Vyzrálá Cava a svérázné Prosecco

Dnes se zase mrkneme na nějaké nové bublinky. A začneme ve Španělsku, oblasti Penedès, s Bertha (web) S. XXI Gran Cava Reserva Brut Nature 2007. Podnik vznikl v roce 1989 (a ze začátku fungoval pod jménem Josep Torres Sibill), ještě nedávno sídlil v Sant Sadurní d’Anoia, poté se kousek přestěhovali do nového vinařství obklopeného vinicemi v Subirats. Měl jsem od nich různé kousky a jde o solidní pití za ještě přijatelný peníz, ale srdce mi u toho většinou nijak rychleji nebušilo. Siglio XXI je jejich vlajkovou lodí, odrůdově Macabeu 40 %, Xarel·lo 40 %, Parellada 5 % a k tomu i Chardonnay 15 %. Žádné dřevo, nějaká ta studená macerace před alkoholickou fermentací, minimální síření, zrání na kalech 60 měsíců. Tedy… vzhledem k postupnému odstřelování (ručnímu, stejně jako setřásání kalů a etiketování) to může být i mnohem více, moje láhev byla odstřelena 5/2018 a tudíž zrála přes deset let!

Someliéři doporučují #1

Jak doufám všichni víte, tak tenhle web je „one man show“, všechny příspěvky a hodnocení a názory jsou čistě moje. To není jako když někde vidíte bodové hodnocení označené Robert Parker :-) Ten ve svém The Wine Advocate již od roku 2001 postupně přidával mnoho dalších hodnotitelů specializovaných na různé oblasti a před několika lety samotný časopis prodal, drtivé množství všech těch 90+ bodů co vidíte se zkratkou RP v časopisech či coby nálepku přímo na lahvi tudíž pochází od autorů jako jsou Luis Gutiérrez, Lisa Perrotti-Brown MW či Monica Larner, dříve býval zásadní Antonio Galloni (ten má ale už vlastní projekt). To jsem ovšem zbytečně odbočil… Je mi jasné, že funguji v nějaké bublině, mám specifický vkus i názory, se kterými rozhodně nemusí souhlasit každý. Osobní názor a v letech se možná vyvíjející ale jasný vkus na vína, na který se lze vlastními ochutnávkami kalibrovat a vědět, co od „je to na mne moc/málo kyselé“ nebo „je tam příliš dřeva“ očekávat, je myslím hlavní kouzlo podobných samostatných nezávislých projektů oproti kompilaci bodování celé komise či materiálům, které musí projít přes filtr redakce :-)

Tři charakterní Barbery od Rocco di Carpeneto

Dnes se mrkneme na tři kousky čistě z odrůdy Barbera, její rázovitá pojetí a vína která rozhodně nebudou pro každého, ale mají své specifické kouzlo. Jsme ve vinařství Rocco di Carpeneto (web) z kopců Alto Monferrato, o vinařství i leckterých vínech už jsem tu psal, včetně vysvětlení zajímavých názvů. Ruční práce, certifikované bio (a na vinicích jen měď a síra), fermentace spontánní, často delší macerace (až dva měsíce), minimální (jednotky či nízké desítky mg/l) nebo žádné síření, bez filtrace a čiření, sudy různých velikostí (od malých barrique po 15 hl dubové, trocha akátu), sem tam nezakopaná terakotová amfora ale i betonové tanky a nerez pro fermentaci, vinařství v několika patrech a co jde čistě gravitačně, přírodní systém čištění odpadové vody… :-)

Mladé blatnické vinařství Berthy

Je tomu už pár týdnů, co jsem měl možnost prochutnat produkci Vinařství Berthy (web). Jde o vinařství nové a teprve se usazující na trhu. Za víny stojí Albert Vyoral, ještě čtyři roky spolehlivě v kategorii vinařů do třicítky, takže jde o vinařství mladé i v tomto ohledu. Sídlí a vinice mají v Blatnice pod Svatým Antonínkem, na tratích jako Stará hora, Floriánky či Plachty. Vedou je čistě, bez systémové chemie. I ve sklepě pracují takto – spontánní fermentace, zrání v sudech (dub a akát různých velikostí, od Fryzelky a Stockingera i francouzských bednářství François Frères a Demptos), síření omezené a jen při lahvování, u bílých hrubá filtrace. Vína jsou uložena v protáhlých štíhlých lahvích, uzavřena korkem nebo šroubovým uzávěrem, s vinětou která myslím pozornost zaujme. S vinařem jsem se bavil a říkal, že inspirací změnit životní cestu a vrhnout se na vinaření mu bylo i čtení tohoto blogu, což mne samozřejmě potěšilo a zároveň vyvolalo trochu úzkost – co když se mi ta vína nebudou vůbec líbit? :-)

