Stále nějak nestíhám a mentální kapacity na články pro web se nedostává a moc mne to mrzí. Několik větších témat/degustací jsem rozpracoval a snažím se je dotáhnout, prosím držte palce! Dneska si dovolím zmínit se o pár vínech od Oty Ševčíka (web) z Bořetic. Potkali jsme se náhodou při mé nedávné zastávce na Moravě, seděl jsem se dvěma mladými nadějnými vinaři (určitě se o nich časem ještě zmíním, dost se těším na jejich Frankovku, ze sudu byla báječná!) mezi tratěmi Filiberk a Nové hory, když zrovna jel okolo na kole směrem domů. Bohužel už jsem neměl prostor navštívit jeho nový provoz, který mu, myslím, umožní věnovat se sklepním pracím ještě precizněji. Já furt vinařům slibuju, že se zastavím, ale málokdy to vyjde a před mnohými už se cítím trapně. Ale dočkejte času! Až mne vyhodí z práce a nahradí AI, to se pak z Moravy a sklepů nehnu! ;-)
Každopádně jsme se s vinařem znovu setkali krátce nato alespoň nad vzorky, v Praze na ochutnávce u distributora Alma Wines. Ani s novou halou přímo ve vinici se toho v přístupu moc nezměnilo, vše je školeno v dubových nebo akátových sudech, sířeno omezeně (do 50 mg/l celkové), nemanipulováno. Vzhledem k aktuálnímu vývoji a stavu kyselin možná u bílých nově někdy přistoupí k lisování celých hroznů, ale to se ještě uvidí. Vinice leží v tratích Kraví hora a Čtvrtě, jde zhruba o 2,5 hektaru hustších výsadeb v bio režimu a produkce činí nějakých 12 tisíc lahví ročně (2026 bude jen asi 8 tisíc). Myslím, že partu someliérů jeho „crash course“ ohledně klonů, podnoží a původu oček lehce překvapil, ale tohle téma k Otovi prostě patří a ve vínech je zápal pro diverzitu výsadbového materiálu vidět :) Všechna ochutnaná vína byla moc dobrá, čistá, živá, poctivá. Ale za všechny bych vyzdvihl následující…
Parádní byl Ryzlink rýnský 2024 z akátového sudu. Čerstvý, energický, voňavý, meruňkový ryzlink plný energie. Vyvážený, zábavný a prostě skvělý. Jeden z nejlepších představitelů odrůdy, co jsem z Moravy měl za delší dobu. Doporučuji minimálně ochutnat. Už jsem se tu zmiňoval, že vinař během pandemie vysadil odrůdu Cabernet Franc a začal s ní pracovat. Ve výsledcích osobně vidím velký potenciál a tuplem, až keře trochu zestárnou. Cuvée Merlot + Cabernet Franc 2024 (v poměru 4 : 1, trochu nečekaně sbíráno i kvašeno společně, dubové 500l sudy) je intenzivní, kořenité, morušové, sladce tmavě ovocné červené, plnější a koncentrované s jemnozrnným tříslem, pepřem v dochuti a výbornou strukturou. Velmi efektní až líbivé, v dobrém slova smyslu, a krásný exponát do debat „na Moravě není sluníčko na pořádná červená“ :-) Ale stejně… Frankovka 2024 (kombinace obou tratí a různých klonů, část oček od Triebaumera; časem budou možná i varianty z jednotlivých tratí) je mi tak nějak bližší. Kilo na hlavě, ruční sběr, dva týdny macerace a fermentace, dubové pětistovky. Lehce tmavší rubínová barva, trochu do fialové. Čerstvé, precizní, tmavě peckovinově ovocné. Živost, energie, šťavnatost, jemnost v chuti, ale i důraz. Bezva kyseliny, vápenitost, čisté ovoce, příjemná struktura, zatím docela výrazné, ale jemnozrnné fajn tříslo, delší. Výborné. Mňam, chci!
