Vínem proti vodě

Jak získat lidi k příspěvku na dobrou věc? Vínem! Na včerejší večer nás sezval Marko Jelič alias Winegeek na vinně-humanitární piknik, který se vzhledem k počasí nakonec uskutečnil v prostorách Bio Oko a ne na dece v Letenských sadech. Cílem bylo popít něco vín, co kdo přinese, a přispět do kasičky Červenému kříži v Srbsku. Pokud alespoň trochu sledujete zpravodajství, tak asi víte proč, rozsah povodní na Balkáně byl obrovský a i když voda už opadla, tak situace stále zdaleka není růžová. Krom lahví ze zásob účastníků Marko donesl i něco z jejich rodinného podniku, takže i srbská vína jsme popili.

Zobraz celý článek →

Na výletě u Weningera a Ráspiho

O víkendu jsem se účastnil moc příjemného výletu do Rakouska a Maďarska, jehož cílem byla návštěva dvou skvělých bio(dynamických) vinařů. Nejprve jsme v Horitschonu přepadli Franze Weningera a následně přejeli jen kousek za hranice, okolo jeho druhého podniku v maďarském Balfu, do obce jménem Fertőrákos. Tam zase vinaří József Horváth alias Ráspi. O obou vinařích už jsem tu psal nejednou (Ráspi třeba tu, Weninger naposledy zde) a u obou už dříve byl, přesto si tuhle výpravu nemohl nechat ujít. A dobře jsem udělal! Nebudu se příliš rozepisovat o vínech (k některým lahvím se dostanu čase a hlavě oba vinaří dorazí na Praha pije víno, takže si je můžete přechutnat sami), spíš shrnu pár dojmů jako komentáře u fotek. Prostě takový fotodeníček z víkendu, kterým tímto i děkuji všem zúčastněným za společnost.

Zobraz celý článek →

Souzený konzultant a šampaňské limity na chemii a naftu

Být vinařským konzultantem nemusí být snadná práce. Normálně si takhle jezdíte (či létáte) po vinařstvích celého světa, do zblbnutí opakujete „zkuste mikrooxidaci“ nebo „přidejte taniny“, vyčerpávající je to. Občas, když jste hodně slavný (kupříkladu Michel Rolland), tak se vinař pochlubí, že mu s vínem radíte právě vy. A pak jednou dostanete zakázku úplně jasného a logického zadání, žádné chození kolem horké kaše: „Chci nové kultovní víno, které rovnou začnu prodávat za $200.“ Bude ho něco přes dvacet tisíc flašek, hrozny nakoupíme, efektní degustační místnost už máme a vinařství dodáme :o) Něco se vám nepovede, trochu ujedete, ve víně vyletí těkavky, nakonec projde pětinásobnou filtrací a ztratí „ komplexitu špičkového vína“. A zadavatel zakázky vás zažaluje o 1.6 milionu dolarů, že jste neudělali vše proto, aby své víno „95+ bodů“ získal. Více informací najdete na stránkách Napa Valley Register. Nevím jak vám (ale řeč není o tom, zda konzultant opravdu selhal atd.), ale i když tam umí udělat fantastická vína, tak celý tenhle systém „kultovních cabernetů“, bez historie a jen díky tuně bodů z nějakého oblíbeného magazínu, mi přijde scestný. Ale nejede v tom jen Napa, vše se opakuje s některými supertoskánci a všude jinde po světě, recept na „velikost“ je přitom pokaždé stejný.

