středa 6. května 2015

Nefiltrované sherry od Gutiérrez Colosía

Gutiérrez-Colosía-fino-en-ramaNa ochutnávce sortimentu Sherry Clubu jsem se pozeptal, zda náhodou občas nevozí i něco ve variantě en rama, lahvované bez filtrace, stabilizace a dalších zásahů. Prý ne, protože jde o speciality co je nutné prodat rychle a není na ně zde klientela. Ale prý jestli mám zájem, tak při příštím závozu zboží něco na paletu přihodí. Ani ne o dva měsíce později už mám ve sklence Gutiérrez Colosía Fino En Rama z letošního dubnového a tedy již jarního stáčení. O vinařství jsem psal zde, co to znamená en rama zase tady, něco k tématu brutálních zásahů před lahvováním fino sherry je zase tu (a úplný úvod do sherry tady). Tahle konkrétní en rama, původně určená jen pro jednu z top restaurací světa Mugaritz ale dnes již i v nabídce specializovaných obchodů, je ručně natažena ze solery (kde zraje asi tři roky) a „filtrována“ (kvůli případnému zbytku flóru) v podstatě skrz jemné kuchyňské sítko rovnou do lahve. O moc blíže tomu, jak chutná sherry přímo ze sudu, se jinak než návštěvou bodegy nedostanete. Sice na en rama fino mají viněty, ale kdy proběhla saca (stáčení ze sudu) píší stejně ručně fixou, při tom malém počtu lahví to není problém.

Gutiérrez-Colosía-saca-abril-2015

Barva je tmavší žlutá, žádná vodnatá bledule. Fino od Gutiérrez Colosía je obecně díky místu zrání dost „mořské“ a lahvování na jaře by mělo mít asi nejvýraznější vliv flóru. Zde je aromatika výrazná, slaně mořská, kouřová, pikantní, zároveň ale s výraznou ovocnou linkou citrusů a citrusové kůry a jemnými florálními odbočkami. Spoustu zábavy si s tím jde užít. V chuti suché, s pěknou kyselinou, čerstvé, s linkou slané minerality, ne tak křehké a o něco tučnější než běžné filtrované fino, dlouhé, s dotykem slaných mandlí a citrusového ovoce. Komplexní, vyvážené a skvěle se to pije i jen tak (vyzkoušeno i u hokeje). Moc, moc pěkné! V republice bylo vína dvanáct půllitrových lahví (teď už každopádně o tři méně) a dovozce za každou chce 590 Kč. Tedy žádný vyloženě levný špás, ale sherry nadšenci si myslím více než užijí. I přes stoupající popularitu en rama stylu a jeho relativně lepší dostupnost (ovšem v zemích jako Velká Británie) jde stále o specialitu představující naprosto minimální objem celkové produkce sherry.

Komentáře používají Disqus
 
Related Posts with Thumbnails