pátek 19. září 2014

Autentická saké, brett piva a trochu čaje

Musubi-Hatsuga-genmaiVčera se v báječném čajovém obchodě Tea Mountain uskutečnil dýchánek věnovaný saké. Primárně jsme se sešli nad produkcí sakévarny Terada Honke (寺田本家, web), podniku založeného v roce 1673, který se v posledních letech vrátil ke kořenům a tradičním technikám a jde o takového japonského saké autentistu :-) Vzorky dovezli dva nadšenci z návštěvy Japonska a něco se, při troše štěstí, nakonec objeví právě v sortimentu Tea Mountain. Ale jak už to u podobných setkání bývá, tak se objevilo i pár dalších vzorků odjinud, ochutnali jsme speciální čaj, na závěr se věnovali pivu a celkově to byla dobrá párty. Mrkneme se hlavně na vzorky od Terada Honke, tam dává největší smysl si k nim říct něco víc, když třeba budou i k dispozici…

Zobraz celý článek...

čtvrtek 18. září 2014

Dva pinoty & sous-vide řepa

Champagne-René-Geoffroy-Cumières-Rouge-2006Na jedné bezva degustaci toto úterý, určitě se ještě zmíním časem, jsem si projížděl i sérii burgundských pinotů a leckteré si opravdu užíval, ale… nesměl jsem se dívat na ceny. Je to děs. I běžnější apelace od slušných vinařů se začínají dostávat na úroveň, kterou prostě nejsem ochoten zaplatit, a vina mnohdy není na straně dovozců. Levnější běžnější burgundy mohou být opravdu příjemná červená, typická, skvěle pitelná, nádherná do gastronomie a vůbec, ale vyloženě za srdce mne chytí spíše málokdy a poměr ceny a zážitku je tam dost komplikovaný. Ale on ostatně jakýkoliv ambiciózní pinot odjinud ze světa má cenu napálenou, konzument si zvykl za odrůdu připlácet. Dneska se mrkneme na dva pinoty, které jsem doma v poslední době popíjel. Zda jde i o tip na nákup posuďte sami.

Zobraz celý článek...

středa 17. září 2014

Průvodní doklady, sklizeň v Itálii & kufřík na stobodové sklenky

pruvodni_dokladPokud sledujete problematiku boje proti pančovaným vínům, tak jedním z opravdu zavedených kroků (a nejen keců okolo) jsou průvodní doklady. Leckdo o nich možná ani neví a jak se ukazuje, je zrovna tento krok poněkud… komplikovaný. Zajímavý text k němu sepsal Jiří Maděřič (a na webu najdete i online petici), kompletní si ho můžete stáhnout zde. Cituji: „Důsledky postihující obchodníky a samozřejmě i všechny obyvatele naší země, kteří si víno kupují, vozí na chatu nebo třeba nakupují vánoční dárky do firem. Vždyť každý převoz vína nad 100 litrů musí mít průvodní doklad. Každý obchodník, který rozváží zboží a na dodávce veze více jak 100 litrů musí mít průvodní doklady na všechno zboží sebou a v pořádku. Každý vinotékař musí mít průvodní doklady na všechno víno v místě uskladnění, byť se jedná o stará nebo raritní vína. Klidně to můžou být vína z celé zeměkoule i více jak 10 let stará, přesto musí doklady mít v místě prodeje. Inspekce neumožnila žádnou časovou čáru a vyžaduje průvodní doklady i zpětně. Velkoobchody držící skladem 2000 položek při svých rozvozech musí mít na dokladech taky všechny náležitosti a nikoho nezajímá, že to můžou být stovky tisíc znaků „nacvakaných“ v účetních programech. Důsledkem je, že drtivá část obchodníků doklady v pořádku nemá a tím ani jejich odběratelé.“

Zobraz celý článek...