Zobraz celý článek →

Červená bio maďarská směska a netradiční Pinot Blanc od Ševčíka

V pátek večer, před cestou do Maďarska, jsem se navnadil lahví Mundia Cuvée 2009. Zařazeno jako DHC Villány Premium a pochází z vinařství Wassmann, o kterém už jsem tu psal v souvislosti s jejich portugalem. Nové ročníky jsou certifikovány Demeter jako biodynamické, tohle zatím „jen“ bio. Mundia je směs frankovky a portugalu, měsíc macerace, školeno 20 měsíců ve velkých dubových sudech i menších použitých francouzských a maďarských barrique sudech, následně devět měsíců spojení odrůd v nerezu. Tmavší granátová barva. Čerstvá, pikantnější, šťavnatě ovocitá vůně s jasnými dotyky dřeva. Frankovka tu pocitově hraje prim. Suché a tvrdší v chuti, bezva kyselina, šťavnatost, tmavší peckovinová ovocitost, mladistvě působící, seriózní, vyvážené, ale chce čas a vzduch. K rozpitému vínu jsem se vrátil v neděli a drželo si charakter, tmavou ovocitost a jistou tvrdost, kyselina a tanin vás okamžitě chytnou, žádný přehřátý jih. Není to nějak dvakrát komplexní ale ani vyloženě přímé, spíš dost příjemné pití u které jde přemýšlet ale nenutí vás do toho. Dováží Boden Fine Wines a chtějí za něj 350 Kč, což mi přišlo jako fér cena. Těším se na další vína od Wassmanna, ještě jsem koupil Merlot a zkusmo taky vlašák.

Zobraz celý článek →

Dotazník k výběru vín z Jižního svahu

Už hezkých pár let se kamarádi, čtenáři blogu ale ostatně i dovozci ptají, s železnou pravidelnosti alespoň jednou měsíčně, zda nechci víno začít prodávat. Odpověď byla vždycky stejná. Ne. Vyhovuje mi systém, který jsem si zde nastavil. Píšu si v klidu o vínech to, co si o nich opravdu myslím, v podstatě téměř bez ekonomických vazeb na celý tenhle byznys. Živí mne úplně něco jiného, Jižní svah je pouze koníček a vyjádřeno stavem účtu „čistá ztráta“, byť zkušenostmi a díky lidem, které jsem v souvislosti s psaním o víně poznal, blog stále považuji za dost zásadní životní přínos. Pokud jde o hodnocená vína, tak je na každém čtenáři, zda mu mé názory a vkus sedí. A jestli si potom vína někde koupí. Z toho už nic nemám, maximálně má sem tam některý prodejce/dovozce radost a dostanu se díky tomu k zajímavé podpultovce nebo tak něco. Ale o víkendu, při návštěvě dvou skvělých vinařů v Maďarsku a Rakousku, na téma zase přišla řeč.

Zobraz celý článek →

Opilé ryby, fungicid na děti, světový obchod víny

Znáte takové ty situace, kdy nejopilejší v místnosti přijde s nějakým „báječným“ nápadem a ti střízlivější v okolí ho, ze zdánlivě nepochopitelných důvodů, následují? Vypadá to, že jsme na tom stejně jako ryby, tedy minimálně jako mezi biology i akvaristy oblíbená zebřička (Dánio pruhované). Nedávná studie říká, že pokud se zebřička opije, stane se hyperaktivní, agresivnější a plave rychleji, což ji rychle vyšvihne na pozici vůdce mezi střízlivými kolegy v akvárku. Opilá zebřička, sebejistá a nevázaná, beze strachu z nových věcí, prostě vypadá jako rozený vůdce bez bázně a hany, nejspíš. Ovšem když dorazí kocovina a vůdce najednou přestane zvládat plavat v tempu s ostatními, tak svůj rychle získaný status obratem zase ztrácí. Kdo by řekl, jak takové akvárium dokáže simulovat psychologii rozjetého posezení v hospodě :-)

Zobraz celý článek →

Rozkvašený ryzlink a bezva italská směska

Před pár dny probíhal v Londýně festival RAW, asi největší přehlídka naturálních vín z celého světa (jejíž web navíc slouží jako bezva katalog zajímavých vinařů, včetně technických informací o jednotlivých vínech, vinaři povinně dodávají i rozbory). Z časových důvodů jsem účast bohužel nedával a dost mne to mrzí, možná stihnu vídeňskou inkarnaci stejné akce, uvidíme. A na sto procent přehlídku Praha pije víno, kam mimochodem dorazí a v pátek odpoledne bude mít přednášku i „šílená Francouzska“ Isabelle Legeron, Master of Wine, velká propagátorka přírodních vín z celého světa a právě zakladatelka RAW festivalu. Abych úplně netrpěl, že na RAW nejsem, otevřel jsem si doma taky pár pěkný věcí.

