El Cim del Turó a Leopardi

Stále objevuji nové bubliny ze Španělska, je toho teď spousta a kvalita jde nahoru. Opakovaně mne bavila produkce vinařství Raimat. Což není žádný drobeček, ale dost veliký podnik spadající pod giganta Grupo Codorníu. Veškeré vinice mají ale v „udržitelnějším“ režimu a na cestě k plné bio certifikaci. Jejich Cava „El Cim del Turó“ Brut Nature Reserva je trochu nezvykle postavena na šampaňských / burgundských odrůdách, složení je 70 % Chardonnay a 30 % Pinot Noir, místo klasiky v oblasti. A je to dost znát. Fermentace v nerezu, na kalech v lahvi zrání minimálně 15 měsíců ale zde bych si tipnul určitě více. Tmavší citronová barva, krásné vytrvalé perlení. Čisté, ovocné ve vůni, čerstvé, s citrusovými tóny, dotykem jablka, minerální linka, hodně fajn. Suché, dobré kyseliny a energie, opět hlavně citrusová ovocnost, pěkně postavené, delší, vyvážené, s lehce sušeně bylinkovým dozníváním. Na Xarel·lo nedám dopustit, ale tohle je fakt pěkná cava. Kupováno za asi 12€ a to je fér.

Zobraz celý článek →

Roučí a lepšící se nabídka restaurací

V poslední době mám v restauracích pocit, i těch co se vínem zas tak moc nezabývají, že je tam o chlup snazší narazit na slušné víno. Třeba něco z bioprodukce a dokonce rozumně, jako že bez postupů vhodných spíš pro velké průmyslové producenty, i ve sklepě. Právě takhle jsem mezi hromadou balastu objevil Roučí 2016 vinařství Jaroslav Springer (Stapleton-Springer), navíc za cenu v podniku nižší, než jsou dnes běžné maloobchodní. A to potěší dvojnásob :-) Roučí je čistý Pinot Noir z tratí Čtvrtě a Trkmanska, z vinic v certifikovaném bio režimu, školeno rok a půl ve francouzských dubových sudech, nečiřeno a nefiltrováno. Uloženo samozřejmě v burgundské lahvi (byť pro archivaci šlo něco i do bordeauxských, který se jim lépě štosují), s kovovou záklopkou a celokorkem.

Zobraz celý článek →

Dvakrát Mencía z Valtuille

Už je to pár měsíců, co jsem zde psal o základním víně od Vinos Valtuille a od té doby ochutnal i jejich vyšší řady, prestižní kousky i bílé. Navíc mají nově dovozce, Foltýn Wine, s dost férově nastavenými cenami. Než se budu věnovat vyloženě starým keřům, tak se podíváme na El Valao 2016. I to je čistá Mencía, tentokrát z jediné polohy Finca el Valao a keřů okolo 90 let starých. Takže taky žádní mladíčci :-) Poloha má západní orientaci a je spíš na jílu. Víno kvasí v nerezu a pak zraje něco přes půl roku v použitých francouzských dubových sudech. Burgundská láhev, zavoskované hrdlo. Tmavé, ne vyloženě hutné. Krásná, energická ovocná vůně, taková ta přirozeně „právě nadrcené ovoce“ čerstvá, kamenitá, s kořenitou lékořicovou linkou. Višně, divočejší plody. Suché, šťavnaté, s bezva kyselinou, trochu tmavší ovocnost, lehce „zrnitě“ strukturované, vyvážené, s jemnějším tříslem. Výborně pitelné, zábavné červené přístupné teď ale s potenciálem se hezky vyvíjet. Za tři stovky super nákup.

