pátek 30. prosince 2011

Rekapitulace ročníku 2011 na Jižním svahu

Sklenka vína a měsícDalší náročný rok je za námi! :-) V jeho průběhu Jižní svah oslavil nejen čtyři roky existence, ale také tisícovku publikovaných článků! Abych si koníček úplně nezjednodušoval, přidal jsem si k blogu pravidelné psaní pro IN Magazín Hospodářských novin (už vyšlo osm dvoustránek, každá s nějakým hlavním tématem, 1-2 doplňujícími texty a čtyřmi doporučenými víny) a občasné další články pro časopisy/weby stejné stáje i úplně jinam. Na blogu se tohle (a kupa dalších věcí) podepsala tak trochu tím, že se rozhodně nestíhám psát o všem o čem bych chtěl, a házím sem poznámky jen ke zlomku ochutnaných vín a části navštívených degustací. Je tu i méně obsáhlejších textů, ve stylu saké série či výroby whisky z let minulých, než bych si přál. Šlo by toho víc, ale to by mne muselo živit psaní o víně a ne normální práce, což se neděje vlastně se o to ani nesnažím (ale účet 1164838103/0800 je k dispozici, sponzorským darům se meze nekladou :o). Nevadí, i tahle forma mne stále ještě dost baví a doufejme mám i co říct. No a na poslední pracovní den roku přináším takový „Jižní svah 2011 ve zkratce“…

Zobraz celý článek...

čtvrtek 29. prosince 2011

Bezbožné kaiseki v restauraci Kikunoi

ayu_sweetfishV úterním článku jsem velmi zhruba představil termín kaiseki a o čem že je restaurace Kikunoi, jde o nutný začátek a pokud jste jej ještě nečetli, tak zde nemá moc smysl pokračovat. Následující řádky a fotografie alespoň trochu přibližují večerní kaiseki na počátku měsíce října („Menu of the Month of No Gods“, proč jde o měsíc „bez bohů“ má poměrně zajímavý historický a etymologický důvod, zájemci nechť si dohledají), ze čtyř možných druhé nejlevnější (přesto celkem drastických 18.900 jenů, bez pití a servisu; dražší varianty mají více chodů a mohou a nemusí obsahovat některé raritní ingredience). K jídlu jsme pili čaj, já několik různých saké (především jejich house saké Matsumoto z historického podniku ve Fushimi, kousek od Kyota; a pak jednu bezvadnou z Niigaty… všechny za velmi rozumný peníz a špičkové; rozcestník na mé články najdete třeba v zápisku z degustace v Praze), a žena se sestrou povětšinou pivo. Tradičně oděná obsluha, která ze záhybů nádherného oblečení vytáhne otvírák a v takovéto restauraci otevře lahváče, byl pohled k nezaplacení :-) A přesto nepůsobilo nějak nepatřičně. Ale pojďme už na jídlo. U jednotlivých bodů menu budu možná lehce bojovat s překladem (a dost možná se leccos ztratilo už přímo v restauraci, některé japonské obraty jsou do angličtiny jen komplikovaně přenositelné) a trochu i bude chybět ichtyologický atlas, snaha ovšem byla :-) Občasné latinské názvy slouží pro snazší a jasné vyhledání o co vlastně jde, jinde jsem ponechával názvy anglické. A hlavně to berte jako čirou dojmologii a krátké představení „co vás čeká“, ne zevrubnou recenzi a kritické hodnocení. Odcházel jsem v podivném rauši a naprosto nemám odstup, ani po více než roce.

Zobraz celý článek...

středa 28. prosince 2011

Výsledky ankety „Dáváte vína jako dárky?“

cristal_darkovyTak trochu vánoční anketa je u konce. Tématem bylo víno jako dárek a z 207 hlasujících více než polovina, celých 57%, láhev dává kdykoliv je to jen vhodné. Dobrá zpráva pro vinaře a dovozce :-) 12% z vás naděluje vína především sami sobě a 11% hlavně v rodině. Možnost „přátelům“ zvolilo 9% hlasujících a pár z vás víno jako dárek spíše nevyužívá. Asi nic objevného, ale výsledky celkem dokazují, že víno plní hned několik různých funkcí. A leckdy se naše vlastní požadavky na dobré víno mohou značně lišit od toho, co někomu zvolíme jako dárek. Jinak řečeno mou milovanou suchou sherry nebo něco jako Oxana jako dárek zvolím výrazně méně často, než víno „univerzálněji přijatelné“, obzvláště pokud si nejsem vkusem obdarovávaného úplně jist. Vaše oblíbené „dárkové“ víno?

Zobraz celý článek...

úterý 27. prosince 2011

Výstup na K3 – Kyoto, Kaiseki a Kikunoi

pred_restauraci_2V posledních měsících jsem četl hned několik zápisků (a další mne čekají, kupříkladu od Cuketky, jen co se k němu dostane… snad mu nebude trvat tak dlouho je mně tenhle, tedy více než rok…) ze současné restaurační superstar, kodaňského podniku Noma, a hodně záviděl. Měl jsem u článků pocit, že tenhle styl kuchyně by mne mohl opravdu hodně bavit. A zároveň bylo leckdy cítit takové „o co že to jde?“ od lidí, co jeli prostě do nejlepší restaurace a vlastně moc neřešili, jaký styl jídla servíruje. Často jsem při těchto reportech vzpomínal na jeden podnik v Japonsku, který v mnoha ohledech pracuje s podobnou logikou, jen tam to má staletou tradici :-) Takže dneska si zase zaskočíme do Japonska, po pár měsících kdy jsem vás s ním neobtěžoval. Tématem jsou tři K – Kyoto, Kaiseki ale především Kikunoi.

Zobraz celý článek...

pátek 23. prosince 2011

Terravina a ikonická vína, Jay Miller, kompotosklenka a Vinturi

opus_znojmiaSice medailím nepřekládám nějak velkou váhu, ale o úspěších je třeba se zmiňovat :-) Vinařství Čech z Tvrdonic získalo na soutěži Terravina absolutní vítězství za ledovku ze Sauvignonu ročníku 2010. Sám vinař se z úspěchu tohoto vína radovat nemůže, protože na jaře podlehl zákeřné chorobě. V jeho práci pokračuje rodina. Šampiona v kategorii nejdražších vín (> 120 USD) získal Vinselekt Michlovský a medaile bohužel sbírají i vinaři spojení s nečistými praktikami (zapomenout nehodlám, stejně jako by neměl nikdo, kdo sleduje aktivity jejich a firem s nimi spojených) LIVI Dubňany. Našim vinařům se v Izraeli obecně hodně daří už několik let. Až tolik, že pro příští rok budou v doprovodném programu představena „ikonická“ vína z ČR. Letos se tam takto prezentoval Opus One a Vega Sicilia, tedy legendy USA a Španělska. Dost by mne zajímalo, která vína pojedou od nás. Vaše nominace? :-)

Zobraz celý článek...

čtvrtek 22. prosince 2011

PF 2012 z Jižního svahu

Přeji příjemné prožití vánočních svátků, určitě bílých alespoň ve vinných sklenkách, a vše nejlepší do nového (pokud Mayové nelžou tak bohužel posledního) roku. Žádný dárek pod stromeček ode mne neočekávejte, ale jestli se vše povede, tak bych sem zkusil okolo Vánoc přihodit nějaké dlouho slibované zápisky. Tedy pokud se raději nerozvalím k cukroví se sklenkou něčeho dobrého :-)

 

P.S. Jakou budete mít na Štědrý den rybu? A plánujete nějaké „speciální“ víno? Co se nejvíc hodí k bílé klobáse s lepenicí? Čas pořádně projet zásoby veltlínu? :-)

Zobraz celý článek...

středa 21. prosince 2011

Klasika i zajímavosti z Piemonte

bratri_buzio_3V pondělí pořádala společnost V.P.V. Praha ve Viničním altánu ochutnávku dvanácti vín z Piemonte, poměrně zajímavého mixu vín typických, méně známých i třebas trochu okrajově (bez síry) zpracovaných. Nejzastoupenějším vinařstvím bylo bio hospodařící Oreste Buzio a za něj dorazili i bratři  Andrea a Marco Buzio, byť ochutnávce dodávali lesk především svou přítomností a moc do ní nevstupovali, jen občas skrze ně dovozce, František Šamla, zjistil nějaké informace a předal je dál. Pan Šamla si s davem snad šedesátky lidí celkem poradil, sice to byla tradiční altánová hlučná akce, ale tentokrát se to celkem dalo přežít aniž by vyloženě otravovalo. Mnohem větším problémem bylo otevírání lahví až těsně před servisem, některým to myslím uškodilo, pár kousků by si možná zasloužilo i dekantaci. Ale jako rychlý pohled na jednotlivá vína se to dalo.

