Nedávno jsem četl zajímavý článek o problému především vytrvalostních sportovců/běžců s alkoholem. A ač samozřejmě s oblibou říkám, že někdo běhá rychle a jiný zas hodně pije a já se snažím vybudovat tělo, které zvládne oboje, tak problematiku nechci zlehčovat. Každopádně osobní tip na nový osobák na 5k je vyndat z ledničky láhev dobrých bublin, čím déle budete na trati tím teplejší bude! Tak dobře, dneska to trochu zlehčovat budu. Před pár dny jsem měl ve sklence další kabinetní ryzlink, konkrétně Riesling Pünderich Kabinett 2024 od skvělého biodynamického vinařství Clemens Busch, a opět si ověřil několik zásadních věcí. Vezmu to postupně a na „běžecký“ úvod při troše štěstí zase v závěru navážu :-)
Nejdříve to víno jako takové. Je to klasický sladký kabinet, deklarováno jako VDP Ortswein (byť původ v podstatě v trati Marienburg), a pochází ze starších keřů různých poloh a typů břidlice (červená, šedá i modrá) v okolí moselského Pünderichu, kde ostatně vinařství i sídlí. Kvasí spontánně v nerezu a klasických dubových Moselfudres (~ 960 litrů) kde i zraje na jemných kalech. Světlá barva. Ve vůni světlé peckoviny, trochu malvice a citronová tráva, něco kořenitosti a dotyk medu, lehce kouřové. V chuti jasný cukr (52 g/l) ale zároveň velmi vysoké kyseliny a výsledkem je precizní, elegantní, svěží a neuvěřitelně snadno pitelná záležitost. Šťavnaté, trochu slané a kamenité, delší, zábavné. Mladá Mosela a Riesling v archetypální podobě, navíc víno které bude skvěle zrát.
A teď ty zásadní poznatky, důležité věci na které se někdy zapomíná. Biodynamické víno může být, a od dobrých vinařů i je, skvělým čistým vínem a skvělým odrazem místa vzniku a tamní stylistiky. Sladká vína nejsou méněcenná vína! A tím zdaleka nemyslím jen ty opravdu velké představitele jako Sauternes, Tokajské a či různé ledovky a slámovky. A za jejich konzumaci by se nikdo neměl stydět. Někdy mám pocit, že „nepiju sladké" je jakási vinná variace na intelektuálské „nemám doma televizi". Jasně, nemalou část polosuchých/polosladkých vín považuji za nevyvážené zprzněniny, které absenci charakteru dohánějí alespoň sladkostí, ale taková nejsou všichna. A ač naprostá většina vín, které piju, je suchá, tak… na vyváženého, zábavného a skvěle pitelného slaďouše mne klidně utáhnete. Ovšem upřímně není příliš míst a odrůd, které něco takového umí. Cukr s kyselinou jsou navíc báječný konzervant. I hodně starý Kabinett je často pořád živý a stojí zlomek toho, co stejně staří suchoši, u kterých bude stav o dost větší loterie. Dobrá sladká vína jsou nejlevnější vstupenka ke skutečně zralému vínu ;-) Navíc otevřené lahve drží v lednici opravdu skvěle. A to nemluvím o tom, že se skvěle páruje s pikantnějšími jídly a různou asijskou kuchyni, kde většina suchých selhává
A tím se dostáváme ke zdravotnímu hledisku, protože to víno je sladké a tím pádem kalorické a s moderním životním stylem se neslučuje. Teda trend je ignorovat alkohol úplně, ale tím se teď netrapme. Upřímně je to spíš naopak. Ty kalorie, které dostanete v cukru, byste jinak dostali u suchoše v alkoholu. Pokud vám jde o štíhlou linii, tak tenhle Riesling se 7.5 % alkoholu má stejně kalorií, jako tiché víno deklarované na 11-11.5%. A zlého alkoholu méně! Navíc Kabinett (který má ovšem tolik cukru co Spätlese v sedmdesátkách a mnohá předválečná Auslese) je v době klimatické změny ohrožený druh a snažit se o něj vyžaduje spoustu práce a vinařské pokory. A když ho nebudeme pít, vinaři se na něj vyprdnou. A to by byla velká škoda!
Ale zpět k tomu běhu či cyklistice. Vytrvalci se teď do sebe snaží narvat tolik sacharidů během hodiny kolik jen tělo snese, dřívější limit okolo 60g padl a aktuálně elita jede 90 až 120g v hodině, kombinaci glukóza a fruktóza jedna ku jedné. To bych asi nepřežil! Ve víně je poměr zhruba 1:3 až 1:5, takže na vytrvalostní výkony ne ideální. Přesto, pokud už někdo chce řešit pár sklenek okolo výkonu, tak možná lepší než alkoholičtější suchoš! Navíc alkohol tělo pálí přednostně a na tu dobu odstaví oxidaci tuků. Cukr aspoň doplní glykogen. Ze dvou druhů kalorií ve sklenici je ta cukrová pro běžce ta méně kontraproduktivní :-) A navíc je skvělý sladký ryzlink jediný pořádný carbo-loading s apelací a ročníkem. A taky elektrolyty přímo z břidlice, pravda ne těmi ideálními, ve špatném poměru a rozpuštěné v diuretiku :-)
