Americké Chardonnay samoobslužně ve Flavours

Jsou vína a oblasti, které možná ne přímo ignoruji, ale určitě jim nevěnuji nějak velkou pozornost. Možná k vlastní škodě, že jo, určitě se to projevuje ve slepých ochutnávkách – dostanu Chenin z Jižní Afriky či nadubovanou bílou Rioju a těžce v tom plavu. Jako součást vinného vzdělávání je tak fajn občas vybočit od svých specifických úchylek, nechat sherry ještě chvilku oxidovat a oranžové víno dál na slupkách, a nalít si třeba kalifornskou šardonku. Freemark Abbey je poměrně tradiční producent z Napa Valley, byť firma opakovaně měnila jména a majitele, do detailů asi nemá smysl zabíhat. Dobře je to sepsáno v knize Judgment of Paris, i jejich vína totiž soupeřila ve slavné degustaci roku 1976 s Francií (tím, že Cabernet skončil poslední, se moc nechlubí; Chardonnay bylo někde uprostřed a před některými prestižními vína Francie). Něco o podniku najde na na ofiko webu. Ve sklence mi skončilo jejich Chardonnay 2007. Nejdříve to bylo v konečně otevřené vinotéce a obchodu delikatesami Flavours (web), o jejichž samoobslužném degustačním Enomaticu už jsem tu psal, kde bylo společně s mladým Chardonnay vinařství GAJA, postarším ryzlinkem od Reichsgraf von Kesselstatt (1992er Piesporter Goldtröpfchen Spätlese), Barolem od Voerzia, „na čepu“ byla i mladá Ornellaia či červený Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 2008 od Lamy-Pillot. Poznámky snad časem, kartičkou s kreditem do stroje už jsem zakoupil, já „potřeboval“ zkusit hlavně to Napa Valley. A vzal nakonec láhev i domů.

Zobraz celý článek →

Na večeři u Hestona Blumenthala

Heston existuje a vypadá stejně jako v televizi! Kdybych byl ten typ, co se vrhá po celebritách a nechává se s nimi vyfotit, měl bych v pondělí večer v restauraci Dinner by Heston Blumental (web), dnes už zaběhlém podniku v londýnském Mandarin Oriental Hyde Park, možnost. Ne že by tam snad Heston přímo vařil, ale zaskočil si na něco k snědku a pozdravit svůj nemalý tým v čele se současným šéfkuchařem podniku, a bývalým šéfkuchařem The Fat Duck, Ashley Palmer-Wattsem. Zážitek z návštěvy restaurace tak byl kompletní. Ale jen vidět legendu samozřejmě nestačí, na dokonalý dojem by se muselo opravdu činit i jídlo. O restauracích tu v poslední době skoro nepíšu, vůbec jsem se třeba nedostal k silným zážitkům z Kodaně, ale tenhle podnik dneska odhrnout zkusím :-)

Zobraz celý článek →

Dvě šardonky a burgundská šunka

Jambon persillé je bezva věc, prostě vepřová šunka v aspiku ze zeleniny, hodně petržele tam je a tak. Celé se to připravuje v a součástí aspiku je bílé burgundské, typicky spíše Aligoté než Chardonnay. Ale mladá běžnější šardonka, žádné vyzrálé 1er Cru či velké víno, se k téhle pochoutce skvěle hodí. Se sklenkou Chablis a křupavou bagetou je jambon persillé snídaně šampionů po předchozím náročném degustačním dni. Já si ji, docela slušnou byť možná kořeněnější než bych si přál (koupenou v řeznictví u Sváčka) dal k obědu, jelikož hubnu tak jen samotnou bez pečiva, a otevřel k ní láhev Chablis 2011 vinařství  Jean-Paul & Benoît Droin.