úterý 16. září 2014

Jak na mušky?

muskaOctomilky alias vinné mušky. Oblíbený to obyvatel vinařských provozů nejen v době vinobraní a kvašení vína. Netušíte, proč jich máme plný byt? Jo, už asi vím. Stačí nechat na lince pár dopitých nevymytých lahví a použitých skleniček, což u nás skutečně není zrovna neobvyklé, a už se jich tam hemží davy. Nemám s hmyzem nějak zásadní problém, ale jen v případě, že nechá na pokoji plné sklenky na stole! Je to otrava. Pravidelně se mi ty potvory ve víně topí, častěji v červeném. Vypadá to nepěkně, je otravné a navíc leckdy víte, že tam muška je, jen když zvednete skleničku k nosu. Když máte smůlu a muška zrovna dorazila od nějaké starší lahve, tak stačí chvilka a původní vůni vína doplňuje nepříjemný naoctělý tón. Jak já ty mrchy nesnáším!

Zobraz celý článek...

pondělí 15. září 2014

Průzkum prosecca na českém trhu – sada #2

Le-Colture-Pianer-extra-dry-Valdobbiadene-Prosecco-Superiore-DOCGOd první části zkoumání prosecca na našem trhu už uběhlo skoro půl roku, čas podělit se o nové šumivé zážitky. Nejedná se o žádné systematické zkupování všeho, co v našich obchodech jde najít, na to nemám čas, chuť ani peníze (ale pokud chcete coby dovozce něco na zhodnocení něco dodat, klidně se ozvěte), spíše si trochu vybírám a chutnám slušnější věci. „Koupil bych znovu“ u jednotlivých vín je ve zkratce zda odpovídá očekávání na kvalitní prosecco/víno, nejčastěji je vzhledem k výše uvedenému odpověď ano. U většiny bych neměl problém láhev koupit a pít znovu, ale opravdu to udělám spíše u minima z nich. A ty samozřejmě v textu dále vypíchnu a navíc u nich dávám hvězdičku před název :-)

Zobraz celý článek...

pátek 12. září 2014

Víno připomínající sójovku

Qian-Hu-Black-Glutinous-Rice-WinePři nedávném nákupu pár zásadních asijských surovin jsem neodolal a do košíku přihodil i… no říkejme tomu víno, když je tam láhev označena. Konkrétně šlo o čínské Black Glutinous Rice Wine firmy Qian Hu, nápoj vyrobený ze sladké černé lepivé rýže. Miluju dobré saké a u tohoto produktu jsem neměl velká očekávání, přesto mohu rovnou na úvod říct, že jeho užití je v podstatě jen do kuchyně, na marinování masa a podobně, spíše než na pití. Hodí se tam, kde pracujete s mirinem a sójovkou, což obvykle není obsah sklenky pro večerní posezení :-)

Zobraz celý článek...

čtvrtek 11. září 2014

Vína promlouvající o svém původu s lahví pinotu

Vosne-Romanee-2009-Meo-CamuzetNení nic těžkého zvolit do slepé degustace takové víno, které nikdo nepozná, dokonce ani přibližně nezařadí geograficky či odrůdově. Následné hádání a hledání správné odpovědi je stále výtečným mentálním cvičením a zkouškou vinných znalostí a zkušeností – snaha rozebrat způsob výroby, pomocí charakteru víno ho zařadit alespoň zhruba do jižnějších či severnějších oblastí, zúžit odrůdový výběr na menší počet, najít nějaký drobný detail, který by identitu prozradil. I přes výsledný neúspěch je samotná cesta důležitá a v některých soutěžích či zkouškách nemusí špatný výsledný tip hrát tak velkou roli, pokud popis vlastností a úvaha, kterou jste k výsledku došli, odpovídá. Baví mne to, a podobně tajemná mohou být i opravdu špičková vína, ale stejně mám raději, když vše probíhá poněkud jinak. Přivoníte ke sklence, usmějete se a víte. Region původu, dost často rovnou ve spojení s odrůdou, k vám promlouvá naprosto zřetelně a je jasné, že tohle víno nemůže být odjinud. A pokud ano, tak někdo odvedl sakra dobrou práci ve snaze ho napodobit.