Zobraz celý článek →

Vinná certifikace & boj proti podvodným vínům

Před dvěma měsíci jsem tu psal článek na téma WSET Level 3 zkoušek, včetně ukázkových otázek a popisu, jak to celé vlastně funguje. A zhruba od té doby také čekal na vlastní výsledky. Včera konečně dorazil prosíme nepřehýbat dopis z Anglie, což působilo nadějně, papír že jsem neprošel by asi došel v normální obálce :o) A taky že jo, jsem certifikovaný! Prošel jsem pohodlně, pravda „na jedničku“ to tedy nebylo, ale co už. Večer jsem si udělal radost a otevřel základní červené burgundské od Leroy, ročník 2000, stále v perfektní kondici a moc fajn. Teď už se jen rozhodnout, zda mám čas, chuť a peníze pustit se do další úrovně, ať už v Londýně nebo v rakouském Rustu. I když prakticky by mi diplom byl vlastně nanic, což ovšem platí i o současném papíru Level 3 nebo senzorických zkouškách, zda rozeznám kyselé od sladkého a dle barvy bílé od červeného :-) Ale stejně je to lákavé…

Zobraz celý článek →

Novinky od Milana Nestarce

Dvakrát v relativně krátké době jsem měl možnost projet si novinky v sortimentu Milana Nestarce (web), vína čerstvě stočená do lahví nebo těšně před tím, a udělat si obrázek o tom, jak se za svou krátkou historii posunul a co se změnilo. Názor na mladá bílá ročníku 2013 a pár specialit k tomu by šlo vyjádřit ve zkratce jako nadšení, růžová zaujala také a o červených ještě musím trochu popřemýšlet :-) Jedno je však jisté. Od ročníku 2009 lze sledovat obrovský pokrok a to, co se nyní nachází v lahvích, typicky se šroubovým uzávěrem a s elegantní moderní vinětou (vzpomínáte na dřívější „pohřební“?), jsou parádní vína do gastronomie schopná zaujmout i náročnějšího zákazníka a leckterá bych rád měl i doma. V určitých ohledech mi, svěží energií, naprostou čistotou a zároveň ale i přirozeností, trochu připomínala styl Hanse Czerného. A to je, alespoň pro mne, špičkový vinař.

Zobraz celý článek →

Černé zemské hloupé vinné ovce

Pokud jde o víno, a ostatně jakékoliv další téma rozhovorů a aktivit, mám jako všichni ostatní daleko k neomylnosti. Určitě jsem se dopustil v článcích, nejen zde na blogu ale i v novinách, nejedné chyby. A podobně je tomu u sporných názorů na to či ono, kde prostě mohu zastávat nějaký pohled a snažit se ho bránit, byť jiní to mohou vidět naprosto odlišně. Když jsem ale v sobotu četl článek Jak se neztratit v regálech plných vín v ekonomické sekci webu České televize, doplněk k jedné z epizod pořadu Černé ovce, přepadal mne pocit bezmoci a dojem, že všechno dělám tak nějak zbytečně. Nejde jen o sbírku vinných klišé, ale i několik závažnějších chyb a „odvážných“ tvrzení. Před očima se mi zatmělo především z této věty: „Chuť je sice individuální záležitost, na zemském vínu si ale nikdo moc nepochutná, zatímco víno přívlastkové bude chutnat asi každému.“ Uáááááá!!! Kde redaktorka, a potažmo profesorka Jana Dostálová z Ústavu analýzy potravin a výživy Vysoké školy chemicko-technologické v Praze jako garant odborných informací v pořadu, berou odvahu něco takového prohlásit? Být některým z menších moravských či českých vinařů, takových co připravují skvělá charakterní vína bez nutnosti nechat si je zatřídit, asi bych požadoval po televizi vysvětlení.

Zobraz celý článek →