Zobraz celý článek...

úterý 20. prosince 2011

Večeře s vinařstvím Braida z Piemonte

re_di_fioriVína z Piemonte ochutnávám spíš občasně a najednou hned dvě zajímavé ochutnávky po sobě! Ke včerejší akci ve Viničním altánu snad něco už zítra, dnes pár poznámek k degustační večeři (řízenou degustaci, která jí předcházela, jsem bohužel nestíhal… holt pracuju a víno je stále jen koníček :o) s Braida di Bologna Giacomo Azienda viti-vinicola (web). Tento piemontský podnik, středně velký hospodařící asi na 56ha, zastupoval Dr. Norbert Reinisch (jméno napovídá neitalský původ, pochází z Innsbrucku), manžel velmi sympatické vinařky Raffaelle Bologna (měl jsem to štěstí sedět s nimi už dříve u stolu na večeři s vinařstvím Weinbach a několik hodin si povídat). Vinařství Braida mne bavilo opakovaně už na degustacích dříve a i tentokrát dokázalo, proč je jejich Barbera dost slavná. Dovozce, společnost Neubauer & syn, akci uspořádala v restauraci, resp. Opera Ballroom, hotelu Boscolo (Carlo IV), což se alespoň pro mne ukázalo jako jediný slabý článek. Takže to vezmeme postupně.

Zobraz celý článek...

pondělí 19. prosince 2011

Zprávy ze školy, inspekce a něco od NERVu

sklepeniNeděle byla taková zasmušilá. Hlavní událost dne (kterou minimálně v úvodu jeden web nepokrýval zrovna vkusně, byť nyní má speciál o dost promyšlenější) tak trochu nabádala k bilancování, co vše se tu změnilo, jak si žijeme a jaký podíl na tom vlastně měl jeden konkrétní člověk. Ale to zrovna na tenhle blog asi nepatří a politiku sem plést nebudu (největší vlastní politickou aktivitu jsem učinil v roce 1990, kdy v dětském nadšení maloval křídou na asfalt napěněné půllitry a nápis „Volte Stranu přátel piva“). Jen se mi nedělní vzpomínání na odkaz významného člověka tak trochu spojilo s dobrým pocitem, který jsem měl při sobotním odjezdu z Moravy. Tam jsem navštívil několik vinařství a především Střední vinařskou školu Valtice, kde si ale střihl pro mne ne úplně typickou roli…

Zobraz celý článek...

pátek 16. prosince 2011

Burgenland – pinot, slaďák a frankovka

wenzel_pinotNa nedávné domácí ochutnávce jsem, krom několika lahví Somló, otevíral i pár akvizic z Burgenlandu. U všech zmíněných vinařů jsem se zastavoval jen tak bez ohlášení, dostal bez problémů ochutnat, tak se mi to líbí :-) A začneme u Weinbau Wenzel Pinot Noir Rusterberg 2007, o kterém se zmiňoval ve včerejší fotogalerii. Víno mne nadchlo při večerním popíjení v Rustu, především tedy tím, že příliš nepřipomínalo typické, na mne často až příliš nadubované a poněkud „přehřáté“, burgenlandské pinoty, ale spíš evokovalo ten typ co vzniká na Loiře. Při ochutnávce doma byl první a hlavní dojem „brusinkový likér“, brusinka se projevovala velmi intenzivní v různých podobách, k tomu lehce živočišná linka, sympatické. V chuti hodně suché, až trpké i svíravé, opět dost evokuje brusinky, třísloviny, moc pěkná délka. Zajímavé strukturované červené stále na cestě, nic vyloženě snadno přístupného, tohle mi moc sedělo (ale obecné nadšení se u něj myslím nekonalo, je to trochu svérázné). U Wenzela bylo víno jako jediné prakticky vyprodané. Vinařství sídlící v centru Rustu dělá ročně asi 35 tisíc lahví (60:40 ve prospěch červeného), dost mne u nich bavila i komplexní intenzivní sladká, hlavně Ruster Ausbruch „Am Fuße des Berges“ 2006 byl geniální, a vůbec špatný nebyl ani suchý mladý svěží Furmint 2010 z vinic něco přes 20 let starých. Voňavý, minerální, perfektně pitelný, trošku jiný styl než obvyklá bílá z Burgenladu. Prostě tenhle podnik mne dost zaujal.

Zobraz celý článek...

čtvrtek 15. prosince 2011

Vinné tvary, sklepy, vinaři a prostě fotodojmy

jancis_robinsonDnes to nebudu s textem přehánět. Po návratu z Rakouska jsem házel na FB stránku Jižního svahu pár fotek vinných tvarů, patvarů a „emocí“. A další hromada záběrů z různých akcí a výletů se mi hromadí po discích a jenom čeká na moment, až nějakou souhrou okolností odejde v jeden moment originál i záloha :o) Nějak nestíhám psát o všem o čem bych chtěl, takže se alespoň podělím právě o ty fotky, možná s krátkým komentářem. Pokud by Vás něco obzvláště zaujalo, tak se samozřejmě mohu pokusit okolo svátků vzepřít síly a degustaci / vinařství / víno trochu rozvést :-) Tak příjemné pokoukání přeji…

Zobraz celý článek...

středa 14. prosince 2011

Parádní rakouské bubliny a taky čevabčiči

brundlmayer_brut_2007V pondělním zápisku jsem se věnoval především rakouským vínům ze Sparu za pár euro, dneska poskočíme trošku výše. V jedné místní restauraci, která se snažila o gastronomii trochu sofistikovanější než řízek, jsme si dali Sekt Bründlmayer Brut 2007 (omluvte kvalitu fotky, nějak jsem si do restaurace zapomněl vzít foťák a cvakal jen telefonem; dost škoda, protože zrovna tam by si i jídlo zasloužilo fotky kvalitní). Během pití jsem tipoval směs spíše směrem bílým odrůdám a dost možná téměř čisté Chardonnay, ale ukázalo se (číšník tenhle dotaz dostal asi poprvé a nevěděl, ale v průběhu večera informace dohledal na webu a donesl), že sekt je postaven ze 40% na odrůdě Pinot Noir, 30% Chardonnay a 30% Pinot Gris, Pinot Blanc & Grüner Veltliner. Nu což :-) Z webu producenta jsem doma odlovil i další detaily. Například to, že tiché víno, které je základem tohoto sektu, prochází malolaktickou fermentací a zraje na troše kvasničných kalů ve velkých použitých dřevěných sudech. Druhotná fermentace probíhá 18 měsíců v lahvi a po degoržování je jako expediční likér použit sladký pozdní sběr Pinot Blanc 1983! Ovšem tohle jsem při pití nevěděl. A co si zapsal do poznámek?

Zobraz celý článek...

úterý 13. prosince 2011

Výsledky ankety „Maďarská vína kupuji...“

dereszla_5_puttonyos_2005Jak dopadlo Maďarsko? V anketě jsem se ptal, zda a jaká vína z této země kupujete. Celkem hlasovalo 219 návštěvníků Jižního svahu a největší část z nich, 32% (72 hlasů), vína z Maďarska nekupuje a ani se na to nechystá (nezajímají je). Jejich chyba! Pokud je v této skupině někdo, kdo kupuje běžná supermarketová vína od producentů z ČR, tak možná už Maďarsko dávno pije a jen o tom neví, ale to je zase jiný příběh… :-) Hned 21% (46 hlasů) maďarská vína sice zatím nekupuje, ale chystá se! Tajně doufám, že jsem k tomuto záslužnému rozhodnutí také trochu přispěl. Maďarsko považuji za hodně podceňovanou zemi, která (pokud se ekonomicky úplně nesesype) ještě předvede, co všechno v ní vězí. Z těch, co Maďarsko kupují, se jen malé množství (3%) zaměřuje čistě na bílá. Ta sice umí být i v Maďarsku výborná, ale naslepo přeci jen je asi snáze koupíte povedené červené. 15% kupuje především sladkou Tokaj, 14% hlavně červená a 12% bílé, červené i sladké. Komplet tabulka viz níže.