Zobraz celý článek...

středa 10. září 2014

Pět Sangiovese za stovku i třináct set…

Gaja-Pieve-Santa-Restituta-Brunello-di-Montalcino-2006Dokončoval jsem teď článek o Sangiovese pro hospodářky a aby mi to šlo lépe od ruky, jako inspiraci a tak vůbec, si nakoupil, otevřel a nechal manželkou naslepo nalít pár lahví, kde odrůda hraje hlavní roli. V článku se mimo jiné zmiňuji, že praktiky falšování Sangiovese už nejsou v Itálii tak časté a „Brunellogate“ za námi… No a vidíte, zase je tu 200 tisíc lahví Brunella a Rossa, které obsahují kdo ví co. Italům se, na rozdíl od stavu v České Republice, daří tyhle masové podvody trestat a berou je vážně. Tady je lahvování kdo ví čeho a šmelení s obsahem lahví už téměř národní sport. Mimochodem pěkně se tématem nyní začal zaobírat jeden z autorů na O víně, doporučuji především text Čtyřikrát stejně, pokaždé jinak a Daj-li mi medaili a nebo nedaj-li (ono vítězné Zweigeltrebe správné šarže jsem nedávno doma měl a jak považuji základní víno této odrůdy od Habánů za dobrý poměr ceny a kvality, tak tomhle mne o jakékoliv výjimečnosti ani omylem nepřesvědčilo), ovšem i Podobnost kozy domácí a prakozy pralesní stojí za pozornost. Ale zpět k Sangiovese…

Zobraz celý článek...

úterý 9. září 2014

Sklizeň v Champagne a další Masters of Wine

sklizen_krugV Champagne včera začala sklizeň, oficiální tabulka uvádí povolené začátky vinobraní pro různé obce, datum zvolený díky agregaci dat od mnoha vinohradníků ze všech obcí, kteří CIVC (Comité Interprofessionnel du vin de Champagne) reportují pokroky v dozrávání a další informace. Nemusíte nutně začít v první povolený den, ale dřív za normálních okolností nesmíte. Na fotce vlevo pak vidíte sklizeň Chardonnay v legendární vinici Clos du Mesnil, jako obvykle začíná dříve než jiné vinice v okolí a v době, kdy se jinak sklízí spíš pinoty na jihu, v Aube. Krug u Clos du Mesnil opakovaně dostává výjimku a může sklízet dříve, holt má tahle obezděná vinice přímo v obci specifický terroir a klimatické podmínky, určitě i okolní výstavbou ovlivněné, a dozrává dříve :-)

Zobraz celý článek...

pondělí 8. září 2014

Řazení vín od 100 do 5000 Kč podruhé

baricci-rosso-di-montalcino_titulkaLoni v prosinci jsem tu psal o zajímavé degustaci, kde bylo cílem naslepo seřadit vína v cenových kategoriích od stovky po pět tisíc. V předchozím článku najdete všechny detaily o konceptu a můžeme se vrhnout rovnou na popis druhého kola, který se minulý týden odehrál opět ve vinotéce Flavours. Tentokrát byl počet vzorků nastaven na šest v cenových kategoriích 100, 200, 500, 1000, 2500 a 5000 Kč (tj. „pouhých“ 720 možných kombinací pořadí) a úspěšnost byla, ovšem jen nižšímu počtu vzorků bych to nepřičítal, výrazně vyšší. Víno, které jsem použil do titulky, mne dost možná připravilo o cenu pro vítěze – Château Pétrus 1979. Poslal jsem ho do stovkové kategorie, ono vůbec mělo nejnižší průměrnou odhadovanou cenu. Ostatní jsem zařadil se štěstím správně. A ač byl sice nejblíže, tak i ostatní se pohybovali hodně blízko.

Zobraz celý článek...