pátek 19. prosince 2014

Poctivá šardonka, veltlín a kalné prosecco

Arbois-Chardonnay-Empreinte-2012-TissotDnes na úvod mírné opáčko, protože o tomhle víně, i v jiných ročnících, jsem tu už psal. Ale nemůžu si pomoct. Důvody jsou vlastně dva. První je kvalita jako taková, je prostě výtečné a přijde mi lepší, než mnohá i násobně dražší vína. A druhý důvod je důležitější. Jde o Chardonnay, asi nejprofláklejší odrůdu na světě, ale první přivonění jasně prozradí místo původu. Vína, která tohle umí, je v dnešní době prostě nutné si považovat. Řeč je o Arbois Chardonnay „Empreinte“ 2012 z Domaine André et Mireille Tissot (Bénédicte a Stéphane Tissot, web), základce tohoto skvělého biodynamika, vína z hroznů několika různých vinic, školeného v burgundských dubových sudech za běžného dolévání, tedy ne pod kvasinkovým závojem. Výraznější citronová žlutá barva. Klasická vůně, čerstvá, pikantní typická jurská mineralita a specifický místní šmak se okamžitě přihlásí o slovo, k tomu decentní citrusy a dotyky žlutého ovoce, od prvního přivonění šťavnaté a slinosbíhavé. Větší sklenky a vyšší teplota odhalují i další tóny a hutnější vrstvy, menší sklo a teplota nižší víno ponechávají v čerstvější, svěžejší podobě. V chuti suché, středně plné ale poměrně koncentrované, ovocně šťavnaté s bezvadnou páteří kyseliny, příjemná délka s decentní zemitostí v závěru, mineralita. Charakterní, zábavné, skvěle pitelné a bude zrát. Mňam. Deset éček u vinaře, občas doveze Matějka za zhruba 360 Kč, já jsem spokojen. Ale nebývá skladem, je třeba vyčkávat na mail o závozu a urvat co se dá :-)

Zobraz celý článek...

čtvrtek 18. prosince 2014

Vazalové a občansky sdružení autentisté

autentistePřehraboval jsem se takhle včera ve vinné chladničce a dělal v ní trochu pořádek. Při té příležitosti narazil také na několik lahví od A®utentistů, dokonce i stará vína, o jejichž existenci v něčích zásobách už sami vinaři možná ani nemají tušení. Lahve jsou to z dob dávno minulých, z období bez vazalů i občansky sdružených. Vykoukal leží spokojeně na Nestarcovi, hnedka vedle se válí Osička, pod ním Ota Ševčík, vzadu se schovává poslední láhev postaršího pinotu od Petra Kočaříka, lehce utlačovaná kalným vlašákem od Korába. Do všech strká hrdlem oranžáda od Richarda Stávka, za kterou se krčí neoznačená láhev od Bogdana Trojaka, všichni masivně obklíčeni víny Petra Nejedlíka, lahvemi již od ročníku 2004 (Pinot-Chardonnay a Cuvée Dobroslav!!!). Zmateně všemu přihlíží postarší vavřinec Zsolta Sütő ze Strekova a mladičký veltlín áčkového adepta z Rakouska, Hanse Czerného. Všechny lahve mají více méně standartní tvar a drží pevně, nijak zvláštní problémy zatím nedělají.

Zobraz celý článek...

středa 17. prosince 2014

Pár burgundských od Sylvaina Langoureau a Domaine de Suremain

Domaine-de-SuremainMinulou středu otevřel v Sýrárně na Jiřáku dovozce Jiří Hron dvanáct lahví z Burgundska. Z celého setu mne nejvíce oslovila dvě vinařství. Tím prvním je Domaine de Suremain sídlící v zámečku (Château du Bourgneuf) v Mercurey a jejich červená vína právě od této obce. Ostatně odjinud ani hrozny nemají, hospodaří na zhruba 20 hektarech v různých částech Mercurey, vesnických i 1er Cru polohách, systémem lutte raisonnée. Fermentace v otevřených dřevěných kádích, macerace okolo osmi dní pro základní Mercurey a 15 dní pro premiérová vína, ovšem dle ročníku a tak se může významně lišit. Zrání v klasických dřevěných sudech, z nichž jen tak 10-15 % je nových. Chytré knihy se zmiňují o poměrně „starosvětském“ přístupu k vínům a že kvalita trochu lítá, ale aktuální viněty vypadají docela moderně :-)

Zobraz celý článek...