Zobraz celý článek...

pondělí 12. prosince 2011

Rakouské (nejen) veltlíny ze supermarketu aneb lehké pití co nenudí

highland_teleNěkolik dní jsem teď strávil v Rakousku na horách, dokonce i nějaký pokus o sport jsem prováděl. Další čas pak strávil zkoumáním místních schnitzelů a dalších tradičních pokrmů, ale i na jednu restauraci co se snaží o trochu vyšší gastronomii došlo. No a po večerech jsem popíjel víno, povětšinou veltlín nebo jiné rakouské bílé. Okolí tak úplně nebylo vinařskou oblastí a největší výběr vína poskytoval Spar, takže jsem musel vzít zavděk supermarketovkami. Ale ukázalo se, že zas tak velký problém to nebyl. Ač šlo o vína z běžných regálů (tj. ne nějaký speciální vinotékový koutek), tak kvalita byla dost slušná. I takový chlupatý náhorní skot se nad ním oblízne :o) Výběr ve Sparu navíc poměrně dobře demonstroval i jeden současný, za sebe mohu říct pozitivní, trend.

Zobraz celý článek...

pátek 9. prosince 2011

Morio Muskat a tip na jídlo v Drážďanech

morio_muskat_2008Jako další láhev ze saské akvizice jsem otevřel Sächsische Winzergenossenschaft Meißen Morio Muskat 2008 Edition Anno 1161. O vinařském družstvu, ze kterého pochází, už jsem tu pár řádků sepsal u pinotu. Samotná odrůda Morio Muskat byla vyšlechtěna v roce 1928 v Pfalzi a krom Německa se vyskytuje spíš sporadicky. Mělo by jít o křížence odrůd Silvaner a Pinot Blanc, ale prý se spekuluje, že je tam místo pinotu spíš Muscat Blanc à Petits Grains. Popravdě z projevu vína bych si to klidně tipnul taky, takhle aromatická odrůda jako výsledek spojení dvou neutrálnějších je až podezřelá :-) Každopádně tenhle konkrétní Morio Muskat je z vinic poblíž Míšně a ze speciální edice k 850 rokům vinaření v Sasku, pro docela elegantně vypadající řadu bylo vybráno pět různých odrůd a od každé připraveno maximálně 2000 lahví. Víno vonělo sladce ovocně, žlutý meloun tam byl, výrazné muškátové tóny a až takové tramínové těžší květinové, k tomu netradiční linka citrónové trávy. V chuti suché, trochu zakulacené cukrem ale s výraznou kyselinou, podivnější karamelový sladký ocásek, zvláštní, ne úplně vyvážené a jakoby se peroucí ostřejší kyseliny a zbytkový cukr. Ona disharmonie zmizela rozdýcháním do druhého dne, kdy se víno uhladilo a evokovalo bílou rulandu ovoněnou muškátem. Celkem příjemná zajímavost, ale opět s „přirážkou za hrdost vinařského regionu“ a cenovkou něco přes 12€. A za to umím koupit i lépe :-)

Zobraz celý článek...

čtvrtek 8. prosince 2011

Rozhovor o šampaňském s Richardem Juhlinem

richard_juhlinPokud se nepletu (a že je to klidně možné, protože jsem právě v Rakousku a nejspíš bez přístupu k internetu) a nic zásadního se nezměnilo, tak v dnešním čísle Proč ne?!, jedné z pravidelných příloh Hospodářských novin, najdete rozhovor se šampaňským expertem Richardem Juhlinem, který jsem páchal před pár týdny na Grand Jour de Champagne. Pro dnešní zápisek jsem vybral jen část otázek a odpovědí (navíc v téměř plném znění bez krácení pro tisk) na témata, o kterých tu na blogu byla v poslední době řeč a která mne obzvláště zajímají. Jsou to například bubliny z Velké Británie (mám doma pár lahví, hodně fajn pití), šampaňské speciality, biodynamika a tak podobně. Rozhovor trval něco přes hodinu a na pár drobností jsem se vyptával ještě večer při degustaci, ale logicky vše jede spíš jen tak po povrchu. I tak jde myslím o zajímavé věci. Jen teda nevím, zda to stejně bude připadat i čtenářům barevného lifestylového magazínu :-)

Zobraz celý článek...

středa 7. prosince 2011

Hyperdekantování vína… mixérem!

corton_hyperdecanting_mixerPřiznám se, že u vína jsem tradicionalista a romantik. Nechám se ukecat firmou Riedel na specificky tvarované sklenky pro různé styly vína/odrůdy, ale to je tak veškerý pokrok, který nějak aktivněji využívám. Dekantování vína považuji u některých lahví za „nutné zlo“ a spíše se mu snažím vyhnout. A obzvláště pak těm různým rychlookysličovadlům jako je třeba dnes hojně propagované Vinturi. Prostě mám pocit, že vzít kvalitní víno a začít ho před nalitím mučit něčím podobným je… tak trochu zvěrstvo. Každopádně všechny tyhle metody jsou šetrnější a pomalejší než ta, kterou doporučuje Nathan Myhrvold. A když ji doporučuje člověk, který stojí za asi nejúžasnější současnou gastroknihou (malé pomrknutí, tohle bych pod stromečkem užil) Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, určitě najde pár následovníků. O co se jedná? Je to velmi prosté. Víno rozmixujete. Během pár vteřin do děj dostanete tolik vzduchu, že bude jakýkoliv speciální dekantér od Riedelu jen závidět. Prasárna?

Zobraz celý článek...

úterý 6. prosince 2011

5x Trochu netypické Maďarsko

raspi_gneisz_2006Na včerejší domácí „mikulášské“ ochutnávce jsem, mimo pár dalších kousků o kterých (možná) ještě bude řeč, otevřel pět lahví z Maďarska. Nejen kvůli anketě, která právě probíhá zde na blogu, ale prostě proto, že mne tahle země, alespoň z vinné perspektivy, zajímá čím dál víc (viz i zítřejší IN Magazín Hospodářských novin, byť pro pravidelné čtenáře tohoto blogu tam asi nic nového nebude). Šlo o degustační sadu čtyř různých odrůd jednoho vinaře a ročníků ze Somló a pak speciální frankovku, z velmi starých keřů, mého oblíbeného vinaře z oblasti Sopron. Tak šup na ně!

Zobraz celý článek...

pondělí 5. prosince 2011

Vyzrálé Rulandské bílé ze Šobesu

sobes_rulandske_bile_2002Rulandské bílé ze Znovínu Znojmo, konkrétně z polohy Volné pole (dobrovolně přiznávám, že někde hluboko ve skříni mám dokonce pískově žluté tričko s obrázkem téhle trati), bylo po několik let stálicí mých vinných zásob. Obzvláště pozdní sběr i jakostka ročníku 1999, které mělo vinařství v nabídce ještě po pár letech jako vyzrálé kousky (naposledy jsem je kupoval tuším v roce 2006), považuji za archetypální představitele odrůdy a nejen poměrem cena/kvalita (stála okolo stovky) famózní vína. Někde na pomezí tisíciletí se ve Znovínu lámalo používání velkých dřevěných sudů a je klidně možné, že od těch dob tohle vinařství nic podobně dobrého nevyrobilo. Sice jsem kupoval a ukládal rulandu z téhle polohy až někdy do ročníku 2004/2005, ale už to nějak nebylo ono. Přesto jsem o kvalitách staré Rulandy bílé od Znovínu přesvědčit nepotřeboval, ale P.J. se rozhodl, že mi převede, co umí legendární poloha Šobes. Z té jsem sice pil některá skvělá mladá vína (zde už ne tolik i vzhledem k ceně), ale tak nějak v průměru nadšení mnohých dalších prostě nechápal a rozhodně neměl zvlášť pozitivní zkušenosti s uložením do sklepa. Z prodeje archivních specialit ze Šobesu se P.J. podařilo za nemalý peníz získat Rulandské bílé 2002 pozdní sběr polosuché (lahvováno 2003, polosuché znamená 5.2 g/l cukru a 5.4 g/l kyselin) a podělil se.

