úterý 27. září 2011

Dezertní video z Alcronu

pierre_moncuit_roseSlavil jsem včera s manželkou výročí svatby a volba, kam vyrazit na večeři, nakonec padla na Alcron. Považuji kuchyni v tomhle komorním podniku za jednu z vůbec nejlepších v ČR a přitom, pokud se bavíme o domácích top podnicích, rozhodně ne cenově extrémní – za pětichodové menu, volně sestavené z aktuálního lístku, zaplatíte jedenáct stovek (+/- chod vždy za dvě stovky). O dost sadističtější jsou ceny většiny vín, nešvar obvyklý skoro všude. Nebudu se nějak moc rozplývat nad jídlem, sice by se šlo rozepsat o efektivním využití jak opravdu špičkových surovin (například „kobe style“ hovězí) tak těch méně exotických (červená řepa, šťáva ze zelí), dokonale připravených kousků na lístku již tradičních (humrový bisque, jasmínem zauzená bramborová kaše) či odvážných ale výborně fungujících kombinacích (ústřice zabalená do tenkého plátku syrového hovězího), ale to lépe umí jiní. Místo toho se prostě jen podělím o jedno video a pár fotek, ten večer jsem si spíš užíval a neplnil poznámkový blok svým nečitelným písmem. Dobrou chuť!


Pečená norská langustýnka s kachním prsíčkem uzeným na sudu od whiskey Jack Daniel‘sCarpaccio z bio hovězí svíčkové s Fine de Claire ústřicí a kaviárem z jeseteraZprudka pečené mušle Svatého Jakuba ochucené červenou řepou a s ragů z  fregoly a sépiového inkoustuPečená norská langustýnka s tomatovou terinou, mandarinkami a modrým bramborem

A jako bonus jeden starší zápisek z téhle restaurace: Paulus, Štift, Pohlreich – večer tří šéfkuchařů v Alcronu

Komentáře používají Disqus
 
Related Posts with Thumbnails