Při nedávné výpravě do Jury byl program poměrně nabitý a návštěvy vinařství předem domluvené, ale cestou do Château d'Arlay jsem navrhl využít trochu k času k zajížďce do nedaleké obce L'Étoile. Pod apelací stejného jména vznikají na pouhých 67 hektarech ve 4 obcích (L'Étoile, Plainoiseau, Quintigny a Saint-Didier) pouze bílá vína a navíc naprosto dominantně z Chardonnay, Savagninu je tam tak desetina a hlavně na Vin Jaune. Jo a trošku Poulsardu na slámovku tam můžete objevit a sem tam Trousseau. Jméno obec a apelace nese po pěti vápencových kopcích v okolí tvořících cípy hvězdy, ale také po všude se vyskytujících zkamenělinách (pentacrines). Chtěl jsem se jen zastavit u místního vyhlášeného Domaine de Montbourgeau (web) a zakoupit pár lahví na zkoumání večer, ale ve vinařství jsem se setkal s odpovědí „tak snad to nejdřív ochutnáte“ :-) A tak jsme tedy nejdřív ochutnali. A odjeli s mnohem větším nákupem, mají to skvělé!
Montbourgeau je rodinný podnik se stoletou historií, první vinice vysazovali v roce 1920. V jeho moderní historii jej vedla a dramaticky posunula vnučka zakladatele, Nicole Deriaux, po dlouhou dobu jedna z mála žen v čele jurského vinařství. To se poslední dvě dekády ale hodně proměnilo :-) Dnes již zodpovědnost postupně přebírají její synové. César nastoupil do práce v roce 2017 a od roku 2019 má na starosti sklep, starší Baptiste pak spíše vinice. César studoval v Burgundsku a také v Montmorotu (viz starší zápisek, nabízí možnost oboru ekologické vinohradničení a vinaření) a hned po jeho nástupu přešli na bio ve vinicích. Nakolik ekologičtějších přístup se zde řešil už dlouho, jen se k plné konverzi – a zavázání se nějaké konkrétní specifikaci – nerozhoupali. O bio certifikaci ale i tak zažádali až později a měli by ji mít od letošní sklizně.
Před pár lety se jim povedlo vybudovat úplně nový sklep (okýnka ve tvaru hvězdy!) zapuštěný do svahu, kousek od původní historické usedlosti, s lepšími možnostmi kontroly teploty, více velkými sudy a konečně možností snadněji samostatně zpracovávat jednotlivé parcely. Jde o sklep primárně pro vinifikaci, zrání stále probíhá v původních sklepích a prostorách. Před lety zavedli i parcelární selekce dolévaných vín a dolévaná vůbec hrají větší roli a tvoří už polovinu produkce, dříve se podnik specializovat čistě na vína zrající pod závojem a „burgundský“ styl je opět něco, co přinesl mladý César. Na necelých 11 hektarech vinic (mají dalších dvacet hektarů lesů a luk se skotem a tak) převažuje Chardonnay, ale nově vysazují (povětšinou coby selection massale ze svých vinic) více Savagninu a překvapivě také Trousseau (červená musí označovat jako Côtes du Jura). Sbírají ručně, kvasí spontánně, síří poměrně málo… normálka. Na zadních vinětách vín mají velké množství informaci, ty přední jsou naopak docela starosvětské a moc se mi líbí. Nakolik při zběžném pohledu, nebo když projíždíte náhledy fotek v telefonu, tradiční symbol hvězdy až trochu děsivě připomíná tu se srpem a kladivem, brr.