Vinná novoroční předsevzetí

Dáváte si novoroční předsevzetí? Začnete běhat / plavat? Budete jíst zdravěji? Více číst? Nenechávat věci na poslední chvíli? Přiznám se, že já už na ně povětšinou rezignoval, stejně se je málokdy podaří dodržet a akorát je kvůli tomu člověk na sebe naštvaný :-) Přesto… dovolím si zde alespoň pár svých osobních plánů do následujících měsíců, těch týkajících se vína. Klidně jim můžeme říkat předsevzetí a třeba bude některé inspirací i pro vás. Nebo máte vlastní? Podělte se!

Dvakrát bio cava od Llopart

Na oslavu narozenin J.R.R. Tolkiena (ano, mám více úchylek než jen psaní o víně, třeba už 17 let organizuji setkání několika stovek příznivců Tolkienova díla a další mne čeká tento víkend, takže volného času není zrovna nazbyt) jsem otevřel Microcosmos Cava Brut Nature Rosé od vinařství Llopart. Psal jsem tu o nich už dříve, jde o výtečného rodinného producenta s velkou historií, s vinicemi v certifikovaném bio režimu a hodně zajímavou nabídkou vín. Microcosmos je 85 % Pinot noir a 15 % Monastrell, samozřejmě z jejich vlastních výše položených vinic Can Llopart de Subirats. Sběr ruční, na kalech obvykle 24 měsíců. Zde šlo o ročník 2015 odstřelený docela čerstvě, v říjnu 2018, bez dozáže. Malinová barva, jemnější vytrvalé perlení malých bublinek. Čerstvá, příjemná vůně, především drobné červené plody, minerální linka, lehce toastové. Suché, čerstvé, s bezvadnou kyselinou a energií, vyvážené, opět především červené ovoce, dobrá délka, lehce nahořklý závěr lákající k dalšímu doušku, bezva pitelnost. Fajn cava, byť se přiznám, že při cenovce okolo 17€ jsem možná čekal o trochu víc.

J. Stávek Karmazín a Reserva od Marqués de Murrieta

Dnes zase taková všehochuť, nediskriminuji a chutnám či piju ledasco :-) Objevil jsem v regále ve Fajnšmekru láhev Karmazín 2013 od Jana Stávka, což je nefiltrovaná směs Frankovky s trochou Svatovavřineckého a Modrého portugalu. Hrozny z Němčiček (Bočky, Novosady), školeno ve starších dubových sudech. Bordó láhev, plastová záklopka, celokorek. Rubínová barva. Vůně především peckovinová, stále pěkně svěží, s decentní linkou dřeva a trochou „sklepní“ zemitosti. Suché, čisté, výraznější kyseliny a šťavnatost, docela lehkonohé a velmi snadno pitelné, trochu svíravé, takové malinko neotesané, rustikálnější. Ale zároveň tak nějak upřímně fajn, důvěryhodné. Doma mi to chutnalo a vypil jsem s chutí, ale zároveň z toho mám pocit, že jde přesně o ten typ vína, co bude někde v okolí vzniku chutnat a dávat smysl ještě víc :-)