úterý 16. prosince 2014

Červená šedá od Simon di Brazzàn

Simon-di-Brazzan-Pinot-Grigio-TraditionUž je to pár týdnů, co v Praze na Korunní otevřel Barbatella Espresso & wine bar, ale teprve nyní jsem se cestou z práce dokopal ke krátké návštěvě. Malý podnik je zajímavý tím, že na počátku měl a vlastně i nyní drtivou většinu nabídky vína tvoří jediné vinařství, které si sami vozí. Je jím Azienda Agricola Simon di Brazzàn di Enrico Veliscek e Daniele Drius (web), tedy vína z italské oblasti Friuli, od Cormòns, na hranici se Slovinskem. Vinice, deset hektarů ze kterých vzniká zhruba 45 tisíc lahví, by měly být vedeny v (necertifikovaném) bio režimu, sklep moderní s kvašením s řízenou teplotou v nerezu i velkých kónických dřevěných tancích a zráním buď v nerezu nebo dubových sudech. Zatím jsem si projel ve zrychleném režimu pár bílých (s jistou rezervou) vín a na červená se mrknu časem.

Zobraz celý článek...

pondělí 15. prosince 2014

Ryzlink, nabušené Chile a domácí Chardonnay

molitor_wehlener_klosterbergSoučástí firemního vánočního večírku (tj. omluvte horší fotky) byl i oběd v jedné oblíbené restauraci. Požadavek kolegů na víno zněl „bílé ale ne úplně suché“, což lze samozřejmě řešit mnoha způsoby, já zvolil víno papírově suché, ovšem se znalostí vinaře a jeho stylu bylo předem jasné, že trocha cukru tam bude. A ničemu rozhodně neublíží. Markus Molitor 2012 Riesling Wehlener Klosterberg Kabinett trocken pochází z vinice přímo u vinařství, připraveno by mělo být stejně jako jejich top vína – spontánní fermentace, zrání ve starých velkých dřevěných sudech a tak. Projev je čerstvá mladá klasická Mosela, sladší jablko, broskev, dotyk medu, příjemná mineralita. V chuti spíše suché a šťavnaté s dobrou kyselinou, ale i s decentním dotyk dotykem cukru a sladkostí ovoce, lehčí, minerální, fantasticky pitelné. Nic složitého, ale ještě bude zajímavě zrát. A v současné podobě víno, kterého dáte s chutí více lahví :-)

Zobraz celý článek...

pátek 12. prosince 2014

Předzvěst věcí příštích s akvizicemi v Juře

Staré keře u ArboisJste-li burgundským vinařem z Côte d'Or a máte choutky trochu rozšířit svou produkci, hezky z vlastních vinic, máte problém. I ty úplně základní polohy, pokud vůbec najdete něco na prodej, jsou pekelně drahé. O velkých terroirech nemluvě. Výsledná vína z nich by musela stát tolik, že investice úplně nedává smysl. A ani s dědictvím či sňatkem to není nejsnazší. Pokud vám nejde jen o kvantitu, kterou si zajistíte investicí do dostupných vinic v Gaskoňsku nebo Languedocu (ovšem i odtamtud někteří burgundští vinaři produkují fantastické věci, ovšem ti od začátku vybírali top polohy), a chcete zůstat vyloženě v Burgundsku, tak se můžete poohlédnout v jeho „okrajových“ částech. V Côte Chalonnaise i Mâconnais jde najít skvělé terroiry za (čím dál méně) dostupnější ceny, zde probíhá a proběhne spousta investic i od velkých jmen. Dalším oblíbeným cílem je a bude Beaujolais. A pak je tu samozřejmě místo, které je Burgundsku blízké odrůdami, není daleko, umí dělat velká charakterní vína, vinice i se starými keři stojí zlomek toho co ty burgundské…

Zobraz celý článek...

čtvrtek 11. prosince 2014

Dva německé ryzlinkové jazykolamy

Reichsgraf-von-Kesselstatt-Piesporter-Goldtröpfchen-Riesling-Spätlese-1992Minulý týden jsem se účastnil průřezové degustace jednoho skvělého německého vinaře, o které tu ještě bude řeč v detailním článku, a provozovatel vinotéky Flavours na závěr přihodil další dvě vína, z toho jedno spontánně soutěžně naslepo. Cenou bylo libovolné víno ze sortimentu. Asi mu nestačilo, že nedlouho předtím prohrál v tipovací soutěži (v dalším kole, na kterém jsem bohužel nebyl) láhev Petrusu :-) Zde ovšem bylo nutné přesně určit odrůdu, místo původu a ročník, takže hodně složité. Nakonec jsem nebyl zas tak daleko, tipoval jsem Riesling z nějaké klasické moselské polohy a z přelomu osmdesátých a devadesátých let, upřesnil na rok 1989. Jednalo se o Piesporter Goldtröpfchen Riesling Spätlese 1992 z vinařství Reichsgraf von Kesselstatt.