Celá apelace L'Étoile, ale pro Domaine de Montbourgeau to platí možná ještě víc, se vyznačuje určitou lehkostí, až delikátnostní, a elegancí v jiných částech Jury viděnou spíše výjimečně. Jejich produkce nabízí čistotu a precizní charakter, aniž by působila nějak „vykonstruovaně“ a ztrácela živost a energii. Obzvláště překvapivé to bylo v ročnících jako 2022, které jsou jinde někdy až moc mohutné a trochu „utahané“, ale tady tomu tak nebylo. „Aperitivní“ Crémant Brut zéro je Chardonnay z mixu mladých (2017) a starších (1980) výsadeb, přes půl roku v tanku a následně druhotná v lahvi, ležení na kalech 18-24 měsíců. Čisté, čerstvé, energické grepově citrusové, bezva kyseliny. Šťavnaté, krásně pitelné, výborně udělané. L'Étoile Montbourgeau 2023 bylo čerstvě lahvované, čisté Chardonnay z mixu různých poloh a školené dva roky v 500l a 600l sudech a poté půl roku v nerezu. Čisté, krémovější, s patrnějším vlivem dřeva, uhlazené a plnější, s pěknou kyselinou, ovocností do citrusů a fajn délkou. Chardonnay L'Etoile 2022 je Chardonnay z různých poloh ale tentokrát dva roky pod závojem v 228l, 500l a 600l sudech, uložených v chladném sklepě. Suché, čisté, jemně oříškové, malvice, vyváženost, šťavnatost a balanc, až překvapivě „chlastací“. L'Etoile En Banode 2022 je specifická poloha na šedých slínech, výsadby z let 1975 a 1980, směs 60 % Chardonnay a 40 % Savagnin školená rok ve foudre dolévaná a následně rok a půl v 228l, 500l a 600l sudech pod závojem. Jemnější, precizní, elegantní vyážená záležiost se skvělými kyselinami, malvice a citrusy a něco oříšků a kouřovosti, minerální a velmi fajn.
L'Etoile Savagnin 2021 je poloha Les Budes (slíny a vápenec), vrchní i spodní část, výsadby 1988 a 1990. Čtyři roky pod flórem v 228l sudech. Voňavě, efektní „malé Vin Jaune“, svěží, oříškové, precizní, kouřové a starý vlakový vagon / leštěnka na skříňky u babičky. Suché, šťavnaté, dlouhé, krásně postavené. Vyloženě wow záležitost. Večer jsme pro srovnání vypili Savagnin L'Etoile Les Budes 2022, na vinětě uvádí Vert i Jaune variantu odrůdy, nakolik jinde mi vinaři říkali, že „se to moc neřeší“ :-) Tohle zrálo v 228l sudech tři roky, ale jde podobu ouillé/dolévanou. Čerstvé, šťavnaté a energické, tuplem v kontextu ročníku. Malvice, jemná kořenitost, trochu krémové, čisté, suché, trochu slané, fajn kyseliny a délka. Krásně udělaná záležitost, nakolik verze pod závojem mne nadchla víc. L'Etoile Cuvée Spéciale 2020 je jakási jejich vlajková loď a jedno z pravidelně nejlépe hodnocených vín. Chardonnay (ale může v tom být pár procent Savagninu) z různých poloh, spontánně kvašené a školené čtyři roky nedolévané pod závojem v 228l sudech, ale „ve stodole“, tedy s výraznějším odparem oproti studenému sklepu. Čisté, šťavnaté, až decentně petrolejové, opět leštěnka / starý vagon, bohatší komplexní. Suché, šťavnaté, s lehkostí a elegancí co u podobně aromaticky důrazných věcí nebývá, minerální. Dlouhé, krásné. Pokud máte rádi tenhle styl vín nebo Fino/Manzanilla sherry, pak tohle vás musí nadchnout…
U srovnávačky dvou Vin Jaune jsem měl snad poprvé možnost zkusit přiznaně víceročníkovou variantu. L'Etoile Vin Jaune Assemblage 2016 – 2017 – 2018 pochází z Les Budes Haut, výsadby z roku 1988, jde o čistý Savagnin vyzrávaný pod závojem 7 až 9 let a následně smíšené sudy. Lahvováno před rokem, vzniklo toho jen 567 (logičtější by bylo 678, ne? :-)) klasických 62cl lahví. Co k tomu říct? Za mne jedno z top vín celého výletu. Koncentrované a bohaté, efektní a dlouhé, ale zároveň vlastně tak snadno pitelné a zvláštním způsobem stále „osvěžující“. Tmavší zlatá barva, intenzivně oříškové a kořenité, kouřové a sušeně ovocné. Vše se opakuje v chuti, dlouhé minerální a energické. Naprosto nádherná záležitost. Jejich klasické Vin Jaune L'Etoile 2018 je stejná poloha a zrání pod závojem sedm let, skladováno ve sklepích. V projevu je plnější a koncentrovanější, s výraznou oříškovostí ale i zralým žlutým ovocem. 2018 byl horký a suchý ročník a spousta vinařů se potýkala s problémy, tady to má ale až překvapivou svěžest a živost a krásné kyseliny. Mandle a oříškový mix, slanost, délka. Taktéž výborná věc a velké bílé.
