pátek 1. srpna 2014

Kvasinka přírodní, geneticky modifikovaná a syntetická

kvasinka_hustopeceKvasinka! Bez ní by vína nebylo. A o kolik by byla nudnější každá debata o poctivých vínech! Na jedné straně všichni ti, kteří za správné terroirové víno považují jen takové, které kvasilo spontánně divokými kvasinkami z vinice a sklepa (potažmo vousů sklepmistra ;-). Na druhé straně barikády stojí příznivci řízených postupů, které jim umožní nenechat náročně vypěstované hrozny ujet kdo ví kam, schopnosti díky všem těm specifickým selektovaným kmenům Saccharomyces cerevisiae leccos kontrolovat a vybrat odpovídající kvalitě moštu a pro požadovaný styl vína. Kvasinka vám určí rychlost fermentace, jak moc to pění, má schopnost konvertovat cukr na alkohol extrémně efektivně nebo přesně naopak, jsou kmeny odolné vysokým teplotám či vysokému alkoholu kde by to jiná už dávno vzdala, takové co maskují rostlinné tóny a samozřejmostí je tvorba všemožných požadovaných ovocných, květinových a dalších aromat. Samozřejmě se vedou debaty, že ve vinicích už dávno zuří komerční agresivní kvasinkové kmeny, zanesené sem kupříkladu vyhazováním matolin či používáním odpadní vody, ale experimenty toto úplně nepotvrzují a i přes masivní používání selektovaných kvasinek je diverzita ve vinicích poměrně velká a výskyt typických „dosypávaných“ kmenů velmi omezený. Některá vinařství, ta co chtějí řídit a zároveň mít „svůj terroir“, si nechávají kvasinky selektovat ze svých vinic, ovšem zde už jde o něčí výběr pár vhodných kmenů a zdaleka ne „divočinu“ jako při opravdové spontánní fermentaci.

Zobraz celý článek...

čtvrtek 31. července 2014

Opatské šardonky a pinoty od Gruhiera

Domaine-Dominique-Gruhier-Domaine-de-l'Abbaye-du-Petit-QuincyNové objevy v rámci Burgundska už nejsou moc časté. Oblast je dobře zmapována a ceny letí nahoru, čímž experimentování dvakrát nepodporují. Zrak mnohých se tak obrací k okrajovějším burgundským apelacím, které zas tak zásadní jméno nemají, ale něco ze stylu vín přeci jen sdílí. Na úterní ochutnávce od Jiřího Hrona jsem zase jednou objev učinil (a i další vína byla fajn, ale k těm se dostanu myslím časem), byť k mé velké lítosti už zdaleka ne v kategorii vín cenově dostupných pro běžné pití. Šlo konkrétně o Domaine Dominique Gruhier resp. Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy (web). Tento podnik, sdružený v uskupení opatských vinařství (většinou cisterciácká, ale i nějací benediktýni se najdou), připravuje vína z Chablis (včetně dvou 1er Cru, Vaillons a Montée de Tonnerre), jako asi nejslavnější z apelací, pak něco šumivek (crémant) a dále bílá Bourgogne Tonnerre a červená a rosé Bourgogne Epineuil, tj. regionální burgundy z vinic poblíž Chablis, už směrem na Champagne.

Zobraz celý článek...

středa 30. července 2014

Macchiole Rosso, Špigle a L'Heritage

Le-Macchiole-Bolgheri-Rosso-2010Nějak v poslední době nemám moc jednotlivých lahví, o kterých bych psal. Buď už jsem se o nich zmiňoval dříve, nebo jde o vína, pro která chystám souhrnný článek stylu / technologie / oblasti. Ale sem tam se něco objeví. Takže dneska taková červená všehochuť. A začneme s vínem italským, s vinětou tak trochu japonskou a odrůdami typicky francouzskými :-) Le Macchiole (web) z Bolgheri je dneska již hvězdné vinařství, především díky úžasnému Cabernetu Franc pod jménem Paleo Rosso a „sběratelskému“ supertoskánci Messorio z Merlotu (současný sklepmistr je na Merlot expert, dříve měl v rukách třeba Masseto), ale v nabídce mají i další vína. Kupříkladu „základní“ Bolgheri Rosso, směs odrůd Merlot, Cabernet Franc a Syrah ze tří různých vinic (celkem jich mají pět) – nejstarší Casa Vecchia, dále Vignone a pak naopak nejnovější, teprve v roce 2002 vysázená, Madonnina. Jde o jedinou jejich směsku, všechna ostatní vína mají jednoodrůdová. Po relativně krátké (10 dní) fermentaci a maceraci leží víno půl roku v barrique sudech, nových a podruhé použitých.