Zobraz celý článek...

středa 10. prosince 2014

Ryby, vejce a další alergeny ve víně

vino_vajicka_rybyBýval jsem neduživé obtloustlé dítě, věčně doma s nějakou chorobou. A do mého portfolia patřila i sbírka několika alergií. Očkování úplně nepomohlo, v závěru vlny vakcinace jsem dostal záchvat a pak už jsme to nezkoušeli. Nakonec to přešlo až po osmnáctém roce života, když jsem se přestěhoval do Prahy. Asi místní ovzduší. Ale vsadil bych si spíš na naprosto neuklizený byt, kdy si tělo muselo zvolit, zda prachu a roztočům definitivně podlehne či ne. A učinilo správné rozhodnutí :-) Sympatizuji ovšem s každým, kdo alergiemi trpí. Obzvláště pak těmi na některé složky jídel, záchvat po troše oříšků není nic zábavného. Proč tenhle úvod? Asi vás neminulo, že tuto sobotu přichází v účinnost novinka v označování potravin a vztahuje se i na restaurace.

Zobraz celý článek...

úterý 9. prosince 2014

Bedýnky ne aneb o sponzoringu Jižního svahu

bedynkaDrazí čtenáři Jižního svahu, možná si pamatujete průzkum na téma „bedýnek“, výběru z vín, která mne opravdu bavila v poslední době. Dotazník celkem jasně ukázal, že zájem je natolik velký, aby to celé mohlo fungovat a bylo ekonomicky zajímavé (i kdybych uvažoval, že podstatná část si objedná jen některá vína a ne vše). Přinesl také kvanta zajímavých komentářů a tipů, za které a čas investovaný do nich děkuji, a také nabídek od zavedených distributorů a vinoték. Ale nakonec jsem se rozhodl, že se do ničeho takového zatím nepustím. Nebudu se snažit víno dovážet ani skrze spolupráci se stávajícími dovozci prodávat. Některé tím asi zklamu, ale po zralé úvaze mi vyšlo, že by to napáchalo více škody než užitku. Už teď si mnozí myslí, že mám na dovozce či vinaře ekonomické vazby a ty ovlivňují o čem a jak píšu. Což je samozřejmě nesmysl. S bedýnkováním by bylo mnohem těžší se podobným obviněním bránit. Takže holt si budete muset vína nějak zaopatřit sami. Myslím, že o víně a dění okolo něj umím celkem kvalitně psát, to vám musí stačit. Každopádně bedýnky nejsou hlavním sdělením dnešního zápisku.

Zobraz celý článek...

pondělí 8. prosince 2014

Osmnáct obvykle výtečných Beaujolais

fleurie_morgonV poslední době je pro mne přeci jen trochu komplikovanější sezvat domácí ochutnávku, natož na něco jako Beaujolais. Takže se není čemu divit, že když už se konečně zadařilo, byla to docela jízda :-) Z původního nápadu srovnat si pár vzorků vinařství Terres Dorées (Jean-Paul Brun) se stalo osmnáct vín od různých producentů, výběr osvědčených klasik, zajímavostí i vzorků, které jsem si užil v minulých týdnech na jiných degustacích. Nakoupil jsem hlavně top Cru Beaujolais a navíc to byla ochutnávka mírně vertikální (různé ročníky téhož) i horizontální (stejný terroir a ročník v různých podobách či různá vína jednoho producenta a ročníku z odlišných poloh). Všechna vína jsem otevíral několik hodin před degustací a také je stále ještě dopíjím, už skoro týden vyloženě jedu na Gamay, i v jen zašpuntovaných lahvích ta vína drží skvěle a v některých případech se dále rozvinula do krásy. Prostě dobré Beaujolais stojí za pozornost, ostatně obecné informace o regionu jsem tu měl už před lety a tvrdím to pravidelně. Takže hurá na popisky, snad vás to úplně neunaví a zbude vám energie něco z regionu, který si zoufale poškodil jméno mladým listopadovým vínem, naskladnit na svátky :-)

Zobraz celý článek...