Zobraz celý článek...

pátek 2. prosince 2011

Obnažené víno Alice Feiring

alice_feiring_naked_wineOblíbené bloggerka, vinná žurnalistka a v centru New Yorku pevně zakořeněná zrzavá židovka (to poslední uvádím jen proto, že se tím opravdu často ohání) Alice Feiring napsala další knihu a přihodila něco k hromadě „přírodní je lepší“ titulů, kterých se v posledních letech objevilo opravdu hodně (a já za ně furt utrácím, jelikož mne to téma fakt zajímá). Po velmi úspěšném The Battle for Wine and Love: or How I Saved the World from Parkerization, kde jsem se sice shodoval ve spoustě názorů, ale snad až příliš agresivní konfrontační tón nepřipouštějící žádný jiný pohled mne dost štval, přichází Naked Wine: Letting Grapes Do What Comes Naturally. Putování za definicí současné vlny naturálních vín, příběh jednoho pokusu o přípravu právě takového vína, hledání počátků vlny „sans soufre“ (nesířených) vín a hlavně zajímavá přehlídka setkání s několika (občas lehce extravagantními) osobnostmi současného světa naturálních vín a fajn pohled do zákulisí jejich světa. Alice stále nevyměkla a drží si svůj pevný postoj ohledně nepřípustných technik při přípravě vína, ale tentokrát alespoň nemám pocit, že pokud mi občas chutná nějaké víno připravené s pomocí selektovaných kvasinek, tak bych měl její knihu rovnou odložit a jít se zbičovat někam do rohu (který jsem u boje proti parkerizaci prostě měl).

Zobraz celý článek...

čtvrtek 1. prosince 2011

České vinné webové a telefonní aktivity

sommelierappUž dlouho jsem tu neupozorňoval na nové weby a další zajímavé vinné aktivity, které se odehrávají na tom našem malém českém hřišti. Takže dneska si to dovolím napravit. Kupříkladu Vinařský fond se vrhl do světa iPhone a nabídl aplikaci Sommelier. Majitelé jablečného telefonu (pro nás androidáře zatím nic) si mohou snadno nechat doporučit vína ke konkrétním jídlům a naopak, dokonce i o správné teplotě servisu či vhodném skle se něco dozví. Aplikace trochu připomíná zjednodušenou verzi AG Wine Guide (tj. se zaměřením na naše vína), kde ale najdete i informace o různých světových oblastech a podobně. Vína podle projevu či párování s jídlem umí doporučovat Hello Vino, k dispozici pro iPhone, Android i jako webová aplikace. Existuje kupa prográmků na zápis vinných poznámek, vedení domácího vinného skladového hospodářství a podobně, ale k ničemu jsem si zatím nenašel cestu (byť jednu zajímavost teď testuji, uvidíme jak se to vyvine). Používáte v telefonu nebo tabletu nějaký vinný slovník, encyklopedii, rádce či program na poznámky? Jaký?

Zobraz celý článek...

středa 30. listopadu 2011

Červená Morava, bílé Bordeaux

Z ČR bílé, červené z Bordeaux. A nebo taky klidně naopak :-) Je to přes rok, co jsem tu psal o modrém portugalu vinařství Georgios Ilias. A tenkrát si ho dost pochvaloval. Od té doby moc jeho vín neměl a teď se mi, zase na fajn večeři, dostal do rukou Modrý portugal 2007, jehož (bio)hrozny dozrály k výběru z hroznů. Aromaticky výraznější, již naleželé ale stále hodně pěkně sladce až trochu přezrále ovocité, višně, s poměrně dost znatelnou živočišnou linkou (už někde na pomezí toho, co by při nějakém soutěžním hodnocení mohlo být považováno za příliš znatelnou brett nákazu, ale nějak mne nerušilo) a pěkným vlivem dřeva. V chuti plnější, opět zrale ovocité a trochu živočišněji divoké, dobrá kyselina ale primární dojem uhlazenější sladší ovocitost. To všechno navíc sympaticky dlouhé, vyvážené, dobře pitelné. Dost příjemné, poradilo si i s výraznějším masem. Pak že portugal je obyčejné jednoduché pití a navíc nepříliš dobře zraje :-)

Zobraz celý článek...

úterý 29. listopadu 2011

Jiná vína a boření předsudků s lidmi od literatury

raspi_kekfrankos_2007Požádal mne nedávno kamarád a pravidelný účastník mých domácích vinných setkání, zda bych něco podobného nespáchal pro skupinku jeho přátel od literatury, tedy několik spisovatelů, překladatelů, nakladatelů a příbuzenstva okolo. Po debatě jak moc je „trápit“ jsme se nakonec shodli, že je není třeba šetřit, a tématem se stala vína tak trochu jiná (rozuměj oproti současnému průmyslovému standardu), lahve demonstrující některé trendy či vína taková, která při troše štěstí vyvrátí některý z mnoha vinných předsudků. Samotného mne hodně zajímalo, jak na ně budou účastníci reagovat, protože své netradiční vinné oblíbence sice občas testuji na rodině a známých, ale povětšinou je konzumuji s podobně postiženými přáteli a možná mírně ztrácím perspektivu ohledně „normálních“ vinných chutí :-)

Zobraz celý článek...

pondělí 28. listopadu 2011

Kardiolog radí: pijte víno každý den!

vino_na_zdraviVe dvou lidech sedmička vína denně? Článků o zdravotní prospěšnosti vína najdete bezpočet. Tak nějak se vždy dozvíte, že střídmá konzumace alkoholu má pozitivní efekt na zdraví. U vína lze přísun poměrně dobře kontrolovat a navíc tento kulturní nápoj obsahuje i další pozitivní látky, takže právě u něj se o zdravotních účincích mluví nejčastěji. Prof. MUDr. Milan Šamánek, DrSc., F.E.S.C., pediatr specializující se na obor kardiologie, vydal nedávno ve spolupráci s Doc. MUDr. Zuzanou Urbanovou knihu Víno na zdraví, ve které se zabývá jak historií vína a jeho použitím v lékařství, tak současnými poznatky o jeho vlivu na naše tělo. Před pár dny též Prof. Šamánek vystoupil v pořadu Na plovárně s Markem Ebenem, kde pozitivní vliv vína pěkně shrnul. Kupříkladu větou: „Toto přeci nemůžete před lidma tajit, že nejhůř na tom jsou abstinenti.

Zobraz celý článek...

pátek 25. listopadu 2011

Čaj se sýrem, ginem a z vinných sklenic

Dilhan_C_Fernando_DilmahAž jednou přijde den, kdy mi lékař zakáže alkohol, nejspíš budu nějakou dobu víno jen očichávat a ochutnávat jako na degustacích, s pliváním. Až mi to začne lézt na nervy, budu si muset najít nějakou jinou oblast zájmu, v něčem podobnou ale zdravější :-) Svět čaje je stejně bohatý, můžete v něm parádně řešit místa původu, vliv terroir a rozdíl v čajových lístcích rostoucích jen několik stovek metrů od sebe, můžete debatovat o různých technikách zpracování, stylech, způsobu servisu, vhodném gastronomickém snoubení, čajích aktuální sklizně a archivních, moderních trendech, ujetých specialitách… ano, tím bych se dokázal bavit. Právě na téma čaj jsme se sešli včera v Prakulu, šlo o jakési promo na čajové kurzy co chystají vedené Ivo Moravcem, a zároveň PR akci čajů Dilmah. Naštěstí, byť i záběrů na plantáže s usměvavými zaměstnanci doplněných podmanivou hudbou jsme se dočkali, to bylo opravdu hodně zajímavé. Natolik, že mne to dohnalo sepsat pár řádků. Prezentace se účastnil Robert Schinkel, čajový sommeliér z Holandska, a také Dilhan C. Fernando, syn zakladatele Dilmahu. K tomu připočítejte nějaké chuťovky připravené Radimem Gerlichem z Aromi, sérii báječných čaji, komunitní sdílení několika koktejlů a máte dost fajn podvečer.

Zobraz celý článek...

čtvrtek 24. listopadu 2011

Výsledky ankety „Na internetu víno nakupuji…“

muy_fragil_bednyV minulé anketě jsem se ptal na to, jak velkou část vína nakupujete na internetu. Tak trochu jsem očekával, že v dnešní době a při hlasování čtenářů blogu bude graf poměrně silný někde v oblasti 50:50 internet a jinak, ale ukázalo se, že úspěšnost e-shopů poněkud přeceňuji :-) Téměř 32% z celkových 189 hlasujících na internetu ještě nikdy nenakoupilo a společně se skoro 30% těch, co na netu nakupují naprosté minimum, tvoří suverénně největší skupinu. Polovinu a více vína přes net nakupuje sotva pětina hlasujících, ostatně se podívejte na detailní rozpis níže. Jaké jsou vaše důvody pro a proti nákupu vína na internetu?