Zobraz celý článek...

úterý 29. července 2014

Pár fotek s vinnou tematikou

synatorKdyž se mne někdo ptá (a dotaz je to docela častý, pokud sebou zrovna tahám zrcadlovku s přerostlým objektivem a bleskem), co nejčastěji fotím, musím upřímně odpovídat, že jsou to lahve. Sice s nimi poslední dva roky soupeřilo dítě, to je jasné, ale v celkovém součtu fotek lahve vína a vůbec vinná/vinařská tematika přesto jasně vedou. Vyfotit nápaditě láhev, sklenku či vinaře není vůbec snadné a moc se mi to nedaří, jakékoliv větší umělecké fotografické ambice už jsem dávno vzdal, takže se opakuji a využívám neustále stejná prostředí a motivy (byť nedávno jsem poprvé využil choroše). Těch sklenek s šumivým vínem v protisvětle! A skoro žádné foto pak stejně nejde použít, protože jsou tam vždycky vidět otisky prstů nebo nějaká nečistota :o) Ale pro „reportážní účely“ a jako doplněk článků tady na blogu jinak většina myslím postačuje. Dneska si dovolím pár záběrů s komentářem. Pokud jste v poslední době sami vyfotili něco s vinnou tematikou, o co se chcete podělit, šup s tím do komentáře (jde nahrávat fotky i přímo nebo můžete odkazem). A klidně přihoďte i odkazy na cizí záběry, co vás zaujalo, každá inspirace se hodí :-)

Zobraz celý článek...

pondělí 28. července 2014

Do Moravského Žižkova na… pivo!

pivovar_moravsky_zizkovVíkend jsem strávil ve Velkých Bílovicích, kam vyrazil jakožto host a zároveň fotograf na svatbu. Měl jsem z toho trochu obavy, ale nakonec přežil celkem úspěšně, ani hlava nebolela (však většina vín, která bylo možno pít, pocházela od vinařů z kategorie „přírodních“ a šetřila sírou ;-). Samozřejmě jsem stihnul i nějaký ten sklep/sklípek/moderní halu, jinak by to tam ani nešlo. Dobrovolně ovšem přiznávám, že největší objev se vína vůbec netýkal. V pátek jsem si dal k večeři Na Pekárně, fajn bílovické restauraci, desítku divočáka z nedalekého Pivovaru Moravský Žižkov (web). Nadchla mne natolik, že jsem se druhý den ráno sebral, minul odbočky k podnikům otevřených v rámci programu Za vinařem do Velkých Bílovic, a udělal si do Moravského Žižkova příjemnou procházku. A v pivovaru ochutnal vše, co zrovna měli na čepu :-)

Zobraz celý článek...

pátek 25. července 2014

Divné víc a divné míň nad sklenkou garganegy

Angiolino-Maule-Sassaia-2012Měl jsem včera nějaké jednání ohledně témat pro vinné články do hospodářek a nové sídlo Economie je velmi vhodně v docházkové vzdálenosti od vinného baru Veltlín. Což mimo jiné znamená, že vedoucí středeční přílohy, IN Magazínu, už trochu lépe chápe, proč tam občas doporučuji „divné“ věci, protože již s kolegy ve veltlínu poznal krásy kalné šardonky od Osičky a dalších netradičních vín. Takže jsme si dali šedou od Kočaříka, pak výtečnou raritku ze Strekov 1075 v podobě v lahvi dokvašeného jemně perlivého rýňáku (škoda, že je toho tak málo!) a nakonec i něco od Angiolina Mauleho z Benátska, konkrétně jeho na garganeze postavené (tentokrát je tam jen pět procent trebbiana) víno Sassaia 2012.

Zobraz celý článek...

