy červená vína, o tom určitě více časem, chci si ještě v klidu projet pár lahví i doma. A ochutnal jsem i pár desítek dalších vín, včetně ucelenějších setů, o dvou z nich bude dnes řeč. Ve vinařství a následně i na akci s Králem vín u nákupního centra Eden jsem si projel ke dvacítce vzorků z bílovického vinařství Vladimír Tetur (web). Hlavně u různých jakostek či kabinetů byl velmi slušný poměr ceny a kvality, u bílých vín mi seděla více než vyšší přívlastky. Fajn čerstvý říznější je jakostní Müller Thurgau 2013. Jemnější, pepřové, suché živé je jakostní Veltlínské zelené 2013, v bezva kondici aromatický čerstvý lehký Muškát moravský 2011 kabinetní. Ale špatné není ani Veltlínské zelené 2013 pozdní sběr polosuché, kapka cukru tam je ale spíše šťavnaté, ovocnějšího výraznějšího stylu, delší, výborně pitelné (chutnalo mi vlastně více než suchý ročník 2012 co se dostal do Salonu vín, který působil hodně naležele, peckově, s výraznějšími známkami oxidace). Davy asi nadchne Frankovka rosé 2012 polosuchý pozdní sběr, taková ta smetanovo-jahodová klasika s dotykem cukru, ale šťavnaté, nadprůměrně dobře udělané a pitelné.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
středa 29. října 2014
Starší vína u Rare Wine
Před pár týdny jsem se tu zmiňoval o nádherném starším Bordeaux, v článku byla tenkrát i ukázka speciálního otvíráku na archivní vína. Na stejné degustaci od Rare Wine byla ovšem k dispozici i další hodně zajímavá vína. Když už čekala ty roky na otevření, tak pár dní na hodnocení také vydrží, ale pár slov by o nich padnout mělo. Degustace byla dobře připravena, k dispozici několik různých tvarů a velikostí ideální sklenic, v tomto směru ideál. Jako „zavíňovací vzorek“ většina využila kabinetní Ryzlink vlašský 1999 z Ořechové hory od Mikrosu, suché bílé víno stále v dobré kondici i přes skromný přívlastek. Trošku tmavší citronová barva, jasně nazrálé ve vůni směr květový med a bylinkové výluhy, minerální pikantnost, trochu pečené toastové aroma. Suché, hodně lehké, výrazná kyselina, výborná pitelnost, citronovomedový čaj a toast v poměrně dlouhé dochuti. Zajímavý kousek! Pro příznivce analytických hodnot uveden alkohol 10.94 % a 7.9 g/l kyselin.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Bordeaux, Burgundsko, degustace, víno
pondělí 27. října 2014
Lehká melancholie s prvorepublikovým pinotem
Je tomu pár dní, co jsem se zde zmiňoval o ochutnávce několika pinotů, a zároveň v úvodu naznačoval, že ani jedna z popisovaných lahví nebyla důvodem našeho setkání. Tím se stala miniaturní sběratelská lahvička prvorepublikového mělnického pravokořenného pinotu od vinaře a obchodníka Mořice Uhra. Ideální téma na článek den před oslavou vzniku samostatného československého státu. Ochutnat takové víno bylo snem našeho hostitele, Pavla Jelena, a jeho popis celé slavností události si můžete přečíst na O Víně, se všemi potřebnými detaily (a upřímně se opravdu hodně těším, až Pavel dokončí dlouho připravovanou knihu o vinařství a vinicích v Čechách). Můj zápisek k tématu bude více přízemní a technicistní.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Čechy, doporučené weby, víno, zamyšlení o světě vína
pátek 24. října 2014
Překvapivý jurský korál
Jestli je nějaká francouzská apelace, která umí fantastická lehčí skvěle pitelná a zároveň zajímavá červená vína a získává si s nimi pozornost po celém světě, tak je to momentálně Jura. Odrůdy Trousseau a vlastně i Poulsard jsou trendy! Až tak, že je vysazuje nová vlna vinařů třeba i v Kalifornii, a místo přezrálých monster s hromadou alkoholu a tunou dřeva se snaží o časnější sběry a elegantnější vína. Celé hnutí se prezentuje pod sloganem In Pursuit of Balance (V honbě za rovnováhou), primárně jim jde o kalifornské Chardonnay a Pinot Noir, a jejich aktivity si rozhodně zaslouží sledovat. Ale zpět do Francie. Jurští vinaři nedělají nic nového, nepřizpůsobují se pomíjivým trendům, to jen trh je konečně (nebo spíš znovu) objevil. O vyváženosti, lehkosti, pitelnosti a podobných tématech jsem přemýšlel nad lahví Corail 2009 Côtes du Jura, jedné takové specialitky od Château d'Arlay (web). Jde zároveň o jejich v podstatě základní a nejlevnější víno, v tomhle ročníku u Matějky maloobchodně za 270 Kč.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: recenze, vinařství a vinice, víno
čtvrtek 23. října 2014
Šampaňské poprsí, Pontet-Canet deklasovaný a víno v sudech po whisky
Tématu vinného skla se tu chystám v nejbližší době věnovat trochu obsáhleji, dnes to bude jen krátce o sklence na bubliny, na Champagne. Legenda praví, že tradiční a z mého pohledu děsivá sklenka, takový ten široký otevřený kalich, ze kterého velmi rychle prchají bubliny a příliš neumožňuje užít si aromatiku vína, byla vymodelována podle (levého) prsa Marie Antoinetty. Nebo Madame de Pompadour, to není úplně jisté :-) Ale tyhle starosti už můžeme hodit za hlavu. Po mnoha letech, kdy tradiční coupe nahrazovala spíše efektní vysoká flétna s její schopností krásně prezentovat perlení , a mezi vinnými nadšenci se začala prosazovat spíše tulipánová sklenka na bílé víno (osobně mi jako naprosto nejlepší sklo na dobré charakterní bubliny přijde Riedel Grape Riesling/Sauvignon Blanc), určitě zažije legendární klasika návrat. Nově byla totiž vymodelována dle poprsí modelky Kate Moss. Nevím jak vy, já měnit nehodlám. Ale třeba existuje skupina vinných nadšenců se vzpomínkami na vlhké sny z doby, kdy Kate Moss katapultovala ke světové slávě reklamní kampaň pro Calvina Kleina, a sklenka jim konečně umožní si dosud jen představované tvary skutečně osahat…