Zobraz celý článek...

středa 23. listopadu 2011

Mlaďoch ze Štýrska a Beaujolais

Trapl_schilcherO mladých vínech z ČR jsem se tu zmiňoval v článcích Tři mladá vína od Autentistů a jejich charta a též Výprava za mladými víny a možná i husičkou. Od té doby měl možnost ochutnat další kousky přímo ze sudu a vypadá to (rozumějte u kvalitních vinařů) na povedený ročník! A také jsem přechutnal několik letošních vín ze zahraniční produkce. Hned ta první sada představuje trochu… svérázný styl :-) Na včerejším Vinexpo Prague (šlo tam najít pár dost povedených vín a to nejen u stolku S.A. Prüm z Mosely, ale samotná akce byla brutální davovka s tomu neodpovídající velikostí prostor; a ač určena odborné veřejnosti, tak k šesté večerní už se povážlivě plnila očividně opilými a dost neprofesionálně chovajícími osobami) svou produkci představilo Weinbau Oswald vulgo Trapl (web) ze Štýrska (St.Stefan ob Stainz – Lestein). Ano, řeč bude o Schilcheru!

Zobraz celý článek...

úterý 22. listopadu 2011

Těžká rána frankovkářova

sauska_kekfrankosFrankovka, stejně jako všechny další odrůdy (respektive vína z nich připravená), obsahuje alkohol. Aniž bych mluvil o někom konkrétním, tak tento alkohol může způsobit, že domů dorazíte o několik hodin později než jste avizovali, po fastfoodové půlnoční dietní chybě a navíc bez degustačních poznámek. Stalo se mi to poprvé po několika letech, myslím ty zapomenuté poznámky (vím přesně, kde v tom sklepě leží), slintání při nočním průjezdu přes I.P. Pavlova a výstup z tramvaje tamtéž bohužel ničím neobvyklým nejsou :-) Hlava mne sice nebolí, až do téhle fáze to obvykle s vínem nepřeháním, ale včerejší frankovkový nářez ve Vinografu (stihnul jsem až volnou degustaci, seminář s vystavovateli pod vedením Kláry Kollárové a Ivo Dvořáka bohužel ne) mi těmi zapomenutými zápisky ráno stejně zkomplikoval. Nu což, vezmu to prostě z paměti, nějaké souhrnné dojmy. Ostatně to je i důvod, proč většinu reportů píšu pokud možno brzo ráno hned po akci, ta lepší vína mám v živé paměti a v poznámkách si jen tak nějak ověřuju, zda si je pamatuji správně :-)

Zobraz celý článek...

pondělí 21. listopadu 2011

Verjus místo citrónu či octa

umathum_verjusZápisek na vinném blogu o alternativě k octu možná bude vypadat, zvláště po návratu ze země špičkové Frankovky a hutných sladkých vín, trochu zvláštně :-) V jednom z nejlepších vinařství Burgenlandu jsem s překvapením narazil na 0.375 lahvičky nápoje zvaného Verjus (nebo též verjuice), záležitosti velmi tradiční a přesto, díky snadné dostupnosti citrónu, limetek a kvanta různých druhů octa, v dnešní západní gastronomii polozapomenuté (v arabské se používá stále). Ale věštím renesanci, už dnes verjus v některých gurmet speciálkách (vzhledem k tomu, o co vlastně jde, za nekřesťanské peníze) zakoupíte a v moderní vysoké gastronomii se také pomalu ale jistě vrací :-) Připravuje ho čím dál více vinařů, často především těch z kategorie více přemýšlejících zajímavých bio(dynamických) producentů, z mých oblíbenců třeba Franz Weninger v Horitschonu a v Bořeticích nějakých spáchal i Bogdan Trojak. O co že jde?

Zobraz celý článek...

pátek 18. listopadu 2011

Vzkaz z Burgenlandu

Kratka zprava z divociny u Neziderskeho jezera. Technicke zazemi neni idealni, jak je videt na chybejici diakritice a nepritomnych fotkach. Po ceste do Rustu ochutnana dve mlada Beaujolais, to z Domaine Champalle (Vincent Sauvestre) celke uslo, druhe ani nema smysl jmenovat, typicka bananovka. Naopak degustace s Jancis Robinson (knizku mam podepsanou, jak teenager na koncertu sve oblibene hvezdy jsem si pripadal), tradicne vtipnym Willi Klingerem a Peterem Moserem byla o neco zajimavejsi a par vin dost fajn. Byt teda slo hlavne o show pro mistni a Jancis nektera vina z Burgenlandu chvalila o "kousek" vic nez by si zaslouzila. Uvidime, jestli je pozdeji predstavi nejak ostreji na Purple Pages :-) Ale co, pekne to bylo. Za ale snad jeste o kus zajimavejsi povazuji vecerni posezeni s par studenty a studentkami na certifikaci Wine & Spirit Education Trust. Nejake to Rusko, Estonsko, proste druzba a spolecnym jazykem anglictina :-) Za hlavni objev povazuji vinarstvi Judith Beck z Golsu (naprosto paradni Svatovavrinecke) a hlavne vinarstvi Wenzel z Rustu (uzasny Pinot Noir stylove blize Loire nebo i Burgundsku nez typicky Burgenland), snad se je zadari dneska navstivit. A kdyby ne, tak zahranicni vyprava navezla nejaky recky ryzlink z amfory, vina z Ruska a par supertoskancu, nuda tu myslim nebude :-) Si rikam, ze ten vcerejsek byl celkem stylova oslava 17. listopadu... Zobraz celý článek...

středa 16. listopadu 2011

Champagne & Juhlin, Calon-Ségur, Itálie, Rhôna, Johannisberg, …

Richard_Juhlin_venkuŘíjen a listopad jsou z hlediska vinných akcí hodně nabité a skloubit tenhle koníček s normální prací je leckdy dost masakr, bez dovolené to nejde. Obzvláště když jsem v posledních dnech psal o dost více textu o víně jinam než sem na blog (hmmm, to už moc jako koníček nevypadá…). Vlastně se mi sem ani nedaří psát recenze na jednotlivá vína, protože teď dost otevírám hlavně „sázky na jistotu“ a oblíbené lahve, o kterých jsem tu už určitě psal. Poněkud nestíhám a dnešní příspěvek bude takovou malou ochutnávku věcí, který bych sem rád zpracoval. Jen co bude trošku volněji. Vzhledem k tomu, že bych měl zítra odjíždět do Rakouska na zkoumání Burgenlandu a degustaci s jedním z mých nejoblíbenějších vinných kritiků (tedy pokud všechno dopadne, možná se těším zbytečně), tak mám obavu, že materiálů k sepsání spíš přibude. A svátky letos vycházejí úplně pitomě na víkend. No nic :-)

Zobraz celý článek...

úterý 15. listopadu 2011

Kastelberg vůni, chutí, obrazem i hmatem

kastelberg_zatisi_3Třetí zastávkou z celkem padesáti jedné na našem Tour de Alsace Grand Cru se stal Kastelberg, vinice nacházející se u obce Andlau a jedno z nejmenších alsaských Grand Cru. Pěstuje se na něm pouze Riesling a v průřezovém degustačním setu chyběl jen jediný vinař, který toto Grand Cru připravuje. Stejně jako seznámení s vinicemi Pfingstberg a následně Eichberg si tuto ochutnávku připravil Jiří Matějka ku potěše své i svých zákazníků. Opět jsme si mohli odnést jeden kámen z vinice (v Andlau je prý folklórem chlubit se řezy vinicí a různými šutráky, silněji než v jiných obcích), ochutnat výborná či alespoň zajímavá vína a především strávit večer ve společnosti podobně postižených vinných nadšenců. Pěkné to bylo. A kdo tam nebyl, může si o vinici a degustovaných vzorcích alespoň něco přečíst…

Zobraz celý článek...

pondělí 14. listopadu 2011

Tři mladá vína od Autentistů a jejich charta

mladi_autentisteKvalita letošních Svatomartinských je výrazně vyšší než loni, krom páteční trojice jsem něco ochutnal ještě o víkendu a tak strašně jako tenkrát netrpěl. Stále to typicky není víno, u kterého bych viděl nějaký výraznější důvod proč jej kupovat v počtu větším než jedna láhev „aby se neřeklo“. Snad ještě častěji než u vín běžných jsou nepřirozeně převoněná, milerka chutná po banánech a dalším exotickém ovoci (Tetur byl krásná ukázka) a podobně, a to mne moc nebaví. Jednoduše řečeno díky kvalitě ročníku nemuseli vinaři dělat hromadu záchranných zákroků, jinak se ale uchýlili ke stejným „vylepšením“ jako vždycky. O pořádný kus zajímavější je přístup, který zvolilo jedno mé oblíbené sdružení vinařů, Autentisté. Rozhodli se též svézt na vlně zájmu o mladičká vína, ale jelikož mají přeci jen trochu poučenější klientelu, pojali to po svém. Jejich vína by měla být nefiltrovaná, nesířená, čerstvá tak nějak „přímo ze sudu“, nalahvovaná pro konzumaci během pár dní a bez nutnosti je upravovat tak, aby vydržela zacházení v běžné distribuční síti (a byla pitelná ještě někdy v dalším roce po pobytu pod světly v regálech supermarketů, což je osud mnohých svatomartinských). Jejich vlastní popis je tradičně trojakovsky vzletný a moc se mi líbí: „Jedná se o upřímná mladá, rukodělná vína v jejich nejčistší podobě. Mučit listopadová vína filtrací nebo čiřením je podle zásad nekonformního vinařského sdružení Autentisté nesmyslné. Mladé víno by se mělo dostat na stůl ve své ryzí podobě, takové, jaké je s chutí a nedočkavostí pije sám vinař v přítmí sklepa ze sudu. Musí vibrovat mladistvou energií, musí být živým, chvějivým médiem, které přenáší do útrob i duší prozářenost jižních strání, víření barevného hmyzu a závany teplých zářijových větrů.“ Trojici chvějivých médií jsem ochutnal u Fajnšmekra. Jaká tedy jsou?