Zobraz celý článek →

Šťastnou ruku se Svatomartinským a něco ke snoubení s husou

Minulý pátek jsem si do víkendové přílohy hospodářek dovolil drobátko kritický článek, povedlo se jím zaplnit hned dvě dvoustrany (velké fotky, asi…), na téma mladých vín. PR textů a dalších oslavných článků na Svatomartinské je všude spousta, tak ať zazní i jiný hlas. Ale v článku nepadlo zdaleka všechno a tak, v očekávání jedenácté hodiny a jedenácté minuty, pár dalších poznámek. Držím vám všem palce a přeji dobrou ruku, obzvláště pokud se chystáte kupovat a chutnat vína červená. Letošní ročník nebyl zrovna ideální, pokud máte dostat mladé víno do flašek začátkem listopadu, výsledkem jsou sem tam vyloženě SM vína. Sklízelo se později než minulé dva roky, ale přesto příliš brzo. Kdo odkyseloval, má v lahvích rozházené cosi. Kdo ne, má opravdu… řízné pití. Kyselina jablečná v plné síle, prostě. A ukáže se, která vinařství mají ty nejlepší technology.

Zobraz celý článek →

Tři zajímavá Beaujolais z Domaine de Thulon

Už v pondělí na nás zaútočí Svatomartinská a jen o pár dní později se objeví Beaujolais nouveau. Na rozdíl od ČR, kdy byl ročník pro vína takhle narychlo připravená (a obzvláště to platí pro červená) poněkud komplikovaný, se v Beaujolais docela dařilo a vína budou fajn, samozřejmě ta od slušných vinařů. Jednou z novinek u druhého jmenovaného na našem trhu bude mlaďoch z Domaine de Thulon (dovozl Vins Hron), takže jsem využil příležitost a předem si přechutnal výběr z jejich produkce. Domaine de Thulon je rodinné vinařství fungující v sídle z patnáctého století. Rodina Jambon usedlost s osmi hektary vinic koupila v roce 1987, dnes obhospodařují už hektarů šestnáct a půl, společně se dvěma dětmi. Maximum ruční práce, „udržitelné hospodaření“ (ale ne bio), oscilování mezi naprosto tradičními (ale kvalitními) víny regionu a tak trochu experimenty.

Zobraz celý článek →

Kraus Sekt, bio vlašák od Spielbergu, Petit Edelspitz Zweigelt a André ze šlechtitelky

Na úterní ochutnávku především německých ryzlinků jsem do Vinografu dorazil s předstihem a měl tak čas zakoupit několik degustačních vzorků z Moravy a jeden z Čech, mrknout na malou část z aktuální nabídky vín po sklence. Kupříkladu Sekt vyrobený klasickou metodou kvašení v lahvi z Ryzlinku rýnského Mělnického vinařství Kraus (web). Tohle víno mne loni docela nadchlo, ale zrovna bylo vyprodáno a nutno počkat na nový ročník. Vinařství sice ročník neuvádí, alespoň z čísla šarže jde ale lahve odlišit (tento chutnaný byl RR11/S, předchozí postaven myslím na ročníku 2010). Pěkné perlení. Čerstvá, poměrně bohatá výraznější vůně, zelené jablko, sladší žluté ovoce a až mandarinkový citrusový tón, příjemná. V chuti vlastně oproti tomu působí květinověji, je suché, čisté, svěží, s bezva kyselinou, mírná hořčinka ke konci a fajn mineralita. Delší, plnější styl bublin, dobře udělaný. Líbilo dost, byť desítka mi přišla ještě o něco lepší. Tak či onak v kontextu domácích bublin jasný nákupní tip, cena 250 korun.

Zobraz celý článek →

Henri Bourgeois a jeho novozélandský pinot

Jsou odrůdy, na kterých opravdu ujíždím, a rád zkoumám různé jejich podoby. A Pinot Noir patří rozhodně mezi ty největší z mých úchylek tímto směrem. I proto jsem, po degustaci Champagne Chapuy, neodolal a ve vinotéce Vins Le Bourgin zakoupil láhev Marlborough Pinot Noir Petit Clos 2011 vinařství Henri Bourgeois (web), tedy slavného velkého tradičního (rodina vinaří už deset generací, byť toto vinařství se rozvíjí až od padesátých let minulého století) producenta z francouzského Sancerre, který toto své víno z Nového Zélandu doporučuje každému, komu sedí jeho Petit Bourgeois vína z Francie. Což příliš nechápu, přeci jen ten novosvětský projev je o hodně jinde. Ale popořadě…

Zobraz celý článek →

Krásné Nebbiolo od Ar.Pe.Pe.

