Jedny z nejlepších bublin, které jsem za dlouho dobu pil, mají původ… v německé oblasti Pfalz, konkrétně část Mittelhaardt. Bohužel opět nejde o nějaký objev, se kterým vás seznámím jako jeden z prvních… vinařství má pět hvězdiček (a titul vinařství oblasti v nejnovějším průvodci) od Eichelmanna a čtyři od Falstaffu, jsou členy VDP a takové ty věci. „Naturálnější“ sekce mého čtenářstva ale nemusí hned utíkat, zároveň mají všechny vinice v bio režimu a tenhle sekt je dokonce nesířený! Weingut Rings (web) z Freinsheimu, 35+ hektarové vinařství (včetně obnoveného monopolu Leistadter Felsenberg nebo elitní polohy Kallstadt Saumagen) s novými výsadbami v poměrně hustém sponu, podnik řízený bratry Steffenem a Andreasem Rings a zaměřující se na seriózní, suchá a docela striktní vína s potenciálem zrání. Zdaleka to u nich není jen o obligátním ryzlinku. Mají i nějaké ty výsadby bílých burgundských odrůd, něco Sauvignonu, nějaké ty cabernety a Merlot a dokonce trochu Syrahu a umí z toho skvělé věci. Excelují ale především v Ryzlinku a zásadně se zaměřují také na Pinot Noir, i s ním umí divy. Před pár lety také dodělali úplně nové vinařství, z většiny zapuštěné pod zemí, které je ještě posunulo dál.
Rozepíšu se o nich víc časem u dalších lahví, dnes už jen poznámky k bublinám. Calcaire Blanc et Noirs brut nature 2020. Pokud jsem to správně pochopil, tak toto víno bývalo dříve Blanc de Noirs (= čistý Pinot Noir) a zpracováno v kombinaci nerezu a pětistovek sudů. Tato poslední inkarnace je „Blanc et Noirs“, 88 % Pinot Noir a 12 % Chardonnay z vápencových poloh (Erste Lage Kallstadter Steinacker a Kalkofen), kvašeno spontánně jen a pouze v 500l dubových sudech. Připraveno komplet bez síření, odstřeleno po třech a půl letech (listopad 2024) druhotné fermentace a ležení na kalech v lahvi, na trhu bez dozáže. Vždycky mám takový hloupý pocit, když podobné přirovnání používám, jako bych shazoval kvality skutečného místa původu. Ale… na první dojem je projev hodně „šampaňský“ a evokuje nějaký dobrý trendy pěstitelský kousek a skvělé bílé víno. Poměrně efektní, minerální, vlhké kamení, trocha toastu, citrusová linka, jasné trochu delší ležení na kalech a dobře zakomponované dřevo. Hlubší, výrazné a zároveň krásně čisté a elegantní. Suché, s výraznou kyselinou, slaně minerální, krásné perlení, citrusové (grep), vyvážené, delší, seriózní. Se vzduchem se projev v chuti i vůni prohlubuje, „tmavne“, přidává se trochu oxidativní linka. Fakt skvělý bubliny!