čtvrtek 24. července 2014

Osvěžení především se Sancerre

Domaine-André-Vatan-Sancerre-Saint-François-2010V rámci pravidelných ochutnávek v Sýrárně Jiřák, kde se zastavuji prakticky každé úterý cestou z práce, došlo teď třikrát za sebou na (především) Sauvignon z Loiry. O sympatickém setkání s vinařstvím Serge Laloue už jsem tu psal, druhá akce se čtrnácti víny z Pouilly-Fumé pro mne byla spíše trochu zklamáním. Zaujalo Domaine Herve Seguin Pouilly-Fumé La Barboulotte 2000, krásně vyzrálé a na věk s překvapivou živostí, i výrazně na dřevě ale bohaté a zajímavé Tinel-Blondelet Pouilly-Fumé Quercus 2008 Vieilles Vignes nebo seriózní složitější Gitton Père et Fils Pouilly-Fumé Clos Joanne D'Orion 2010. Ale nějak nemám energii zpracovávat z toho report. Další ochutnávka se vrátila do Sancerre a tentokrát byla o něco zajímavější. Opět šlo hlavně o vzorky, vína která dovozce v sortimentu normálně nemá, ale uvažuje o nich.

Zobraz celý článek...

středa 23. července 2014

Něco z Wachau od vinařství Lagler a Högl

lagler_hogl_2Už je tomu přes dva měsíce, co jsem se zúčastnil ochutnávky rakouských vín, kterou pořádal dovozce Vins de France v The Wine Bar na Arbesově náměstí. A report zapomněl uveřejnit, tak to dnes napravím. Stěžejní částí ochutnávky bylo srovnání vinařství Lagler a Högl z Wachau, ke kterým se přidala jedna specialitka z Kamptalu vinařství Allram (web). Weingut Lagler (web) ze Spitzu je podnik s dlouhou tradicí (rodina je zde od roku 1789), momentálně hospodaří na 13.5 hektarech včetně některých top poloh a ročně připraví asi 75 tisíc lahví. Na vinicích „přírodní přístup“ (bio certifikaci nemají) a i ve sklepě by vše mělo probíhat čistě, pracují primárně s nerezem a také s velkými dřevěnými sudy. Weingut Högl (web) je rodinný podnik taktéž ze Spitzu, momentálně mají 7 hektarů vinic. Vinař pracoval deset let pro Pragera a pět pro F.X. Pichlera, dnes se společně se synem (ten zase sbíral zkušenosti v Německu) soustředí na vlastní vinařství. Část vinice obdělávají snad dokonce (necertifikovaně) bio, ve sklepě delší kontakt se slupkami a ležení na kalech, vyšší teploty kvašení, v podstatě čistě nerez.

Zobraz celý článek...

úterý 22. července 2014

Parkerův nový časopis, herbicidní novinky a vodnatý Bušek

100-pointsRobert M. Parker Jr. promluvil o svém slavném stobodovém systému a podělil se o další moudra, to vše u příležitosti představení nového luxusního lifestyle magazínu pojmenovaného… 100 Points by Robert Parker. Časopis bude vydávat německá Hubert Burda Media ve spolupráci s Parkerovým The Wine Advocate, tradičním vinným magazínem dnes majoritně vlastněným investory ze Singapuru. Právě singapurská divize Burdy se na něm podílí nejvíce, ostatně s Wine Advocate už spolupracuje i na dalších projektech. Půjde o čtvrtletník a víno bude tvořit jen zlomek obsahu, další části se budou týkat top gastronomie, bydlení, špičkového řemesla, věcí na míru a tak. Prostě zaměření na osoby s co největším množstvím volných finančních prostředků, HNWI a korporátní hlavouny :-) Na rozdíl od Wine Advocate bude časopis přijímat inzerci, tedy pokud se nebude týkat vína. Burda má i u nás silné zastoupení, ale nepředpokládám, že se magazín objeví v dalších jazykových mutacích, cílovka si ho jistě zvládne přečíst v angličtině.

Zobraz celý článek...

pondělí 21. července 2014

Řízná vertikála čtyř Vaillons od Droina

Chablis-Premier-Cru-Vaillons-2011-Jean-Paul-Benoît-DroinMinulý týden jsem si udělal radost. K večeři plánoval pstruha ze Šumavy, dostal chuť na Chablis a doma nebyla ani jedna použitelná (rozuměj taková, kterou by mi nebylo zatím líto otevřít) láhev. Napsal jsem dovozci Droina, zda bych náhodou nestihl koupit jedno víno co mi nedávno dost chutnalo. Prý v pohodě, ještě i odpolední závoz bych stihl, ale zákeřně jsem dostal i nabídku dalších několika ročníků než jen toho co jsem poptával. Tak jsem koupil všechny, nachladil, otevřel a užíval si je týden v kuse :-) Dnešním tématem bude Chablis Premier Cru Vaillons vinařství Jean-Paul & Benoît Droin ve čtyřech po sobě jdoucích ročnících, prostě ideální způsob jak to víno lépe poznat.

Zobraz celý článek...