Zobraz celý článek...

pátek 11. listopadu 2011

Výprava za mladými víny a možná i husičkou

non_stop_kvetiny_svatomartinskeTak už je to zase tady. Mladá vína jsem sice měl možnost ochutnat už dříve, v různé fázi jejich vývoje přímo ze sudů/tanků a též hotový bio Malbec z Argentiny, ale dnes přicházejí ta „finální“ lahvovaná i z Čech a Moravy. A budou všude! Asi největší marketingový úspěch moravského vinařství posledních let, Svatomartinské, se poprvé otevírá dnes a jde o velmi efektní datum a čas: 11.11.2011 11:11. Ochutnávky a možnost dát si sklenku očekávejte nejen ve vinotékách, ale i různě na náměstích ve stáncích či v supermarketech (viz i oficiální web). Zahanbeny nezůstanou ani leckteré obchody s dárkovým zbožím nebo květinářství (kde mimochodem z běžných vín nejčastěji najdete zvěrokruhovou řadu z Templářských sklepů a vína od Krista) a samozřejmě též restaurace, u kterých jsem propagační plakáty viděl i na menších městech. Je trochu škoda, že podobné oslavy vína se u nás dějí pravidelně možná tak u burčáku a svatomartinských, ale u pořádných vín nic takhle celorepublikového nenajdete. Obzvláště v některých restauracích je tohle jediný moment, kdy nějak víc tlačí konzumaci vína oproti jiným nápojům. Nechápu.

Zobraz celý článek...

čtvrtek 10. listopadu 2011

Výsledky ankety „Z vinných publikací vrážím peníze do...“

blogPoslední anketa byla takové opáčko z roku 2008. Ptal jsem se, do jakých vinných publikací (pokud vůbec nějakých) vrážíte peníze. Celkem vás hlasovalo 217 a hned 42.4% (92 hlasů) zvolilo možnost „ničeho, weby zdarma mi stačí“. Z toho mi plyne velká zodpovědnost! :-) 38% investuje do obecných encyklopedií vína a téměř 31% pak do časopisů typu Víno Revue, Wine & Degustation a obdobných. Přes pětinu z vás si kupuje i knihy specializované na určitou vinařskou oblast a podobný počet i knihy o technologii výroby atp. Skoro desetina z hlasujících o víně i sama píše, to je pěkné! A skončilo tu omylem i několik z těch, co si o víně normálně vůbec nečtou. Kompletní výsledky níže.

Zobraz celý článek...

středa 9. listopadu 2011

Albert Seltz třikrát jinak

albert_seltz_pinot_gris_2005_zotzenbergNa nedávném pokračování „Tour de Alsace Grand Cru“, ze kterého ještě poznámky musím zpracovat, přihodil dovozce Jiří Matějka malý bonus v podobě tří lahví od Alberta Seltze z Mittelbergheimu. Zatím ho nedováží a je spíše ve fázi „námluv“. Jedná se o velmi zajímavé vinařství, a není to jen sklepem plným různých podivných kovových skulptur (například nosorožec či koňská hlava) a tím, že vinař (mimochodem čtrnáctá generace, rodinný podnik fungující od roku 1557 převzal v devatenácti letech) na svých cestách po světě vždy fotí láhev Sylvánu s nějakou význačnou památkou :-) Ani bio přístupem na svých 12ha vinic či tím, že na téměř deset let utnul distribuci do USA (měl počet, že nejsou připraveni na jeho styl vín a nedocení je). Důvodem jsou prostě svébytná vína. Vinařství se nesnaží o nějaké přehnané blockbustery na efekt, ale spíš záležitosti „bez make-upu“. Vína kvasí spontánně, na kvasnicích leží tak dlouho jak je potřeba a krom nerezu, byť v produkci jasně dominuje, používá i velké dřevěné sudy a malé staré soudky. Jejich zásadní odrůdou je navíc poněkud podceňovaný Sylvaner. Právě díky aktivitám Alberta Seltze existuje jedna z alsaských apelačních výjimek (viz něco o Alsasku a zatřiďování zde). Sylvaner běžně nemůže nést označení Grand Cru (na vinici je vždy spojeno i s konkrétními odrůdami a sylván mezi ně nepatří), výjimkou je pokud pochází z Grand Cru Zotzenberg.

Zobraz celý článek...

úterý 8. listopadu 2011

Pivní SCUK se třiceti vzorky

trapistes_rochefort_10Minulou sobotu se pro hodnotitele na SCUKu uskutečnila hodně zajímavá akce – pivní školení. Na uzavřené skupině byl testován formát, který možná jednou půjde veřejně. Kolik toho sneseme, jak dlouho ta které část prezentace v reálu trvá a tak podobně. V zásadě šlo o základní seznámení s technologií výroby piva, různými styly, degustací, co v pivě hledat, jaké jsou typické vady a tak podobně. Vzorky si připravil tým z Pivní rozmanitosti a vše prezentoval Dan Šabík. Ten mi trochu připomínal, pravda slovensky hovořícího, Jobse při představování nových produktů Apple :-) Hustil do nás informace horem dolem, každou chvíli se u nějakého tématu krásně rozohnil a obzvláště v případě různých moderních „technologických vylepšení“ (svět piva je na tom v unifikaci průmyslové výroby ještě hůře než víno) nebyl k zastavení. Dozvěděl jsem se něco nového a navíc ochutnal pár opravdu úžasných piv!

Zobraz celý článek...

pondělí 7. listopadu 2011

Desítka ryzlinků z Mosely od tří různých vinařů

Erben_Kaseler_Nieschen_2009_Riesling_Spatlese_Alte_RebenVinice je jako žena. Čím víc ji stresuješ, tím lepší děti ti přinese.“ To prý prohlásil vinař, jehož produkce mi na degustaci, o které se dnes zmíním, chutnala asi nejvíce. Manželce jsem tuto zásadní pravdu sdělil ve chvíli, kdy ji opět nutil sledovat seriál X-Files, a úplně s vinařem nesouhlasila. Dokonce něco vulgárního na adresu mou i jeho dodala. Tím si ale radost kazit nenechám :-) Na nedávně ochutnávce v restauraci CUT představil Petr Očenášek, kterého si možná někteří z vás pamatují jako zástupce vinařství Reisten, několik vinařů z Mosely, které nyní jako Vitisix / dotekvina.cz dováží. A nutno uznat, že jeho ryzlinkový vkus teda není vůbec špatný!

Zobraz celý článek...

pátek 4. listopadu 2011

Nejlepším sommelierem ČR se stává…

Nejlepším sommelierem ČR pro tento rok se v úterý stal Tomáš Brůha, hlavní sommelier Bohemia Sektu. Ve čtrnáctém ročníku TROPHÉE BOHEMIA SEKT- SOMMELIER ČR, naší nejvyšší sommelierské soutěže, mu bezchybný výkon, ve finále nenuceně elegantní a opravdu parádní (zábavný, skvělá komunikace s hosty Petrem Rychlým a Markétou Plánkovou… ale jelikož šel jako třetí, tak i ti byli už trochu rozehřátí a velmi dobře mu nahrávali), přinesl již třetí vítězství v soutěži a příště se tedy účastnit nemůže. Porazil sebevědomého Jakuba Krále z Merlot Grands Vins, který též bojoval o hattrick, a na třetím místě Pavlu Třasoňovou z Petit Cru, pro kterou šlo o první účast v této soutěži a na pódiu byla viditelně nervózní, obzvláště proti dvěma předchozím suverénům. Ale zase prý měla nejlepší výsledky v dopoledním teoretickém testu o padesáti otázkách (jejich úroveň se mi nepodařilo zjistit), takže příště má velkou šanci. V hlasování diváků finále taktéž zvítězil Tomáš Brůha, na fotografii ho můžete vidět vedle válce, do kterého jsme vhazovali korky pro jednotlivé účastníky.

