Otevřel jsem před pár dny láhev Chablis 1er Cru Vaillons 2010 vinařství Jean-Paul & Benoît Droin a byl nadšen. Mladý Benoît je již čtrnáctou vinařskou generací Droinů, před pár lety převzal vinařské otěže od otce a hned udělal několik změn. Kupříkladu významně změnil práce na vinici, snížil výnosy a ve sklepě dost omezil dřevo. Výsledky jsou parádní. Vaillons kupříkladu fermentují a zrají ve dřevě zhruba z pětiny (kvůli hodně nízkým výnosům v roce 2010 je to ale tentokrát spíše čtvrtina), prakticky žádné sudy ovšem nejsou nové. Tedy Vaillons… jde o šest různých poloh na třech různých vinicích, které lze shrnout pod známější Vaillons. Burgundská láhev, kovová záklopka, korek z granulátu, tradiční pěkná viněta.
Pěkná výraznější citronová barva. Vůně nádherně slinosbíhavá, prostě Pavlovův reflex… přičichnete a hned víte, jak krásně šťavnatě kyselé to bude. Čerstvé, pěkně ovocité do citrusů s dotykem sladšího tropického ovoce, ale nad tím vším mineralita a trochu kouřový tóny, vrstevnaté, klasické. Suché, opravdu kvanta kyseliny a určitá tvrdost v projevu, je to takové pevně sevřené ale s dostatkem ovocitosti, krásně minerální, s bezva citrusovým velmi dlouhým dozníváním s dotykem dřeva. Efektní, tak akorát plné krystalicky čisté Chardonnay, výtečně postavené. K pití už teď, ale bez problémů ještě nějaký ten rok dá. Mně to bavilo i jen tak, ovšem je to zázrak do gastronomie. Zakoupeno u domaine.cz. Pokud jste fandové Chablis, tak zbystřete, jde o precizní ukázku (jako ostatně skoro vše od tohoto vinařství). Pokud vám vždycky přišla Chablis divně kyselá, zelenější, chladně nepřístupná… tak nejspíš tohle víno neoceníte. Ale dle obecných světových měřítek je to láhev 90-94 bodů úplně s přehledem, přesto věřte hlavně svému vkusu. Což mi připomnělo tenhle vtip…