Zobraz celý článek →

Výtečné Champagne a voňavý Burgenland

O Štědrém dnu jsem otevřel a vypil dost bublin, samé dobré kousky. Ale dneska se chci zmínit o Champagne J-M Sélèque Le Quintette Extra Brut. Tenhle mladý vinař letí kvalitativně neuvěřitelně nahoru a jeho vína mne obecně dost baví, vlastně čím dám víc. Zde se jednalo o starší verzi tohoto vína – ročník 2011, 46 měsíců na kalech a odstřel v lednu 2016. Takže dost prostoru se rozvinout v lahvi. Jako u dalších jeho vín hudební jméno tentokrát vychází z faktu, že původ hroznů je z pěti vinic v pěti obcích – Vertus, Dizy, Epernay, Mardeuil a Pierry, každá poloha zpracována samostatně, polovina vína v nerezu a s malolaktikou a druhá staré sudy a bez malolaktiky, bez filtrace a čiření. Ve všech případech jde o spíše starší keře a čistě odrůdu Chardonnay. A teď jsem si uvědomil, že nedávno jsem o tom psal detailněji v případě mladšího ročníku :-) Víno po odstřelu dozáž jen tři gramy. Tmavší nazlátlá barva, krásné vytrvalé perlení s menšími bublinkami. Poměrně intenzivní, stále svěží a slinosbíhavá aromatika, již nazrálejší mixující citrusy s toastovými tóny, výraznou minerální linku, něco krémovosti a máslových sušenek. Suché, s pořádnou citrusovou kyselinou, šťavnaté, ovocité, perfektně pitelné, s živostí a řízností jíž doplněnou hloubkou ze zrání. Fakt moc pěkný kousek! Vinaře dováží Miloš Danihelka alias Terroirchampagne.cz. Snad už brzy budou mít takový web, na kterém bude vidět reálný aktuální sortiment.

Zobraz celý článek →

Sváteční diskusní témata

Vánoce jsou úspěšně za námi, trošku si orazíme a přijde čas oslavit příchod nového roku. Pokoušel jsem se, s návštěvami i jen s manželkou, dělat si poznámky ke „svátečním“ lahvím, ale upřímně… příliš úspěšný jsem v tom nebyl. Sice jsem otevíral věci, které si pozornost a sepsat si k nim něco zaslouží, a pár slov ke každé lahvi samozřejmě mám, ale žádné vážné rozbory. Vlastně jsem v tomhle směru obecně dost polevil, na degustacích a u vín v klidu doma jsem obvykle velmi pečlivý, ale jinak se spíš nechám unášet dojmy. Ale poznámky jsou jinak třeba a důležité! Každopádně, než se dostanu k těm pár zajímavým vínům, tak několik diskusních témat…

Zobraz celý článek →

PF 2020 od Jižního svahu

Pohled na Prahu zahalenou mlhou / smogem a předpověď počasí pro následující dny pravda není příliš vánoční, ale tím si radost kazit nebudeme! Přeji Vám příjemné strávení svátečních dní a ostatně též úspěšné strávení všeho co pojíte a vypijete :-) A také vše nejlepší do nového a doufejme klidného a úspěšného roku. Věřím, že se alespoň jeho malou část rozhodně věnovat i zápiskům na Jižním svahu. A já slibuji, že nějaké snad zajímavé sepíšu. Možná něco stihnu i mezi svátky :-)

Zobraz celý článek →

Vánoční atmosféra se zvonkohrou z Angélusu

K vysilující přípravě kalendáře s fotkami dětí pro příbuzenstvo jsem hledal nějaký rozumný vinný doprovod. Tohle mělo na vinětě zvonečky a přišlo mi, že se vyloženě hodí k předvánoční atmosféře. Le Carillon de l´Angélus 2006 ze slavného Château Angélus (web), jednoho z nejvíce ceněných vinařství bordeauxské apelace Saint-Émilion, dnes držitele tamního top zatřídění Premier Grand Cru Classé "A" a vinařství, které především od osmdesátých let pod vedením Huberta de Boüard de Laforest vyletělo kvalitativně hodně nahoru. A jedou dál, v posledních deseti letech najeli na optické třídící stoly, při sklizni zaměstnávají obludné množství lidí na ruční odstopkování hroznů a od loňského roku jsou v přechodném režimu na bio produkci. Carillon de l’Angélus vznikl v roce 1987 a dlouhodobě šlo o klasické druhé víno vinařství, dnes je to ovšem vlastně samostatná značka, která vzniká především z 12 hektarů neklasifikovaných vinic Angélusu.