Zobraz celý článek...

čtvrtek 3. listopadu 2011

Malá vertikála čtyř vlašáků z Mikrosu

ryzlink_vlasky_pozdni_sber_2004_Mikros_GoldhammerJednou z vinných legend, pravidelně se objevující ve vlhkých snech mnohého vínomilce, jsou staré pálavské vlašáky z Mikrosu. Manželky uklidňují potem schvácené muže, kteří se z ničeho nic probudí s výkřikem Železná či Goldhammer, ti nejvzrušenější i Kotelná zašeptají a při Liščím vrchu a Ořechové hoře se stulí do klubíčka. Daniel vykřikují po nocích zase manželky. Hned ráno pak spěchají ověřit, zda se ve sklípku ještě pár lahví skrývá, klidně i deset let starých, a něžně z nich oprašují nános nečistot. V dobré společnosti pak bývá zvykem o novějších mikrosáckých vlašácích prohlásit zdánlivě antiterroirový výrok „jó když tam ještě býval Peřina, to byla jiná vína…“ (a já vždy přemýšlím, zda se třeba za deset let bude říkat „jó to tam ještě byl Mlýnek“ o v současnosti asi nejúspěšnějších vlašácích, těch od Volaříka). Ale je fakt, že vinař může terroir umlčet, zvýraznit jen nějaká jeho specifika a posunout víno určitým směrem, ale i nechat terroir promluvit volně a naplno. A v případě Mikrosu roli hrají i skutečné změny ve vlastnictví vinic, přičemž právě tohle vinařství na původ hroznů vždy kladlo velký důraz a mezi nadšenci byli spory o to, ze které vinice je vlašák nejlepší, pravidelnou kratochvílí. Přiznám se, že nejsem jeden z těch úplných fanatiků, ale zároveň musím uznat, že leckteré starší vlašáky Mikrosu byla jedna z nejcharakternějších „konvenčních“ bílých, která jsem z Moravy pil. A při více méně obchodní schůzce ve vinném baru Vinograf prostě nešlo odolat a musel nabízené ochutnávky vlašáku z Mikrosvínu Mikulov čtyř různých aktuálních ročníků využít.

Zobraz celý článek...

středa 2. listopadu 2011

Pinot Noir z Čech a Moravy 2006 – část II.

michlovsky_pinot_2006Tradiční přechutnávku vín odrůdy Pinot Noir (Rulandské modré) z Čech a Moravy po pěti letech asi netřeba představovat, psal jsem tu o ní již několikrát. V dubnu tohoto roku šlo o vína ročníku 2006. První kolo dopadlo poměrně dobře (ve srovnání s hrůznými zážitky např. z roku 2004) a na druhé, které obsahovalo velkou část papírově hodně slibných kousků, jsem se tedy hodně těšil. Předem byl znám seznam vín, ale všechna byla chutnána naslepo a odhalena až na konci (s možností si je hned zopakovat), temperována spíše na trochu nižší teplotu a v mém případě testována z Riedel Sommeliers Burgundy Grand Cru a občasném přivonění i z Riedel Grape Pinot Noir. Hned na úvod mohu prozradit, že počet vín vyloženě hnusných nebyl nějak vysoký, ale dost často se paradoxně jednalo o vína na naše poměry již dost drahá či od vinařství, která si na Pinotu zakládají. Ač jsem nebyl nějak často opravdu znechucen, tak ani moc nevzdychal nadšením. Ale zase mne příjemně překvapilo, že oproti minulosti se mi pár vín povedlo tipnout přesně. Pojďme tedy na 23 vzorků detailněji…

Zobraz celý článek...

úterý 1. listopadu 2011

Tolik medailí až oči přecházejí

Víno s medailí je fenomén! Někdy je to to jediné navíc k odrůdě, ročníku a vinaři, co vám číšník v restauraci dokáže o víně říct – vyhrálo medaili! :-) A očividně jde o zásadní rozhodovací faktor u „dárkových vín“ (rozuměj těch, co stojí mnohem více, než je obdarovávající běžně ochoten dát za víno pro sebe). Vkus milovníka steaků, na které obdarovávající i obdarovaný často chodí, je pravidelně ignorován a místo pořádného červeného dostává polosladkou Pálavu, protože „by to mělo být dobré, má zlatou…“. Když se podíváte na láhev tady v titulce, tak z lesku nálepek až oči přecházejí, a na vinětě je jméno vinaře, nejen podle mne jeden z vůbec nejdůležitějších údajů, dokonce menším písmem než evidenční číslo jakosti a číslo šarže a navíc jednou z medailí částečně přelepeno!

Zobraz celý článek...

pondělí 31. října 2011

Luhačovický restaurační tip a degustace kyselek

Pramen Dr. ŠtastnéhoKrátkou dovolenou připojenou k prodlouženému víkendu jsme se rozhodli strávit relaxací v lázních, vzhledem k cestě za příbuzenstvem tím směrem padla volba na Luhačovice. Podobné „wellness“ bych asi zvládl i častěji :-) Cachtání v bazénu a solná pára vás ale asi nezajímají, takže přejdu rovnou k tématu tohoto blogu – jídlu a pití. Při procházení městem jsem příliš často chuť zapadnout do nějakého podniku neměl (tedy krom pár cukráren / kaváren), leckdy vývěsní štít a představená nabídka působila dost odstrašujícím dojmem „zde se už několik desítek let nic nezměnilo“. Zlákala nás Restaurace Racek a jídlo tam nakonec bylo poctivé a dobře připravené, ale netestovali jsme samozřejmě celý široký lístek, ale jen jedno bezmasé jídlo a naopak denní specialitu z pomalu pečených hovězích žeber. O dost více nás zaujala restaurace Symfonie v hotelu Augustiniánský dům, takže jsem nakonec ani nelitoval polopenze, které se normálně dost vyhýbám. V Symfonii možná nepředvádějí nějakou vyloženě vysokou gastronomii, ale vaří opravdu dobře a přemýšlejí co a kdy nabídnout. A pokud tudy pojedete či se hodláte nějakou dobu láznit, pak je to jasná volba.

Zobraz celý článek...

čtvrtek 27. října 2011

Výsledky ankety „Označovat vína spíše přívlastky nebo apelacemi?“

bezny_konzument_se_vyznaCelkem 218 se vás vyjádřilo v poslední anketě, která tak trochu reagovala na nedávné diskuse o apelačních systémech a značení vín u několika článků. Ze čtyř možností (varianta „ani jedna z uvedených možností“ trochu zákeřně chyběla) více než polovina návštěvníků tohoto blogu zvolila označování vína pomocí přívlastků, tedy jak je u nás teď nejčastější. Pro apelační systém bylo lehce přes osmnáct procent z vás, čtvrtině je to jedno. Komplet graf níže. Výsledky nechám bez komentáře, debata k tématu ostatně proběhla jinde a vzhledem k tomu, že všemožných VOC různých zaměření u nás bude nejspíše přibývat, tak se k ní budeme dost možná pravidelně vracet.

Zobraz celý článek...

středa 26. října 2011

Chutě vinného světa v Sacre Coeur

Sacre_Coeur_degustaceV ČR (no dobře, zase především v Praze) se množí velké degustační přehlídky i několika stovek vín, typicky jde o průřez sortimentem některého z dovozců, leckdy za účasti vinařů či jejich zástupců, a s různými doprovodnými aktivitami. Obvykle za cenu jedné lepší lahve jde, v atmosféře lehce davové, udělat si celkem jasný obrázek o směřování dovozce a objevit nějaké nové zajímavosti. Novou akcí v tomto konceptu je Tastes of the World (www.tastesoftheworld.cz), která včera začala a ještě dnes probíhá v prostorách kaple Sacre Coeur pod taktovkou společnosti WineWorld (www.wineworld.cz). Volná degustace zhruba dvou stovek vín v různých kategoriích z všemožných koutů světa, krátké řízené degustace, „gurmánská show“ (v kapli probíhala příprava tuším candáta a vůně ryby a másla se bohužel linula od stolku ke stolku, čímž značně rušila mé přechutnávání červených a nutila mne pokukovat po chardonnay) a kupa lidí. Za pozornost to rozhodně stálo.