Barbery od Boeri, kyperská Vamvakada a piemontské červené s 98 body

Díky dovozci Víno pro Vás mám pravidelně možnost chutnat odrůdu Barbera vinařství Boeri Alfonso ve všech podobách, ve kterých ji připravují. O třech variantách v jejich sortimentu už jsem tu psal, dokonce opakovaně, a jejich vlajkovou loď Pörlapà tu měl už ani nevím v kolika ročnících. Takže dnes jen degustační poznámky k aktuální nabídce. Základní Barbera d'Asti 2017 (bordó láhev, plastová záklopka, plastový špunt) tmavší rubínová barva, čerstvá svěží tmavě ovocná přímočařejší aromatika. Suché, šťavnaté, dobré kyseliny, trocha tříslovin, ovocné, nekomplikované, snadno pitelné víno. Na Instagramu jsem ho označil (v dobrém) jako fajn „pizza víno“, vinařství se necítilo uraženo :-) Pro mne pití, které si večer na chuť neotevřu, ale kdybych dostal za pár korun decku v restauraci k polednímu menu tak budu v pohodě. Barbera d'Asti 2016 (bordó láhev, plastová záklopka, aglomerovaný korek) tmavší rubínová barva. Tmavší ovocnost, lehce uleželé, s nečekanou živočišnou linkou. Suché, čisté, středně plné, tenčí, ovocné, snadno pitelné. Kombinace té živočišnosti a zároveň trochu řidšího dojmu mne ale tolik neoslovuje.

Prestige bohémka, jurský crémant Pierre Richard a Pol Roger 2009

Kdo sleduje mé instastories byl v uplynulých dvou týdnech zaplaven spoustou šumivých vín. K některým myslím postupně pár řádků napíšu. Provedl jsem kupříkladu pravidelnou kontrolu Bohemia Sekt Prestige Brut 2016, tedy v lahvi klasickou metodou připraveného sektu od našeho největšího producenta bublin. Ročně kvašením v lahvi připraví zhruba 350 tisíc lahví (různých vín, ale tohle dominuje), pro bubliny vyrobené kvašením v tanku loni navýšili kapacitu jen kvasné haly na 11 milionů litrů. Taky vysazovali vinice, skupina jich nyní má na Moravě 520 hektarů a z nich jde i hrozno na Prestige Brut. Podle drobných údajů na zadní vinětě bylo moje víno pravděpodobně postavené na ročníku 2016 odstřelené letos na svátky, viněta přední prošla oživením. Víno žlutá barva, fajn vytrvalé perlení spíše malých bublinek. Výraznější vůně, zřetelně vyzrálejší hrozno, teplejší projev do žlutého ovoce až lehce tropiko, kokoska. Suché, čisté, kyseliny solidní a dozáž pod kontrolou, uhlazenější plnější kulatější styl ale ne utahané. Slušné bubliny. Osobně bych preferoval o trochu nižší alkohol a víc kyselin, ale typický zákazník možná očekává právě tenhle opulentnější projev. Zakoupil jsem v Bille v akci za 179 Kč (=7€) a to je dost fér cena.

Postarší slovenský ryzlink a výtečné Xarel·lo

Nový rok začneme ryzlinkem :-) Château Belá Riesling 2002 neskorý zber s tečkou na vinětě (a tedy varianta s vyšším zbytkovým cukrem), „Produced and bottled by Egon Müller“. První ročník 2001, hned skvělá hodnocení, jedno z mála (jediné?) slovenské víno co už v té době šlo na export, respektive prakticky všechno mizelo v zahraničí. A to se nezměnilo. Spolupráce vinohradníka a vinaře Miroslava Petrecha s legendou na Mosele, Egonem Müllerem. A víny, ač z révy z regionu Štúrovo a na spraši a vápenci, jasně připravenými podle moselského mustru. Neměl jsem jejich mladá vína, bohužel, a vlastně opakovaně pil jen ročníky 2001 až 2004 a to někdy od roku 2010, tedy už v jejich trochu zralejší podobě, současnost vinařství tak nemohu hodnotit. Pohled do začátků byl ovšem opět dost přesvědčivý. Láhev očekávaná pistole, tlustá kovová záklopka, již značně nasáklý celokorek. Citronová žlutá barva. Nazrálejší klasika, medové, bylinkový čaj, stále decentní dotyk citrusů, náznakově petrolej. Velmi pěkné, čisté, lákající k napití. V chuti jasný zbytkový cukr ale věk už ho dobře srovnal, bezva kyseliny, pitelnost a lehkost i při 13 % alkoholu. Vyvážené, bez známek unavenosti, bylinkové, slušně dlouhé. Takové ryzlinky mohu! Kupoval jsem asi tři roky zpátky u domaine.cz, několik vín ze starších ročníků (2001, 2002, 2004, 2005, 2006, 2008, 2011, 2012) by měla mít vinotekaupesatu.cz.