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bio(dynamika), bublinky, doporučené weby, víno, zprávy
středa 22. října 2014
Nádherné Il Frappato
Na setkání s odrůdou Frappato od výtečné vinařky Arianny Occhipinti (web) se samozřejmě jde dobře teoreticky připravit. Můžete si přečíst, co píše dovozce. Můžete, jako já před cestou na Sicílii, pořídit a teoreticky studovat výtečnou knihu The World of Sicilian Wine, díky které je mnoho zvláštností tamního vinařství rázem snadno pochopitelných. Můžete po vinařské oblasti putovat a setkat se s výtečnými vinaři, včetně Arianny, díky zábavnému oddychovému čtení Palmento: A Sicilian Wine Odyssey. Nebo propadnout studování encyklopedie Native Wine Grapes of Italy. Můžete popít několik netradičních a velmi zajímavých vín, včetně kousků připravených v amforách, ze špičkového vinařství COS (web), odkud Arianna vlastně pochází. Můžete si načíst nadšené recenze a tak vůbec, mít velká očekávání. Pak odloupnete voskovou záklopku, nalijete si do sklenky Il Frappato 2011 a… je to tam! Je jedno, co jste věděli, co jste čekali. To víno vás dostane, pohltí, nadchne. Tedy pokud je váš vinný vkus alespoň trochu blízký tomu mému.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: bio(dynamika), recenze, víno
úterý 21. října 2014
Pár pinotů z ČR i Burgundska a zákeřná Čína
Minulý týden jsme se sešli u P.J. nad pár lahvemi milované odrůdy Pinot Noir. Primárně šlo o setkání nad jednou unikátní lahví, či spíše miniaturní lahvičkou, o které možná bude řeč později, část obsahu nyní prochází analýzou. Ale tohle víno zmizelo téměř jen po přivonění ke sklence a tak, abychom nebyli na suchu, padlo i pár klasických sedmiček různých míst původu, hezky naslepo bez ovlivnění vinětami. Což je vždycky velká zábava s notným podílem nečekaných překvapení i zklamání. Takže letem světem mé poznámky k ochutnaným pinotům.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Burgundsko, Čechy, degustace, víno
pondělí 20. října 2014
Chablis, výprodejový Pinot a líbivá Frankovka
I přes trochu vyšší počet degustací se mi podařilo v uplynulých dnech otevřít pár lahví i doma, sahal jsem spíše po osvědčených lahvích, ale i něco nového ve sklenkách skončilo. Kupříkladu hodně potěšilo Domaine des Malandes Chablis 1er Cru Vau de Vey 2008, víno zakoupené po degustaci jiného jejich 1er Cru stejného ročníku. Vinice Vau de Vey byla mezi 1er Cru Chablis přijata až při rozšiřování apelace v roce 1978, zároveň se ale jedná o zajímavou polohu, snad dokonce nejstrmější svah v oblasti s dobrou expozicí, v rukou kvalitních vinařů může nabídnout skvělá vína. Malandes zde má starší keře, 40+ let, a víno odsud školí ze třetiny v dubových sudech jeden až pět let starých. Citronová žlutá, čirá barva. Příjemná, klasická vůně, citrusy, žluté jablko, výraznější minerální linka, kouřovost, dotyk dřeva, lehce exotické tropické ovoce. Poměrně vrstevnaté, nabízí drobné odbočky, výborně připravené. Suché, středně plné, parádní harmonická kyselina a velmi pěkná stavba, ovoce opět citrusy a jablko, čistě zakomponované dřevo, delší, výborně pitelné tvrdší Chardonnay co baví. Zakoupeno ze starších zásob od Hrona, vinařství pravidelně dováží a nové ročníky má Dominec.
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Burgundsko, recenze, víno
pátek 17. října 2014
Výrazné červené a něco k netypickým balením
Pečetě, viněty z korku či kovové, kameninové karafy místo lahve či netypické tvary lahví… Pokaždé, když něco takového vidím, jsem ve střehu. Přehnaně rozmáchlá ambaláž či lahve atypické pro region původu vína zhusta znamenají, že vinařství investuje více do marketingového oddělení než do práce na vinicích a ve sklepě, věnuje více pozornosti obalu než obsahu. A cílovou skupinou není milovník opravdu kvalitních charakterních vín, ale někdo shánějící dárkový předmět či ještě častěji zákazník velkého řetězce, kde je třeba v regále zaujmout všemi dostupnými způsoby. Nad jednou trochu netradiční lahví, o které bude řeč níže, jsem si snažil vzpomenout na atypicky balená vína, která mne v posledních letech zaujala a považoval bych je za opravdu kvalitní, ale po pravdě příliš úspěšný jsem nebyl, možná s výjimkou některých kovových vinět (parádní maltský Grand Maitre od Marsovinu, solidní Château la Poujade Grande Réserve z Cahors, španělské Barón de Ley a Bodega Museum). Napadá něco vás? Nebo alespoň balení, které vás opravdu nadchlo, bez ohledu na kvalitu vína?
Vystavil Jan Čeřovský Zobrazit komentáře
Štítky: Jen tak..., recenze, víno