Zobraz celý článek...

úterý 25. října 2011

Klasika i Antika vinařství Nestarec

nestarec_sauvignon_antika_2009Úplně nová jména se na naší vinařské scéně neobjevují zas tak často. Obzvláště se pak počítají ti, kteří to chtějí dělat… řekněme trochu klasičtěji, bez manipulací různými přidanými látkami ve sklepě a ostatně i čistěji na vinici. V následujících měsících pravděpodobně uslyšíte jméno Nestarec, vinařství přímo uvádějící heslo „Víno z hroznů, nic víc“. Rodinný podnik z Moravského Žižkova, ale se sklepem ve Velkých Bílovicích, ještě nedávno spíše prodával hrozny (mají 8ha s celkem 40 tisíci keři), teď mají na trhu první šestici vín z ročníků 2009 a 2010. Všechna jsou bílá, byť vinařství má přes dvě třetiny ploch osázeno odrůdami modrými, ty nás teprve čekají. Za víny stojí Milan Nestarec a jedná se o nastupující mladou generaci vinařů, s relativně čerstvě vystudovanou vinařskou školou a věkem pod pětadvacet let. Už s ním proběhl zajímavý rozhovor na webu Pod korkem a navíc představení vinaře a vín na videu uveřejnil Víno-klub. Další informace najdete přímo na jejich webu www.nestarec.cz a já se dneska mrknu na vína, které jsme nedávno ve větší skupince přechutnali (a uvedu k nim i některé detaily, které zatím na webu nevidím). Tak šup na to.

Zobraz celý článek...

pondělí 24. října 2011

Dvakrát výborná bio Pálava

abrle_palava_zemske_2008Jestli je někdo tradičním producentem bio vín na našem trhu, pak je to určitě Josef Abrle (Pollau) z Pavlova. Tento víkend se mi dostala do rukou hned ve dvou variantách jeho Pálava, suchá zemská a pak slámové víno. U jeho suchých pálav jsem si dříve nikdy na zadek nesedl, ale vždy šlo o dost slušné víno. Tentokrát ale byl nadšen. Pálava 2008 zemské (šarže 2) vyzrála na horní hranici cukernatosti výběr z hroznů a těsně pod výběr z bobulí, prokvašena však byla do sucha a alkohol je tedy vysokých 14.8%. Trochu mne to předem vyděsilo, ale zbytečně. Klasická protáhlá láhev, plastová záklopka a kratší korek z drti s pevnou dvouploškou. Z viněty se dozvíme krom cukernatosti i obsah kyselin 7.7g/l a původ ve viniční trati Slunný vrch v Pavlově. Barva vína hlubší zlatá s až měděným nádechem, napovídá delšímu ležení na slupkách. A taky že ano.

Zobraz celý článek...

pátek 21. října 2011

Francouzské červené na Moravě, kde se pije nejvíc vína a vinice na Sibiři

V magazínu E15 se objevil článek „Jiří Hort: Červené víno už dělám ve Francii“, v podstatě reklamní info o tomto vinařství z Dobšic. Vzpomínám si, že před nedávnou dobou se Jiří Hort nepěkně vyjádřil o kvalitě červeného z Moravy (byť sám pár povedených vyrobil) a uvedl ji jako důvod, proč z modrých hroznů připravuje jen růžová vína. Tenkrát se hned několik naštvaných vinařů ozvalo ve Vinařském obzoru „otevřenými dopisy“. V E15 se zase dozvíme, že nemít vlastní vinice je klad a proč (ale to říká už dlouho). A taky že na moravské červené už Hort opravdu rezignoval a červené bude připravovat na jižní Rhôně. Takže žádné VOC Znojmo i pro červená, Rhôna už má vlastních apelací přehršel :-) Nejsou zdaleka sami, třeba takový Lahofer si z jižní Francie vozí Grenache. A velcí producenti mají přiznanou cizinu v lahvích už roky, jindy to na vinětě zase pomalu ani nepoznáte (viz zápisek Podvody, podvůdky a „jen“ prohřešky proti etice). Možná nový trend i u menších a středních producentů… místo toho, aby se české a moravské vinařství zaměřilo na vína, která u nás jde vyrobit skvěle, bude importovat kolik jen půjde z ciziny a „doplňovat sortiment“. Tomu říkám dlouhodobě perspektivní podnikatelský model pro dobré jméno domácího vinařství.

Zobraz celý článek...

čtvrtek 20. října 2011

Báječná fino sherry nad zásilkou ze Španělska

 Emilio Lustau Fino „Jarana“ Solera ReservaPtal se mne teď jen dovozce na názor na pár lahví sur-lie Muscadetu z Loiry, jestli prý má smysl to vozit. Ač velmi tradiční, je to hlavně v zahraničí v poslední době tak trochu „geek“ víno, poměrně dost vyhledávané nadšenci (jenže ti mají tendenci vyzkoušet jednu láhev od každého vína, udělat si zářez do degustační pažby a začít se poohlížet po něčem dalším, dovozce prostě neuživí… na téma teď vyšel jeden fajn článek, možná se v něm taky najdete), ale jinak vyžaduje náročnější práci prodejce (oproti těm profláklým oblastem a typům vín) a sommeliéra v restauraci. Jinak řečeno… když ho se štěstím zalistujete v běžném podniku, tak vězte, že ho číšník nabídne jako muškátek (školení neškolení, navíc personál se dost mění) a zákazník po přivonění bude dost zmaten. Bez degustací a aktivního tlačení se jen tak neprodá. Trochu mi to připomnělo situaci s mou milovanou sherry…

Zobraz celý článek...

středa 19. října 2011

O Château-Grillet, vinařství a monopolní apelaci

chateau_grillet_2004V posledním roce jsem se, ne moc ale přeci jen více než dřív, snažil chutnat vína z Rhôny. A to konkrétně její severní části. Jak tamní podoba Syrahu tak v bílém Viognier (Marsanne a Roussanne stále nějak uchopit neumím) mne leckdy dost baví a znovu jsem si to ověřil na včerejší ochutnávce jednoho bezva vinařství. To ale sepíšu až později, dneska mám chuť podělit se o setkání s (bohužel jedinou na degustaci u Domaine R&W) lahví Château-Grillet. Tohle vinařství je zajímavé tím, že ho od roku 1830 až do letoška vlastnila jediná rodina, Neyret-Gache. Ovšem tím nejdůležitějším je, že se jedná o samostatnou apelaci, Château-Grillet AOC. Jde o slunný strmý jižní amfiteátr na žulovém podloží na pravém břehu řeky, který lze tak trochu vnímat jako specifickou samostatnou část větší apelace Condrieu, ač AOC má o čtyři roky déle. Stejně jako v přilehlém Condrieu pěstuje Château-Grillet pouze Viognier a jiné než bílé víno není povoleno, rozkládá se na 3.8ha v katastru obcí Saint-Michel-sur-Rhône a Vérin. Ročně odtud vzejde 10 až 13 tisíc lahví, v roce 2004 byl výnos 26hl/ha. Navíc jde o tzv. monopol, celou apelaci zpracovává právě jediné stejnojmenné vinařství. Tohle mi vždycky přišlo trošku zvláštní :-)

Zobraz celý článek...

úterý 18. října 2011

Saský pinot z velkého malého družstva

Winzergenossenschaft_Meissen_spatburgunder_2008Před pár týdny jsem tu měl článek „Hádanka – ve které vinařské oblasti jsme?“ s několika fotkami, záhy bylo odhaleno, že šlo o vinařskou oblast Sasko. Při cestě z Prahy je to asi nejbližší zahraniční vinařská oblast vůbec, ale také jedna z nejmenších v Německu – momentálně má něco přes 460ha a letos slavila výročí 850 let. Něco jsem tam okoukl a navštívil, domů si navezl pár vzorků. Ne moc, místní vína mi po pravdě nepřišla nějak zásadní a ceny naopak relativně vysoké (úplný základ někde k 6 až 8€ ve vinařství, ale ve vinotékách spíše 10 – 12€ a více). Včera jsem odšpuntoval Bereich Meissen Spätburgunder QbA trocken 2008 z Sächsische Winzergenossenschaft Meißen (a pak se Němci diví, že z jejich vinět je zákazník zmaten), tedy Rulandské modré od Míšně. I kdyby nic jiného, tak výrobce je dost zajímavý…

Zobraz celý článek...