Zobraz celý článek →

3x Beaujolais s Juliénas, Fleurie a Brouilly

Otevřel jsem zase několik lahví cru Beaujolais, posledních pár měsíců na ně mám nějak chuť. Začneme lahví, za kterou stojí Valentin Montanet (s rodiči Jeanem a Catherine) z vinařství La Cadette z obce Saint-Père v burgundské apelaci Vézelay. Ale připravují i nějaké to Beaujolais, například Juliénas 2016. Vinařství jede na svých 22 hektarech už od roku 1999 v organice a i ve sklepě slušně. V roce 2016, po katastrofických ztrátách ve vinicích, začali pod jménem La Sœur Cadette i malý negocé byznys, díky kterému se dostali k surovině z Beaujolais. I nákup jsou ovšem jen bio/biodynamické hrozny. Juliénas jsou výsadby 30-45 let staré na žule, fermentace v nerezu, vše spontánně, nic přidáno a nic odebráno. Zrání do deseti měsíců v burgundských 228l sudech, bez filtrace, decentní zasíření. Moc se mi líbí viněta. Burgundská láhev, kovová záklopka, aglomerovaný korek. Nijak tmavá barva, „pinotovější“ rubínová, lehce nazrálé. Příjemně voňavé, hezká svěží ovocnost, kamenitá linka. Suché, čisté, fajn kyseliny, šťavnaté, lehkost a snadná pitelnost, ovocnost, opět minerální linka. Příjemné, nekomplikované víno, které jsem pil s chutí. Jen… za nějakých šest stovek (dováží AdVivum) jsem prostě očekával trochu víc, obzvláště v kontextu dalších Beaujolais která mají.

Zobraz celý článek →

Španělská ryzlinkovina a divoké „prosecco“

Na první pohled to vypadá jako víno z Německa. Nebo možná ještě spíš z Alsaska. Konzultantem u jeho vzniku byl navíc legendární Klaus Peter Keller. Ale Ossian Verdling trocken 2016 ve skutečnosti pochází z malé obce Nieva ve španělské provincii Segovia, sto kiláků na severozápad od Madridu, a ač jsou všechny výsadby v rámci apelace Rueda je zatříděno jako prosté Vino de la Tierra Castilla y León. Verdling je drobnou jazykovou hříčkou, spojením odrůdy Verdejo, ze které víno stoprocentně pochází, a Riesling, v jehož suchém stylu z Rheinhessen vzniká. Nemalá nadmořská výška okolo devíti set metrů, velmi staré samostatně stojící keříkové předfyloxerové pravokořenné výsadby na výrazně písčité půdě. Certifikované bio. Hodně nízký výnos, studená macerace, lisování celých hroznů, spontánní fermentace a zrání v nerezu za kontrolované nižší teploty. Lahvováno po roce, v září 2017.

Zobraz celý článek →

Becherovka Unfiltered

Na úvod předvánočního týdne jeden odskok od vína. Kdo mne sleduje na sociálních sítích nebo zná osobně, tak ví, že jsem docela velký fanoušek Becherovky (web). Jako fakt fanda, úplně nekritický a má láska s lety neuvadá, i na různé limitované edice vinět se nechám ukecat. Považuji ji za jednu z nejlepších věcí, kterou naše země současné civilizaci přinesla (a příběh o tom, kde se vlastně recept vzal, s klidným svědomím ignoruji) a vytrvale přináší, piju ji rád a pravidelně. A nestydím se za to :-) Takže mne samozřejmě nenechala klidným nová ještě „naturálnější“ verze tohoto nápoje, Becherovka Unfiltered. Už Original verze je bez chemických konzervantů, barviv (proč taky!) a jiných sraček, tady je v podstatě jen vynechán filtrační proces. Nefiltr je také v tmavší lahvi a s odlišnou a za mne dost povedenou vinětou. Dělají toho samozřejmě řádově méně, lahvují se menší samostatné šarže, a v první vlně toho šlo asi jen šedesát tisíc lahví (v kontextu celé produkce fakt málo, ale chápu, že třeba pro menší likérku je to násobek roční produkce). Je ale nefiltr lepší než klasika?

Zobraz celý článek →