Nedávno, po ránu v den státního svátku a netradičně sám doma, jsem využil příležitosti a doháněl resty, především dokončoval článek o odrůdě Nebbiolo. A k tomu potřeboval nějakou charakterní inspiraci ve sklence, aby mi šlo vše lépe od ruky. Logická volba je samozřejmě Barolo či Barbaresco, ale jak já inklinuji k takovým těm „chladnějším“ vínům, zamířil jsem trochu více na sever Itálie, až někam ke Švýcarsku. Ve sklence skončila Valtellina Superiore Sassella „Stella Retica“ 2006 Riserva vinařství Ar.Pe.Pe. O oblasti jsem se krátce zmiňoval dříve, Sassella je jednou z jejích nejlepší částí. Vinařství zde má tradici, alespoň pokud jde o vinařící rodinné příslušníky, již od poloviny devatenáctého století. V období od roku 1973 do 1984 podnik spolkla velká nadnárodní společnost, ale nakonec vycouvala a rodině se podařilo zpět získat vinařství a některé zásadní vinice, ne však původní jméno. A tak vzniklo Ar.Pe.Pe., zkratka z Arturo Pelizzatti Perego. Vína vznikají postupy neurychlenými… pomalá delší fermentace, zrání ve velkých dubových či kaštanových sudech několik let a následně ještě na lahvi. Víno výše je vlastně aktuálně v nabídce, fakt nespěchají.

Zobraz celý článek →

Prosecco – vše důležité na úvod

Co si vybavíte, když se řekne Prosecco? Pokud příjemné snadno pitelné a relativně levné italské šumivé víno, tak jste docela blízko, ale úplně správně to nemáte :-) V dnešním prvním díle tématu se mrkneme na několik základních informací a i pár zajímavostí, které se vín s tímto jménem týkají. Prosecco je totiž čím dál populárnější, především od konce devadesátých let minulého století jeho produkce a exporty stoupají neuvěřitelným tempem (táhne je především USA a Velká Británie, potažmo také Německo, kde je ale 94 % prodaných vín v základní kategorii do pěti euro), procentuálně v dvojciferných číslech, a rychle se stalo vlastně největší apelací Itálie. Možná trochu paradoxně se, díky novým pravidlům, trochu zvedla i kvalita (a také produkční náklady). Okolo roku 2007 byla roční produkce zhruba 150 milionů lahví, v roce 2011 už to bylo 286 milionů a Prosecco z ročníku 2012 by mělo překonat celkovou produkci Champagne (která se pohybuje okolo 320 milionů lahví ročně). Pro letošek odhady mluví o možnosti dosáhnout čtyř set milionů lahví. Inu nastal čas, abych se na tenhle fenomén taky trochu podíval, zainvestoval čas i peníze do vín a článku :-)

Zobraz celý článek →

Sympatický šampaňský dům Chapuy

Každé nové Champagne na našem trhu, které alespoň trochu ukousne z hegemonie základky od Moëtu, se počítá! A když je navíc tak dobré jako to, které jsem měl možnost ochutnat včera, tak tuplem. Dovozce Vins le Bourgin, jinak výhradní zástupce slavné velké značky Laurent-Perrier, doplnil do svého sortimentu menší podnik Champagne Chapuy (web) z Côte des Blancs, konkrétně šardonkou vyhlášené Grand Cru obce Oger. Představit ho přijela Élodie Higonet-Chapuy, která je nyní společně se svou sestrou Aurore (ta tráví více času ve vinicích a ve sklepě) za podnik zodpovědná. Élodie odpověděla na mou větu, že francouzsky umím blbě a preferuji angličtinu, stejně jako většina ostatních Francouzů. Tedy že to nevadí, protože ona zase umí špatně česky. Na rozdíl od ostatních to ale řekla lámanou češtinou, strávila totiž půl roku na Mělníku, před čtrnácti lety během svých studií. Taková blbost, ale hned je vám to vinařství sympatické. A se sklenkou jejich Chardonnay dvojnásob.

Zobraz celý článek →